鐵板魷魚

鐵板燒起源於日本，已經有40年的悠久歷史，國內鐵板燒風靡大江南北，紅透全國各地，經歷數年市場培育，在各地城市形成了一批又一批鐵板燒的愛好者顧客羣，無論在南方還是北方，無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經營，深受歡迎，老少皆宜！

鐵板燒講究其食材新鮮，乾淨衞生，鮮味完全來自食材本身。沒有一點腥味，絲毫不會破壞食物的原味。並且鐵板導熱快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是無法比擬地有汁有味。

鐵板燒配方，是採用中香料秘製配方加工出與眾不同的香味，吃完一次還想吃，回頭率達百分之九十八以上，收入十分可觀。所用的原料都是先經過幾十種調料，中藥材浸泡，然後經鐵板烤制而成。

鐵板燒可做的食品種類眾多，如魷魚、熱狗（香腸）、牛肉、海螺、雞、動物腎臟、腰花、炒飯、鱸魚等等，再刷上各種不同的調味醬，鮮美潤滑，油而不膩。本品可現場加工現做現賣，不僅受到青年男女和學生的喜愛，還倍受中老年人的青睞，是一道美味的小吃，深受廣大人民的喜愛。

鐵板魷魚(24張)

整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋葱末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，葱末10克，食鹽15克，酒10克

1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。

2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。

3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上葱末即可。

主料：魷魚 洋葱 辣椒麪 ^[1] 

調料：孜然 芝麻 鹽 花椒麪

1、魷魚洗乾淨，切好，洋葱切絲。

2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。

3、加入辣椒麪，孜然，芝麻，鹽，花椒麪，繼續翻炒。

4、最後加入少許加了醬油的甜麪醬翻勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋葱，最後放入魷魚即可。

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

3、配方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。

4、醃製：

將魷魚分割成長3～5釐米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。

5、穿串：

用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應縱向，這樣賣相更好看。

6、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋葱切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤煳，在烤制過程中應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

7、飄香醬的調製

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

鮮阿根廷魷魚1000克、姜茸50克、蒜茸50克、葱茸80克、魚骨粉50克、胡椒粉50克、料酒100克、魷魚醃製料（調味界特製的）200克、色拉油各適量。

1、鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。

2、用特長號專用魷魚之籤從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。

3、大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。

食材：魷魚400g，蠔油適量，食鹽適量，孜然適量，辣椒粉適量，雞精適量，洋葱適量，黑胡椒粉適量，油適量 ^[2] 

做法：

1、魷魚須洗淨，加鹽和燒烤調料醃製半天。

2、煎鍋平底鍋放少許油，加入醃製好的魷魚須，中火煎至金黃。

3、加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出。

4、放入洋葱，繼續煎至金黃，撒上黑胡椒。

5、鐵板（網上有賣）取出，刷上油，加熱鐵板，把煎好的洋葱鋪上。

6、洋葱上面倒上剪好的魷魚，完成。 ^[2] 

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

街頭吃的鐵板魷魚，遠遠聞香而至，看着小販用小小的鐵鏟，分割着魷魚，不斷地翻動魷魚，聽着油漬着魷魚發出的響聲，同時醬料一層一層的刷上，散發出讓人難以抗拒的香味。