炒粉

這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用，烹飪簡單。

營養豐富

原料：水空心菜、肉絲、米粉、葱、醬油、鹽、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好）

把米粉放熱水裏煮熟，撈出，放冷水裏過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放葱和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。

PS：炒粉容易粘鍋，所以多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。

瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。

那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭，哈哈。

蝦仁豬肉炒粉：

各式炒粉成品(9張)

原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克

製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、葱切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將葱煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。

產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。

冬菇肉絲炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。

2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。

吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

備註：1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的温度。

1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝乾備用；

2. 牛肉洗淨，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；

3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；

4. 大蒜去蒜衣，洗淨，切成細絲；

5. 生薑洗淨，切成細絲；

6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；

7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；

8. 再將米粉倒入鍋內，炒幹水分即可。

1、雞蛋炒粉：先打雞蛋 用文火把雞蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋，醬油，如果要吃辣椒的可以多放點小辣椒

3、然後將粉絲放如鍋內 將火開大 炒5分鐘即可

1.上饒米粉用清水沖洗，原料準備齊全；

2.豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；

3.放入米粉，加少許醬油調色；

4.炒至八成熱時，加少許味精；

5.加少許辣椒，把剩汁炒幹，出鍋。

1.買的粉蟲（不是真的蟲的哦，是用米粉做的形狀象蟲所以叫粉蟲，也是南寧的風味小吃，這個做的還不夠形象，手工製作要把粉條放在洗菜箕背一條條搓成象蟲一樣的條）。

2.豬肉切絲，胡蘿蔔也切成絲，青紅椒也切成絲，除豬肉外都是配色的。

3.鍋熱放油放入青紅椒炒一下，再放胡蘿蔔絲炒一下。

4.肉絲也炒一下，放些生抽或老抽上色。

5.鍋放油,要多放一點，放生抽，放粉蟲一起炒。

6.炒至上色，不用加鹽。

7.再把剛才炒的所有絲放進去一起炒。

8.最後放入葱段再炒一下出鍋。

1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；

2．豬油燒熱，加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；

3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；

4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末；

5．炒至八成熱時，加少許味精及葱花；

6．把剩汁炒幹，出鍋。

（1）將幹江西米粉用沸水煮6-8分鐘，撈起瀝乾水待用。將瘦豬肉和香菇切成小片的，濕香菇切成絲。芹菜和大蒜切成3釐米左右的段。

（2）在鍋裏下點豬油，在旺火上燒到六成熟時，倒入肉絲翻幾下，再把香菇絲下過一起炒約1分鐘，加入芹菜，大蒜，醬油，味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。

（3）把鍋洗淨，放在火上燒熱，放豬油多點，燒到六成熟時，放進米線炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉合拌約2分鐘，起鍋，香噴噴的炒粉就好了。