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糖稀
鎖定
簡介
- 中文名
- 糖稀
- 別 名
- 飴糖,嗦了蜜
- 主要原料
- 糖
- 主要營養成分
- 葡萄糖
- 主要食用功效
- 緩中,補虛,潤肺
- 口 味
- 甜
- 性 狀
- 淺黃色粘稠透明液體
糖稀原材料和製法
糖稀麥芽
1、選料:選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2、育芽:將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用温水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用温水淋芽兩三次,水温不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
3、蒸煮:將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
6、濃縮:炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。
糖稀甜菜
把甜菜洗淨切成絲,放在鍋里加清水煮,水要足夠。把裏面的糖分都煮
出來後,再用紗布把甜菜絲裏面的糖分擠出來。這樣,就得到了
一鍋糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬製,(用小火別糊嘍),一直熬到合適的粘稠度。等鍋裏的糖水變得粘稠,完全去除水分以後,就是糖稀了。深黃色(有點範紅)的糖稀很甜,還有一種清香味兒,象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種製法。
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糖稀做法
糖稀紅糖
糖稀必須用紅糖~
做法:1、一袋紅糖,
2、把鍋坐在火上~
3、把紅糖放進鍋裏
4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的~
5、關火~
糖稀白糖
白糖600g 清水2000g 醋 少許 清水煮沸加入白糖,立刻轉小火,熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。
糖稀紅薯
準備紅薯和水。紅薯洗淨,不去皮,平整的碼在鍋裏,留一個空在鍋的中間,可以放一個碗(不放也可以)。放水煮,水大概在紅薯三分之一部分就可以了。開火20分鐘,出鍋。
- 參考資料
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- 1. 傳麥芽糖生產始於殷商 初名為“飴” .人民網.2015-2-6[引用日期2015-10-08]
- 2. 麥芽糖的製作方法 .360doc個人圖書館.2014-3-9[引用日期2015-10-08]