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臘味煲仔飯
鎖定
- 中文名
- 臘味煲仔飯
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 香
- 主要食材
- 臘肉,大米
- 工 藝
- 燜
臘味煲仔飯菜品歷史
煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
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臘味煲仔飯做法一
臘味煲仔飯製作材料
原料:大米、廣式臘腸,青菜,雞蛋
臘味煲仔飯製作步驟
臘味煲仔飯(3張)
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;
4、將沙鍋做到火上,蓋上蓋,先用大火煮開,立刻轉小小火,將米飯煮至八成熟。
6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右,關火,不要打開蓋子,蓋着蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裏,中途切勿開蓋。
7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁
臘味煲仔飯製作要點
做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點:
1、米和水的比例要在1:1.5左右。
2、大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。
3、煮米飯時待水開後,就立刻轉最小的小火,這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,但也必須是小火。
4、關火後一定不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中,避免跑掉。
臘味煲仔飯做法二
臘味煲仔飯製作材料
原料:大米1杯、清水1杯半、廣式香腸1根、臘肉1塊、香菇2朵。
臘味煲仔飯製作步驟
2、大火煮開後調成小火,淋入食用油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右;
3、香菇、香腸和臘肉切片;
4、將3湯匙生抽,1/2茶匙老抽,適量鹽、糖、香油和2湯匙涼開水放在一起攪勻調成汁。
5、打開蓋子看一下,水分快收幹;
6、將切好的香菇、香腸和臘肉碼放在米飯上;
7、用小火燜10分鐘即可,食用時淋上調好的料汁;
臘味煲仔飯製作要點
燜米飯時一定的小火,米飯得加水少一些,這樣可以炒的食材湯汁多一些,米飯可以吸收湯汁的味道。
[4]
臘味煲仔飯菜品特色
煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米,因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。除了選米以外,選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯,晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後,飽含湯汁的濃郁鹹香,肥而不膩,温潤可口,食用之後暖乎乎的,神清氣爽,假如採用肥瘦相間的臘味肉,香味還更加濃郁。
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臘味煲仔飯營養價值
臘味煲仔飯臘肉
臘味煲仔飯大米
大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%,賴氨酸含量高於其它穀物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衞生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。
臘味煲仔飯食用須知
臘味煲仔飯適用人羣
臘肉一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
濕熱痰滯內藴者慎服,血脂較高者不宜多食
糖尿病人少食
高血脂患者忌食
紅斑狼瘡患者忌食
臘味煲仔飯用法用量
補腎養血 滋陰潤燥
補充營養素的基礎食物 嬰兒輔助飲食
防癌抗癌 增強機體免疫力 減肥佳品 促進生長 增強血管韌性 清熱解渴 抗衰老
臘肉蒸、煮後可直接食用,或和其他乾鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜餚的配料。
- 大米做成粥更易於消化吸收,但製作大米粥時千萬不要放鹼,因為大米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;
- 用大米制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。
臘味煲仔飯食用功效
臘肉性味鹹甘平,健脾開胃。
大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
- 參考資料
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- 1. 小小一鍋煲仔飯 千年文化煲裏面 .央視網[引用日期2015-06-13]
- 2. 窩出獨家味 廣東家常必做的11款煲仔飯 .新浪美食[引用日期2015-06-13]
- 3. 超好吃的廣式臘味煲仔飯 .搜狐吃喝[引用日期2015-06-13]
- 4. 自制廣東傳統美食:家常臘味煲仔飯 .西部網.2018-03-23[引用日期2018-03-23]
- 5. 煲味傳奇 煲仔飯中的傳奇 .寧海新聞網[引用日期2015-06-13]
- 6. 臘肉的營養價值、適用人羣、用法用量、食用功效等
- 7. 大米的營養價值、適用人羣、用法用量、食用功效等