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鍋蓋面
鎖定
- 中文名
- 鍋蓋面
- 外文名
- Pot cover Noodles
- 分 類
- 麪食
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 麪條,雞蛋,葱花,豬油,芹菜沫
- 口 感
- 勁道、爽滑、軟硬適中
- 發源地
- 江蘇省鎮江市
- 其他名稱
- 鎮江小刀面
鍋蓋面菜品特色
鍋蓋面品質特徵
鍋蓋面選用的麪條是“跳面”,這種麪條有毛孔,滷汁易入味,吃在嘴裏耐嚼有勁,味道獨具。
鍋蓋面的底料也十分講究,秘製醬油汁加上十餘種佐料,味道十分鮮美。
鍋蓋面營養價值
鍋蓋面用料食材
常規用料:麪條,醬油,綿白糖,味精,蝦仁,八角,香葉,鹽,青頭,熟豬油或芝麻油。掛麪250g、葱花少許、雞精少許、糖少許。麪條(生)250g、芹菜沫、雞蛋(煮)1/2個、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
鍋蓋面歷史淵源
鍋蓋面做法源於清朝。據傳,乾隆下江南時,到鎮江張嫂子夥麪店時,張嫂子忙中出錯,誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋,撂到面鍋裏,煮出來的麪條卻很可口,還被乾隆誇讚。
鍋蓋面(3張)
鍋蓋面菜品製作
鍋蓋面製作方法
- 一
1.將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之後,裝入容器裏面待用。
4.鍋內放進清水燒沸,放入麪條。
6.面鍋滾沸後,加適量清水,使麪條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將麪條逐份撈入碗內,澆入適量麪湯即成。
- 二
2.耐心炸約20分鐘,炸到葱都乾乾的為止。
3.炸完之後直接倒入生抽和白糖,再煮,煮開了,關火。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好後,加了半個熟雞蛋。
- 三
鍋蓋面(2張)
2.一邊煮麪一邊備好葱花。
3.將煮好的面迅速過水至面温並控幹。
4.在面上倒適量的雞精、少量糖,迅速攪拌,讓面均勻上色後在面上放入適量葱花。
鍋蓋面烹飪技巧
1.掛麪過水要迅速,減少吸水度。
2.如選用掛麪,過水後最多是温和,不能太熱。
鍋蓋面所獲榮譽
鍋蓋面食用須知
一般人皆可食用,病濕熱者忌食麪條。
鍋蓋面典故傳説
典故一
從前,山東有户人家,夫妻感情很好,但丈夫犯病,胃口不開。有一天,妻子將面下到鍋裏,出去拎冷水,回來遲了,麪湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋,將湯罐裏的水往鍋裏澆,把湯罐蓋子碰進鍋裏。面燒好後,丈夫覺得爽口又適味,還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋裏,蓋在面上煮給丈夫吃。
他們想既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”,還不如兩夫妻開個麪店,索性就不回山東老家了。這樣,“鎮江夥麪店”就開張了,“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
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典故二
傳説,乾隆下江南至鎮江,身着便服,一路尋至名氣最大的張嫂子夥麪店。張嫂子和丈夫慌忙招待,好不容易讓客人吃上後,在廚房裏聽見客人連聲説:“味道不錯,味道不錯,不爛不硬,噴香爽口!”
面鍋裏面煮鍋蓋的鎮江鍋蓋面(6張)
乾隆光顧鎮江夥麪店,連説兩聲味道不錯的故事傳開了。從此,鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麪店。
[7]
典故三
還有一種説法是,有一家,只有父親和三個兒子,沒有女人,不象過日子的,洗鍋從來都不洗鍋蓋,家裏也很窮。
有一回,有人來做客,就把家裏僅有的麪條煮了招待客人,不小心,錯把小鍋蓋蓋上了,隨後就出去借油鹽醬醋了,回來後發現芳香四溢,面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用,從此“鍋蓋面”就誕生了。
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典故四
相傳,有一對姐弟相依為命。弟弟有病,口味不佳,總説姐姐下的麪條硬了。於是,姐姐想辦法擀細麪條,將麪糰放在案板上,用一個竹槓,人坐在上面壓着麪糰跳,從左到右、再從右到左,將麪糰壓得薄薄的,然後削成細細的麪條。煮麪時,本想加點青蒜,卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到,這樣的麪條卻讓弟弟吃得又多又香。原來,用小鍋蓋四周透氣,這樣下出的面不容易爛,有筋道,味道更佳。
從此,鎮江的鍋蓋面名聲大振,大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥麪店。
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- 參考資料
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- 1. 江南的天下“第一面”:鎮江鍋蓋面 .鳳凰網[引用日期2016-02-29]
- 2. 伏天食慾不振 8道小吃降火消暑 .新華網[引用日期2016-03-04]
- 3. 必看!鍋蓋面的做法 .鳳凰網[引用日期2016-02-29]
- 4. 中國十大面條評選:炸醬麪、擔擔麪、熱乾麪入選 .鳳凰網[引用日期2016-03-01]
- 5. 一份“淮揚情” 菜香飄滿城 .網易[引用日期2016-03-01]
- 6. 江南的天下“第一面”:鎮江鍋蓋面 .鳳凰網[引用日期2006-02-10]
- 7. 鎮江鍋蓋面典故趣味多 .鳳凰網[引用日期2006-02-10]
- 8. 中國十大面條揭曉:熱乾麪炸醬麪擔擔麪等入選 .騰訊網[引用日期2006-02-10]
- 9. 鎮江鍋蓋面的來歷 .中國新聞網[引用日期2006-02-10]