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廣式香腸
鎖定
- 中文名
- 廣式香腸
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 豬肉,食鹽
- 產 地
- 廣東
- 起 源
- 有1000多年的歷史
廣式香腸簡介
廣式香腸製作方法
廣式香腸配料標準
(1) 主料:豬前後腿瘦肉80kg;
廣式香腸工藝流程
廣式香腸操作要點
加工程序(7張)
(2) 改刀。瘦肉順着肌肉紋路切成厚約1.2釐米的薄片;肥膘肉切成0.8~1釐米的方丁。
(3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗,消除腥味,並使肉色變淡;肥肉丁用温水漂洗,除掉表面污漬。若用冷水洗,則不易洗淨。
(4) 攪拌。將瘦肉片放在絞肉機內絞碎,孔徑要求1~1.2釐米。
(5) 調餡。先在容器內加入少量温水,放人食鹽、白糖、醬油、薑汁、胡椒麪和味精拌和溶解後,再加入瘦肉和肥肉丁攪拌均勻,最後加入白酒,調勻成肉餡。調餡時,要嚴格掌握用水量,一般為每千克肉用100克水。
(6)晾曬烘烤。串掛好的香腸,放在陽光下曝曬,3小時左右翻轉一次。
吃法(用來烹製的菜品)(17張)
廣式香腸產品特點
外觀小巧玲瓏,色澤紅白相間,鮮明光亮。食之口感爽利,香甜可口,餘味綿綿。
廣式香腸質量標準
(1) 組織及形態。腸體乾爽,呈完整的圓柱形,表面有自然皺紋,斷面組織緊密;
(2) 色澤。肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅、棗紅或玫瑰紅色,紅白分明、有光澤;
(3) 風味。鹹甜適中,鮮美適口,臘香明顯,醇香濃郁,食而不膩,具有廣式臘腸的特有風味;
(4) 長度及直徑。長度150~200 mm,直徑17~26 mm;