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曲奇

（蛋榚式餅乾）

曲奇，來源於英語cookie(音/'kʊki/)，的譯音。曲奇餅在美國與加拿大解釋為細小而扁平的蛋榚式的餅乾。而英語的cookie是由荷蘭語koekje來的，意為“小蛋榚”。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如“朱古力餅乾”。

第一次製造的曲奇是由數片細小的蛋糕組合而成，據考據是由伊朗人發明的。

1. 混合杏仁粉，中粉，肉桂，丁香，和鹽
2. 把蛋打散，加入水，略混合。把黃油和糖混合，打至順滑，大約3分鐘。加入蛋水混合液，打1分鐘
4. 把麪糰分2份，每份在兩層保鮮膜之間擀成0.3cm到0.5cm的薄片。放入冷藏至堅硬，至少2小時，我放過夜。最長可以冷藏3天，或冷凍2個月
5. 用模具壓出形狀，一半是花邊圓形，另一半則要在中間鏤空。邊角料可以重新捏成麪糰，擀開，再次壓出形狀
6. 放入預熱375℉（190℃）的烤箱烤11分鐘左右，至金黃略硬，完全放涼。這款餅乾不會膨脹很多，所以可以放得密集一點
7. 在鏤空餅乾表面撒糖粉，把果醬或nutella擠到圓形餅乾底部，放上鏤空餅乾，壓緊