河源米粉

河源米粉採用傳統制作工藝，以萬綠湖天然淨水（國家地表飲用水Ⅰ類標準）和精選優質大米為原料，採用傳統工藝和現代科技精製而成，具有外形美觀、清香爽滑、細而不斷、久煮不爛、保持大米原有清香和營養健康不上火等特點。 ^[1] 

河源市位於廣東省東北部，東江中上游，東江自北向南流經市區，新豐江從西向東繞城而過，兩江在市區東面交匯，使得整個城市三面環水，看起來像浮在水上的木筏，因此而得名。

河源市水資源豐富，素有“粵東寶庫”之稱，華南地區最大水庫新豐江水庫在其境內，蓄水量達139億平方米，水庫面積達370平方千米。水庫水一直保持在國家地表水Ⅰ類標準，是國內罕見的優質淡水資源。“河源米粉”以萬綠湖天然淨水（國家地表飲用水Ⅰ類標準）和精選優質大米為原料，製作出了優越、獨特的米粉品質。 ^[1] 

河源米粉有着悠久的歷史。早在秦始皇二十八年（前219年），秦始皇贏政為統一中國，派50萬大軍平定百越。秦軍將士主要來自北方，百越地處山區，交通不便，糧食供應困難，加上水土不服，將士們經常捱餓、生病，想吃一碗北方的麪條更是奢不可求。一位伙伕根據北方“餄餎面”的製作方法，經過反覆研究，終於用南方的大米制做出類似麪條的“手排粉”（河源米粉的前身）。雖然手排粉的味道和口感與北方的餄餎面有一定的差別，卻也有着更為獨特的風味，這對於北方的將士而言，無疑是一種難得的美味佳餚。於是，這種“南糧北吃”的方法很快就在秦軍中流傳開來。

秦始皇三十三年（前214年），秦平百越，置南海郡，並在這一帶設置龍川縣，首任縣令就是後來統一嶺南、被漢高祖封為南越王的趙佗。趙佗一直推行“和睦百越”的政策，極大地促進了中原文化與嶺南文化的融合。同時，由於大量的中原人遷徙百越，手排粉這一非常具有南方特色的食品也得到了保留和發揚。

據黃玉石名著《錢四娘》記載，北宋年間，米排粉已然風靡客邑，深受客家民眾和外來旅客的喜愛，成為客家地區的知名特產和主食之一。

抗戰時期，周恩來、葉劍英等率領部隊南下，途經河源，村民常以手排粉慰勞來往官兵。這時的手排粉不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上開水浸泡即可直接食用，非常適應當時戰事緊張、行軍流動的需要。部隊曾大量收購，當作“軍糧”分給戰士隨身攜帶，深受將士們的喜愛。 ^[1] 

2005年，河源米粉系列產品總產量8780噸，利税368萬元，出口創匯突破250萬元。 ^[6] 

2012年，河源米粉年產銷達1.6億元。 ^[1] 

2003年12月24日，原國家質檢總局批准對“河源米粉”實施原產地域產品保護。 ^[1-3] 

河源米粉原產地域範圍以廣東省河源市人民政府《關於申請河源米粉原產地域產品保護的函》（河府函〖2002〗118號）提出的地域範圍為準，為河源市現轄行政區域。 ^[1] 

（一）大米

應符合GB1354、GB2715的要求。不得使用陳化糧。

（二）水

應符合GB5749要求。

（三）澱粉

1.小麥澱粉應符合GB/T8883要求。

2.馬鈴薯澱粉應符合GBlT8884要求。

3.玉米澱粉應符合GB/T8885要求。

4.其它類澱粉應符合相關標準要求或有關規定。

（四）食用植物油

應符合GB2716要求。

（五）其他原輔料

應符合相關標準要求或有關規定。 ^[7] 

感官指標應符合表1的規定。 ^[7] 

理化指標應符合表2的規定。 ^[7] 

河源東江客家飲食文化豐富，河源的東江客家菜、客家小吃是最有特點、最受歡迎的客家美食，是河源客家文化的重要組成部分。要説最為聞名遐邇的河源美食就數“河源豬腳粉”了，豬腳粉是用河源特有的上好“河源米粉”，配以調製好的熟豬腳做佐料而得名。在河源當地,就有“河源豬腳粉，神仙也打滾”的説法。在河源街頭隨意一家小吃店裏，來一碗濃濃的、潤滑香鮮爽口的豬腳粉，吃完之後口齒留香，回味無窮，讓人魂牽夢縈。有朋自遠方來，不亦樂乎，好客的河源人一般都會帶着朋友去品嚐河源豬腳粉，以讓遠方的客人領略這獨特的南方風味小吃，外地朋友嚐了河源豬腳粉後都情有獨鍾。

至於河源豬腳粉為什麼能擁有如此鮮美爽滑而不膩，當地流傳得比較廣泛的説法是：秘方就在萬綠湖之水。因為河源出產的米粉是用萬綠湖的清水研漿，水直接為米漿添加了“化學元素”，使其口感軟滑爽口。而豬腳用萬綠湖含鹼及礦物元素的水洗滌，去其油脂、臊味，又用萬綠湖的水熬燉，既不破壞豬腳的營養，又不破壞其纖維，更是無需添加其他佐料，吃起來自然不覺油膩。這一道貌似簡單、清爽無比的豬腳粉，吃起來卻是讓人懷念不已，豬腳不膩爽口、湯濃味鮮，且米粉細而不斷，久煮不爛，不粘牙，不夾生，帶韌勁，還保持原有的米香味。 ^[1]