絲苗米

絲苗米是具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。素有米中碧玉，飯中佳品的美譽。

“絲苗”是增城市的特優水稻品種。絲苗米米粒細長，無腹、心白，透明晶瑩。絲苗米飯軟硬適中，芬香可口，素有“米中之碧玉”、“飯中之佳品”等美譽。傳統的老絲苗品種，以本市朱村白水 矮腳絲苗米為佳，高腳絲苗則以派潭靈山和正果水口村為上品。

據（《增城縣誌》1911年清·宣統版）記載：“……案近來早熟有揀赤、有上造絲苗，有白谷仔頗佳；晚熟有泉水粘絲苗最佳。”可見該市絲苗米種植已有100多年的歷史。

至建國初期，該市絲苗米種植仍有較大面積，據口碑：正果晚稻絲苗種植面積十分之四、五，不少以絲苗谷交納公糧。可見絲苗種植之廣。

建國後至五十年代中後期，由於傳統的老絲苗品種種植年代久遠，品種混雜退化嚴重，表現產量低、易感病、不抗倒，加之當時糧食生產強調高產自給，忽視質量，沒有按質論價，絲苗米種植面積逐年減少。著名矮腳絲苗於1958年泯滅。1973年全縣高腳絲苗種植面積已不足5萬畝，總產900萬公斤，出口量500萬公斤。1982年全縣種植面積不足二百畝。

對於絲苗品種的混雜、種植面積日益縮減，農業部門早已關注。自上世紀80年代起，該市農業局種子站、市農科所的廣大農業科技工作者經過不懈努力，採用系統選育、野生稻遠緣雜交遺傳育種、聚焦太陽能輻射誘變育種等技術手段，成功地選育出了絲苗選6、矮絲苗83－1、矮絲苗選8、野澳絲苗、桂野絲苗、增野絲苗、長粒絲苗等系列絲苗新品種（品系），它們的共同點是：口感、食味與原老絲苗品種無異，產量卻比原老絲苗品種成倍增加，抗病蟲性、抗倒性明顯增強，適應性更廣，因此，在生產上迅速得到廣泛應用。新絲苗品種不但在增城市大面積種植，而且還被鄰近省、市、縣大量引種。

中國糧食行業協會將廣東省增城區譽為“中國絲苗米之鄉”，絲苗米以廣東增城產的最為有名。增城的絲苗米素有“米中碧玉”的美稱，以其米粒尖細、油質豐富、晶瑩潔白、飯粒柔軟、芳香可口而馳名中外。 ^[1] 

古老的農家絲苗已被新育成品種所代替，保留下來的單株，僅作後人育種材料。

絲苗選6、矮絲苗83－1、矮絲苗選8是我市上世紀80年代主栽絲苗品種，現生產上已不再應用。野澳絲苗、桂野絲苗、增野絲苗是我市上世紀90年代主栽絲苗品種，現已被長粒絲苗等新型絲苗品種代替。

矮腳絲苗和高腳絲苗：均屬晚秈中熟品種，全生育期130天左右，畝產150～200公斤。矮腳絲苗株高90cm左右，葉青綠、穗中等長，着粒疏，谷色麻黃，粒細長，稃端微顯彎曲，生勢較弱，分櫱力較強，抗病蟲性較差，米質極優，高腳絲苗株高110～120cm，葉色青綠，谷色麻黃，粒細長，分櫱力弱，抗旱性、抗病性強，耐蔭耐旱，產量較穩定，但不耐肥，不耐浸，易倒伏。

絲苗選6號：晚秈型特優品種。株高102～104cm，全生育期120～135天，產量250～300公斤，抗病力較強，不耐肥，肥田易倒伏，適宜丘陵山區中等以下肥力田塊種植。

矮絲苗選8：晚秈型特優品種。全生育期130～135天，一般畝產325～375公斤，抗倒力強，抗病力中等偏強，宜丘陵非瘟區中等肥力田塊種植。

矮絲苗83－1：早秈中遲熟種，早造全生育期130～140天，晚造123天，株高80.2cm，有效穗數多，一般畝產300～400公斤。

野澳絲苗：早秈 特優中遲熟品種，早造全生育期125天，晚造109天，株高93cm左右，耐寒力較強，抗多種病蟲害，一般畝產400～450公斤。

桂野絲苗：早秈持優穗數型品種，株高85～96cm，早造全生育期120天左右，晚造108天左右，抗倒力強，有效穗數多，一般畝產400～425公斤。

增野絲苗：早秈中熟特優品種，株高85～95cm,早造全生育期120天，晚造110天；抗病抗倒力強，一般畝產425～450公斤。

長粒絲苗：早秈特優大穗與穗數結合型品種，株高95～105cm，稈粗抗倒，早造全生育期120天，晚造108天；抗病力強，一般畝產425～450公斤。 ^[2] 

絲苗米以廣東增城產的最為有名。增城的絲苗米素有“米中碧玉”的美稱，以其米粒尖細、油質豐富、晶瑩潔白、飯粒柔軟、芳香可口而馳名中外。

廣東省質量技術監督局，2005年發佈的廣東省地方標準《增城絲苗米》是這樣規定的：增城絲苗米的感官指標是，色澤晶瑩潔白，氣味具有本地域增城絲苗固有的自然清香味。增城絲苗米的理化指標是，米粒型寬長比≥2：8，長度5.4～6.6mm，千粒重≤12.59，膠稠度≥50.Omm，直鏈澱粉17.0—25.0%，堊白粒率≤10.0%，堊白度≤3.0。這是現階段增城絲苗米的法定標準。符合這一標準者則是增城絲苗米，否則就不能稱為增城絲苗米。

“增城絲苗”已有200年以上的歷史了。清朝庚辰年（1820）版的《增城縣誌》對增城絲苗已有記載：“案近來，早熟有棟赤，有上造絲苗，有白谷仔頗佳，晚熟有泉水佔，絲苗最佳。”由此可見，“絲苗”在當時已是最佳的稻米品種了。絲苗的正宗品種是晚造的，普稱絲苗或高腳絲苗，對外稱增城絲苗。屬農家品種，感光型晚造優質品種。

在增城市朱村鎮（現改為朱村街）丹邱村白水礤（土名）約有二畝梯田，分成十多塊，筆者考察過，屬沙質淺腳田，傳説就是“絲苗”的原產地。傳説清朝嘉慶年間。

有一天，兩位仙人（可能是道士）雲遊至白水礤上空，頓時一股紫氣升起，仙人見到這裏山清水秀，覺得祥雲紫氣下面必是一塊風水寶地，於是駕住雲頭，落腳白水礤，建立寺院，在這些梯田裏播種稻穀。這種水稻穀殼金黃色，米粒細長苗條，晶瑩潔白，米泛絲光，煮飯 爽滑可口。當地農民引種擴種。

原來這種稻沒有名稱，就根據那稻穀細長苗條、米泛絲光，稱之為“絲苗米”。由此，一傳十、十傳百、絲苗稻種很快就傳播到增城縣各地，並且一代一代流傳下來。就是後來稱的“高腳絲苗”，一般稈高120釐米左右，肥田可達136釐米。

絲苗米

增城“高腳絲苗”是由增城野生稻衍化來的。這是經過30多年的調查、考察和研究得出結論的。

1、增城野生稻（屬普通野生稻）的主要形態、特徵與高腳絲苗基本相似，例如高稈、葉Pr窄長、葉色青翠、穀粒細長苗條、穀殼（稃色）麻黃色，稃端有關刀尾等。但“絲苗”比野生稻是明顯進化了的，穗子變長了，穗粒數多了，千粒重17.5-18克。野生稻千粒重較輕（14.4克），因為穀粒均不飽滿。

2、增城野生稻原產地與高腳絲苗原產地相近。大家公認，絲苗的原產地是朱村街丹邱村白水礤。增城野生稻的原產地是廣東增城市（蘿崗區）鎮龍鎮洋田河。洋田河流入西福河，西福河流入東江。1980年普查考察，從洋田河直到西福河30多公里長的河邊沼澤地都自然生長着茂盛的野生稻。直到20世紀80年代仍然生長着許多。據專家考察，增城野生稻已有9000多年曆史，它們長期在這裏自然生長。西福河是從鎮龍流經中新、朱村的，離“絲苗”的原產地很近。地理位置相近，自然氣候條件相同。

3、高腳絲苗屬晚稻農家品種，感光性強。據1978年種植記錄，6月16日播種，8月2日移植，9月28日始穗，10 月1日齊穗，11月5日成熟。驗收結果，3.17畝，總產612公斤，平均畝產193公斤。增城野生稻的出穗期是9月25日至10月20日，盛花期是10月10日。兩者都屬強感光性，早造不抽穗。由此可見，高腳絲苗的抽穗期與增城野生稻中早熟類型吻合。

由此可以推斷，高腳絲苗是由增城野生稻經長期自然衍化而來的。至於野生稻演變的原因，可能是野生稻與栽培稻自然串粉產生變異，因為野生稻旁邊就是水稻田；或是野生稻產生基因突變，然後再經過當地農民或白水礤的道士選擇種植而成。增城農民是勤勞 智慧的，當他發現野生稻自然變異產生的優質稻穗時，就會隨手摘回來播種，這就是最先的“絲苗”。高腳絲苗雖然產量不高，但因米質特優，飯味佳，所以一直沿用到1973年。

1974年以後，老絲苗品種由於年久退化、稈高易倒、產量太低而基本退出歷史舞台了。為了恢復和發展名優特產增城絲苗米，專家從1972年開始鍥而不捨地為培育新一代高產優質、高效益絲苗米良種而奮鬥，勤勞和智慧的汗水換來了絲苗米品種不斷面世，使絲苗米生產蓬勃發展。下面根據專家30多年（1972—2005年）從事絲苗米遺傳育種的實踐，記述新一代“絲苗米”育種途徑及技術線路。

系統選育方法

為了矮化改良高腳絲苗，從1972年開始用系統選育種方法，對高腳絲苗等品種進行單株系統選育，培育成特優絲苗品種絲苗選6號、白絲苗3號和國慶早佔、雙二早佔等幾個優質高產、高效益品種。其中著名的特優品種絲苗選6號，1978年育成，成了新一代絲苗米的先鋒，平均比高腳絲苗增產20%左右，為恢復和發展增城絲苗米生產發揮了較大的作用。

雙親雜交育種方法

從1974年開始，正式用雜交育種方法培育矮稈抗倒、特優高產絲苗米品種。七十年代配製了許多雜交組合，其中效果最好、最有代表性的是利用高腳絲苗與矮稈、特優品種雙竹佔雜交，1985年培育成矮稈抗倒、米質特優、比高腳絲苗增產80%左右的新一代矮稈絲苗品種“雙絲苗2號”。 從1980年開始，另闢蹊徑，直接利用增城野生稻與栽培稻進行遠緣雜交育種，培育成著名的優質高產的“桂野佔”系列品種·60·和“桂野晚佔”。同時積累了許多野、栽雜種後代優質、抗病材料（株系、品系），為利用野生稻培育特優絲苗米品種奠定了基礎。

絲苗米

野生稻多元配組雜交

為了培育成有較大突破的適應性廣、特優高產高效益的絲苗米品種，從1980年開始，利用增城野生稻與國內外栽培稻優異種質進行多元配組雜交遺傳育種，培育成30多個適應性廣，各具特色的優質、高產、高效益的“絲苗米”品種，促進了絲苗米的發展，廣大人民一年四季都可以吃上香滑可口的絲苗米飯了。下面舉幾個有代表性的例子。説明利用野生稻多元配組雜交培育絲苗品種是成功可行的。

例一，野澳絲苗。雜交組合是桂朝2號，增城野生稻，澳洲袋鼠絲苗。通過三個各具特色的遠緣親本的最佳組配，將桂朝2號的高產性能、廣泛適應性，野生稻的強大的生命力、高抗多種病蟲害和澳洲袋鼠絲苗的優異米質風味等優點融洽在“野澳絲苗”中，不少性狀還是明顯超親的：表現廣泛的適應性和良好的高產性能，適宜長江以南廣闊地區種植，華南早、晚兩造兼用。一般畝產450公斤左右，高產田畝產550公斤以上。經省檢定米質特一級，出口上優。這些對於“絲苗”來説，都是重大的突破。因為老絲苗品種適應性很窄，產量很低，歷史最高畝產都未達到250公斤，一般畝產只有150-200公斤。在原產地增城市也只侷限於晚造種植，移至韶關以北均不能抽穗結實。

例二，桂野絲苗。雜交組合是桂朝2號，增城野生稻//高腳絲苗。桂野絲苗兼具了三個親本的主要優點，特別是在粒型、米質、風味甚至稃色都與高腳絲苗十分相似，米質特一級，出口上優。表現適應性廣，矮稈抗倒，早晚兩造兼用，高產高效益。桂野絲苗幾個優良品系各具特色，除了米質風味相同似，生育期、株形莖態都有不同，其中桂野絲苗l號、3號早造中熟，6號中遲熟，2號、22號早熟。

例三，增野絲苗。親本組合是：桂朝2號/增城野生稻//高腳絲苗///澳洲袋鼠絲苗。增野絲苗除了繼承了桂朝2號早晚兩造兼用，適應性廣，高產穩產等優點之外，還成功地彙集了高腳絲苗靚麗粒型，獨特的品質風味和國際大米市場著名的澳洲袋鼠絲苗的上優米質風味，表現米質特優、粒型細長苗條、晶瑩靚麗、煮飯軟滑可口、品質和營養成份比老牌增城絲苗更高一檔次、出米率高、大米營養成份豐富等特點。據華南農業大學和廣東省農科院測定，糙米率79.2%，精米率71.3%，蛋白質含量10.48%，17種氨基酸含量7.18%，富含維生素A、B，難能可貴的是還含有維生素E和對人體有營養保健治病功效的鋅（26.3mg/kg）、硒（0.102mg/kg）、鐵（47.2mg/kg）、錳（45.0mg/kg）、銅（1.83mg/kg）等礦物營養物質，被稱為“優質營養保健米”。增野絲苗營養保健米1999年2月榮獲第二屆亞洲國際名優新產品、新技術、新發明博覽會國際金獎。

例四，紅野絲苗6號。雜交組合是：桂朝2號，增城野生稻//澳洲袋鼠絲苗//噌城黑糯/桂野佔3號。五個親本差異都很大，除了生物學上不同亞種遠緣之外，還有地理上的遠緣以及古老農家品種與現代育成品種的差異。因此，紅野絲苗6號遺傳基礎十分豐富。紅野絲苗最大特點是絲苗米粒型的大米含有天然蝦仁色素，呈現蝦仁紅色，故稱紅米絲苗或紅絲苗米。其天然色素來源於增城黑糯米。經華南農業大學和廣東省農科院測定，稻米蛋白質含量11.8%，17種氨基酸含量9.56%，黃酮含量0.13%，含維生素A（414.8Lu/Kg）、維生素E（2.33Lu/Kg）。難能可貴的是還含有治病健康功效的礦物質鋅（34.1%）、硒（0.267%）、鐵（50.1%）、錳（20.8%）、銅（3.58%）等。而且出米率高（糙米率80.0%，精米率71.9%），直鏈澱粉含量20.5%，膠稠度38mm。飯味佳，軟滑適中。中國生產力學會高級專家委員會給予很高評價：“經品比試驗及大田示範表明豐產性能好，高產穩產；經測試，營養成份豐富全面，為優質營養保健米。”紅野絲苗營養保健米1999年7月榮獲第三屆世界科技成果博覽會國際特別榮譽金獎，主要育種者宋東海同時被授予國際榮譽勳章。

例五，黑野絲苗。親本組配是：增城黑糯，澳洲袋鼠絲苗，//桂朝2號/增城野生稻//，高腳絲苗。屬野、栽雜交，亦屬早、晚雜交，因高腳絲苗屬晚型的。優良品系有兩個，黑野絲苗2號，感温型，屬早稻品種；黑野絲苗21號，感光型，屬晚稻品種。兩者株形莖態明顯不同，主要性狀也有差異。　 共同點是，兩者大米都是絲苗米粒型，都含有天然黑色素，米粒烏黑閃亮，也稱為黑絲苗米。黑野絲苗除了米粒苗條靚麗之外，營養成份也明顯比其它品種高，中國生產力學會高級專家委員會評價為“優質營養保健米”。

例六，五香絲苗。雜交組合是：桂朝2號/增城野生稻，/高腳絲苗//五百粒，///中國香稻。屬野、栽雜，也屬早、晚雜，五元配組。五香絲苗株型莖態理想，豐產性能好，高產潛力大，適應性廣，高抗稻瘟病，高產穩產。“絲苗”粒型，穀殼金黃色，稃端有關刀尾，千粒重17.7克，粒型稃色都酷似增城老絲苗，米粒晶瑩潔白，玻璃質，煮飯軟滑清香，飯味佳，深受廣大農民和消費者歡迎。

例七，巴野絲苗。巴斯馬蒂370///；桂野佔3號/Labelle//黑野絲苗21號-增城黑糯/澳洲袋鼠絲苗，/桂朝2號/增城野生稻/腐腳絲苗。本組配親本多，親緣遠，9個親本來源於4個國家，既有野生稻也有栽培稻，既有育成品種也有農家品種，既有早稻品種也有晚稻品種。其中巴斯馬蒂（Basmati）是巴基斯坦著名的優質品種，號稱“總統米”；Labelle是美國典型的優質品種；高腳絲苗是增城著名的特優絲苗名牌品種；澳洲袋鼠絲苗是國際大米市場著名的上優品種。巴野絲苗遺傳基礎十分豐富，株型集散適中，穗大粒多，豐產性能好，高產穩產，絲苗米粒型，晶瑩潔白，飯味佳，軟滑適中。

例八，雙野絲苗。親本組合是：澳洲袋鼠絲苗//桂朝2號/增城野生稻，，高腳絲苗///黃殼絲苗。該品種除了適應性廣、豐產性能好、抗病力強之外，突出優點是米粒苗條靚麗，晶瑩潔白，米泛絲光，玻璃質，米質上乘，直鏈澱粉18%，煮飯軟滑可口，飯味佳，被稱為“絲苗王”。價格比其它絲苗米高30%（稻穀）--50%（精米）。

絲苗米

水稻種植的過程中，引用高科技技術，強調科技的實用性。根據人們的實際需求，科研人員研製出一種軟硬適中的雜交品種——“調和米”。這個品種的絲苗米就是利用計算機來精確計算其調節比例，經過反覆的試驗而成。

一包絲苗米的出篩，需要經過以下12個過程：

（1）原料產地：採用增城原產的優質絲苗米。

（2）穀子精選：由專人驗收穀子進倉，確保穀子的品質符合要求。

（3）除雜：利用磁力，清除混入谷中的鐵粉及鐵釘。

（4）去石：去石機清除石塊等雜質，確保稻穀不含任何雜質成分。

（5）去殼：利用先進機器，把谷去殼，使米不碎裂。

（6）糙精精選：進行米質檢驗，確保米粒的質量。

（7）碾白：粗米與穀殼分離後，經精選，即進入二道碾白。

（8）白米精選：進一步精選白米，確保米粒符合要求。

（9）激光色選：用色選機剔除黴變米及其他雜質。

（10）精米拋光：用拋光機增加大米的白度。

（11）精米檢驗：對每包米的品質及重量作最後檢查，確保絲毫無差。

（12）包裝：在包裝食米時，將袋內空氣去除，使之長期新鮮，確保品質歷久不變。

絲苗米

增城市優質水稻育種基地位於增派公路荔城棠村路段，成立於1995年，是專門培育繁育絲苗米新品種的農料基地。基地現收集並保存着國內外有代表性的水稻品種680個，既有歷史悠久的野生稻、是專門培育繁殖絲苗米新品種的農科基地。

基地現收集並保存着國內外有代表性的水稻品種680個，既有歷史悠久的野生稻、增城絲苗原種和由此繁殖出來的絲苗新品種，也有從國外引進的澳大利亞的澳洲袋鼠絲苗、巴基斯坦的巴斯馬蒂、美國的萊蒙特、巴西的陸稻，甚至有通過人造衞星送到太空處理後的太空稻等。

基地改變傳統的育種方法，先後發明利用野生稻與其他優質稻雜交育種和利用太陽能聚焦輻射誘變育種的新技術，利用以上優質水稻新品種成功育出了野澳絲苗、增野絲苗、巴太早香、九七香等特優水稻新品種，並開發研究營養保健型、香型、天然色素型的水稻新品種，育種技術在全國的先進前列。

展銷中心彙集了全增城市所有的絲苗米品種，如掛綠、泰稷、荔新等12個品牌，除傳統所絲苗米外，還有米中之王的“絲苗米王”、營養保健類的金裝絲苗、營養保健米、總統米、濃香型的香絲苗、含天然色素的紅絲苗、包公米等56個品種，此外還有增城荔枝、龍眼、烏欖、涼粉等名優特產及農產品加工成的副食品。

1986年 增城被國家農業部批准為優質米基地縣。

1994年 增城絲苗綜合開發項目被列入國家“星火項目”。

1995年 被國家農業部認定為商品糧基地縣。

1995年 增城香絲苗米榮獲中國農博會金獎。

1999年 增城野絲苗營養保健米和紅野絲苗營養保健米分別榮獲“國際金獎”和“國際特別榮譽金獎”。

2007年 增城絲苗米的水稻種植面積32000多公頃，優質增城絲苗米產量18萬多噸，產值近4億元，成為增城市的拳頭產品之一，對發展地方經濟發揮了巨大作用。

增城絲苗米原產地域產品保護的申請，正式通過國家質檢總局的審查，被批准自2004年9月20日起實施原產地域產品保護，並向社會公告。

這是廣東繼河源米粉、鬱南黃皮之後，第三個通過國家質檢總局原產地域保護專家審查的項目，也是廣州惟一受原產地域保護產品項目。

增城絲苗原產地域產品保護自2004年4月開始申報，5月18日國家質檢總局形式審查合格，將該保護項目向社會公告。9月3日，國家質檢總局在深圳市主持召開了“增城絲苗米”等三個產品的原產地域保護專家審查會。

2005年9月20日，國家質檢總局發佈2004年第128號公告，批准從即日起對增城絲苗米實施原產地域產品保護，公告印送至全國各省、自治區、直轄市質量技術監督局。