糖化酶

中文名稱澱粉脱支酶

CAS NO.9032-08-0

中文別名 澱粉葡糖苷酶;澱粉葡萄糖苷酶;葡萄糖澱粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麥芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3

英文名稱 AMYLOGLUCOSIDASE

英文別名 amyloglucosidasefromaspergillusniger;AMYLOGLUCOSIDASE, ASPERGILLUS NIGER;ALPHA1,4-D-GLYCAN (GLUCOHYDROLASE);1,4-ALPHA-D-GLUCAN GLUCOHYDROLASE;EC 3.2.1.3;GLUCOAMYLASE;EXO-1,4-ALPHA-GLUCOSIDASE

EINECS 232-877-2

密度: ~1.2 g/mL at 25 °C

近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散於食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類(澱粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶於水，幾不溶於乙醇、氯仿和乙醚。

糖化酶，又稱葡萄糖澱粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把澱粉從非還原性未端水解a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。

糖化酶用於以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵；本品還大量用於生產各種規格的葡萄糖。總之，凡對澱粉、糊精必需進行酶水解的工業上，都可適用。

糖化酶的底物專一性較低，它除了能從澱粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈澱粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈澱粉水解成葡萄糖

本品隨作用的温度升高活力增大，超過65℃又隨温度升高而活力急劇下降，本品是最適作用温度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右

酶活力定義

1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時水解可溶性澱粉產生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位（U）（國標法糖化酶活力單位定義）。

生產方法：紫紅曲黴液體發酵法生產

生化研究,能使澱粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解澱粉生產啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用於葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。 ^[1] 

糖化型澱粉酶(即澱粉一1，4一葡萄糖苷酶，簡稱糖化酶)能將澱粉從分子鏈非還原性末端開始，分解a一1，4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。過量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。根據所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，計算出單位時間內由可溶性澱粉轉化為葡萄糖的量，計算酶活力 ^[2]  。

本產品固體糖化酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。

固體型50000u/g;100000u/g；

液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;-

液體型化酶86000u/ml相當於NOVOAMG300L 。

酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保温30-60分鐘，冷卻後進入發酵。

澱粉糖工業：原料經液化後，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保温糖化。

啤酒工業：在生產“乾啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。

釀造工業：在白酒、黃酒、麴酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，並應用於食醋工業。

其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。

1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利於各廠的穩定生產。

2、 使用糖化酶對澱粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利於生產機械化，有利於實現文明生產。

本品使用時最適PH4.0-4.5，澱粉糖和味精生產時應先調PH，後加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。

澱粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。温度需嚴格控制60℃-62℃，保温時温度均勻，嚴禁短期高温。

本品對温度、光線、濕度都很敏感，運輸貯存時儘可能做到避免曝曬、高温、潮濕、保持清潔、陰涼和乾燥，能低温保存更好。

S36 Wear suitable protective clothing.

穿戴適當的防護服。

S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗並徵求醫生意見。

R36/37/38 Irritating to eyes, respiratory system and skin.

刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。