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油爆蝦
鎖定
油爆蝦是一道特色傳統名菜,屬於上海菜、江蘇菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一觸即脱,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。此菜醬紅色,蝦外脆內嫩,帶着鹹鮮味。
蝦經油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”;油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。
2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
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油爆蝦菜品特色
油爆蝦做法一
油爆蝦製作材料
油爆蝦製作步驟
1.河蝦剪淨須足,洗淨備用;
2.幹辣椒洗淨切段;
3.葱洗淨切絲;
4.姜洗淨切末;
5.熱鍋加油燒至高温,倒入蝦,翻動數下迅速撈起,稍稍瀝乾油後,再放入鍋中,如此反覆三次;
油爆蝦工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼後即起白沙,令人望而生膩;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
油爆蝦營養價值
油爆蝦食譜營養
各式油爆蝦成品(20張)
油爆蝦食譜相剋
油爆蝦健康提示
1. 蝦經油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”;
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,老爆蝦蝦肉略收縮,有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩,另有一番清鮮味。特別在端午節前後,蝦腦豐富,顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法;
3. 此菜是江南傳統下酒佳品。
油爆蝦營養成分
·蛋白質 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
·碳水化合物 (107.87克)
·膳食纖維 (0.45克)
·維生素A (1936.80微克)
·胡蘿蔔素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
·核黃素 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
·維生素C (2.50毫克)
·維生素E (241.13毫克)
·鈣 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·鈉 (163.96毫克)
·鎂 (90.31毫克)
·鐵 (1186.65毫克)
·鋅 (25.74毫克)
·硒 (11.71微克)
·銅 (0.00毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (2443.25毫克)
·葉酸 (6.00微克)
·膽固醇 (9600.00毫克)
油爆蝦做法二
油爆蝦菜系
浙江
製作材料(14張)
油爆蝦原料
製作:
1、將蝦剪去鉗、須、腳,洗盡瀝去水。
2、炒鍋下色拉油,旺火燒至220度時,將蝦入鍋,用手勺不斷推動,約炸30秒鐘用漏勺撈起,待油温回升200度左右時,將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脱開,用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出,放入葱段略煸,倒入蝦,烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋,烹入米醋,出鍋裝盤即成。
油爆蝦做法三
菜品口味:五香
主要工藝:炸
主要食材:水產類
所需時間:二十分鐘
製作難度:普通
所用廚具:炒鍋
油爆蝦食材
蝦 適量
姜 適量
葱 適量
油爆蝦製作步驟
2.姜切絲,葱切段。
3.鍋上火,鍋里加適量的油,可以淹掉蝦的量,油燒至6成熱倒入蝦(因為蝦是活的,記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會)火可以關稍微小一點。
油爆蝦做法四
油爆蝦材料
主料:鮮蝦
輔料:葱末、薑末、白酒、白糖、味精、鹽
油爆蝦製作過程
1. 將蝦去頭、去須,洗淨控水;
2. 鍋中倒油燒開;
3. 將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制;
4. 炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝乾油份;
5. 原鍋留底油,大火燒熱,放入葱薑末;
6. 爆香後倒入炸好的蝦,迅速翻炒;
7. 加入少許白酒;
8. 放入白糖;
9. 放入少許細鹽;
10. 旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃新聞[引用日期2018-09-14]