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油皮

油皮別名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

油皮營養分析

油皮

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

一般人皆可食用

油皮

1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；　2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

油皮

豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。　油皮是中國人經常吃的一種食品，因其營養豐富，口感絕佳，逐漸成為一種受世界歡迎的食品。

其吃法有好多種，例如“燴鴨丁油皮”“油皮油酥”“油皮花生”等等。

其大致做法如下

材料：中筋麪粉300g、豬油半杯、鹽、糖、水。

做法：(1) 鹽和糖溶於水中。

（2）麪粉加豬油拌勻，再加入溶有糖鹽的水，拌成麪糰，醒20分鐘，壓薄，烘乾。

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