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河蝦

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河蝦是十足目長臂蝦科沼蝦屬動物，學名為日本沼蝦，又名青蝦。 [5]  全身淡青色。 [6]  整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由頭胸甲或背甲覆蓋背方和兩側。頭胸部粗大，腹前部較粗，後部逐漸細且狹小。額角位於頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖鋭，背甲前端有劍狀突起，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，其中第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起着維持蝦體平衡、升降及後退的作用。 [7]  壽命只有1年多些，極少數的河蝦可活到2年左右。 [8] 
河蝦在中國各地有分佈， [7]  以長江中下游草型湖泊、沼澤地中資源最豐富。 [9]  河蝦們棲息於江河、湖泊、溪溝的水生藻、草叢中。 [7]  食性廣，屬雜食性動物，從植物的嫩葉、碎片、腐殖質碎屑、底棲藻類、絲狀藻類到水生昆蟲、環節動物、小雜魚、貝類都可以攝食，而且不論是鮮活的，還是腐敗的，都照吃不誤。 [8]  繁殖力較強，雌蝦抱卵孵化以後，很快就能再度抱卵。 [10]  產卵期有明顯的地區差異，南方較早，北方較晚。 [11] 
河蝦含有牛磺酸，具有抑制高血壓的功效，還可以提升肝臟功能、強化解毒能力，預防及改善高膽固醇的問題。另外，河蝦還含有一個有效成分——殼質，殼質是一種不溶性纖維，可活化免疫力。 [12]  肉性温味甘，具有補骨壯陽、通乳、解毒功能，用於治療陽痿、乳汁不下、痛疽等病。 [13] 
中文名
日本沼蝦
別    名
河蝦
青蝦等
拉丁學名
Macrobranchium nipponense
界
動物界
門
節肢動物門
綱
甲殼綱
目
十足目
科
長臂蝦科
屬
沼蝦屬
種
日本沼蝦
適宜人羣
一般人皆可食用
食量建議
每次30~50克
禁忌人羣
過敏性皮炎的患者忌食

目錄

  1. 1 形態特徵
  2. 2 生境及分佈
  3. 3 營養分析
  4. 4 價值
  1. 5 養殖技術
  2. ▪ 池塘條件
  3. ▪ 施肥培餌
  4. ▪ 蝦苗放養
  1. ▪ 調水防病
  2. ▪ 收捕
  3. 6 食物營養成分

河蝦形態特徵

體形細長，長1.5~3cm，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖鋭，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個齒，下緣有2~4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，有步足5對，其2對呈鉗形，後3對呈爪狀，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起着維持蝦體平衡，升降及後退的作用。 [1] 

河蝦生境及分佈

棲息於江河、湖泊、溪溝的水生藻、草叢中
全國各地都有分佈。

河蝦營養分析

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA）是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高。
廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家經考察發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。 [2] 

河蝦價值

長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分佈於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得後，洗淨鮮用或曬乾備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。
青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現，而組織胺無明顯增加。 [3] 

河蝦養殖技術

耐温範圍10～37℃，最適温度17～32℃，耐低氧能力比對蝦強。一般畝產可達80～150公斤，其養殖注意如下事項：

河蝦池塘條件

選擇面積3～5畝，水深1.5～2.5米，淡水水源充足、無污染、沙質底的淡水池塘或蝦塘為宜。

河蝦施肥培餌

蝦苗放養前1周，用60～80目篩絹網過濾，進水30釐米，畝施基肥（發酵畜糞）50公斤或尿素5公斤以培養基礎餌料。

河蝦蝦苗放養

一般5月下旬水温穩定在18～20℃時可放養蝦苗。蝦苗需經一星期以上時間的淡化處理，比重1.003以下方可放養。一般畝放0.7～1.0釐米蝦苗3～4萬尾，0.7釐米以下苗需暫養。蝦塘可混養10～20釐米花白鰱魚種80～150尾。
料投餵。蝦苗下塘1月內基本不必投餵配合餌料，主要依靠塘中浮游生物為食。1個月後投餵配合餌料，輔以鮮魚、貝肉等，投餌率一般為蝦體重的3%～5%。7～9月可適當增加投餌量，以不剩殘餌為原則，投餌次數為每天2～3次，白天投量佔1/3，傍晚2/3。 [4] 

河蝦調水防病

蝦苗放養10天后，開始逐漸加水，每週加水10～15釐米。高温季節每2～3天換水20～30釐米。每半月左右，畝用生石灰5～10公斤化漿全池潑灑，既改善水質和底質，又殺菌促進脱殼生長。同時，15～20天時，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌，連投3～5天。 [4] 

河蝦收捕

一般養殖80～100天，蝦體長達7～10釐米即可根據市場行情起捕出售。可用網捕或放水收捕，離水36小時幹法活運，成活率可達90%。

河蝦食物營養成分

食物名稱 河蝦
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 87 千卡
蛋白質 16.4 g
脂肪 2.4 g
膽固醇 240 mg
飽和脂肪酸 0.6 g
多不飽和脂肪酸 0.2 g
單不飽和脂肪酸 0.9 g
鈉 134 mg
鎂 60 mg
磷 186 mg
鉀 329 mg
鈣 325 mg
錳 0.27 mg
鐵 4 mg
銅 0.64 mg
鋅 2.24 mg
硒 29.6 μg
維生素A 48 μg
維生素B1（硫胺素） 0.04 mg
維生素B2（核黃素） 0.03 mg
維生素E 5.33 mg
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參考資料
  • 1.    司有奇主編；蘇意明，張承明，楊應科，司嵐清副主編．黔南本草 下冊：貴州科技出版社，2015.01：992
  • 2.    美食生活工作室．巧廚娘涼拌·小炒·湯煲一本全：青島出版社，2015.03：346
  • 3.    牛奶和榴蓮，維C和蝦，一起吃能死人？  ．央廣網[引用日期2019-06-09]
  • 4.    王建國．河蝦養殖：中國農業科學技術出版社，2002年09月：72
  • 5.    徐養鵬，楊汝琴編著,膳食營養,西北農林科技大學出版社,2012.08,第114頁
  • 6.    葛德宏，徐亦奮編著,家常食物中藥220例,東方出版中心,2002.11,第83頁
  • 7.    司有奇主編；蘇意明，張承明，楊應科，司嵐清副主編,黔南本草 下,貴州科技出版社,2015.01,第922頁
  • 8.    喬桂芹主編,河蟹、蝦、名貴魚立體生態養殖技術,科學技術文獻出版社,2010.10,第55頁
  • 9.    徐養鵬，楊汝琴編著,膳食營養,西北農林科技大學出版社,2012.08,第114，115頁
  • 10.    汪寶水，汪琦編著,老漁民捕魚秘籍,浙江科學技術出版社,2017.08,第2頁
  • 11.    喬桂芹主編,河蟹、蝦、名貴魚立體生態養殖技術,科學技術文獻出版社,2010.10,第154頁
  • 12.    侯金杏著,陽光維生素D,中國輕工業出版社,2006.06,第70頁
  • 13.    徐養鵬，楊汝琴編著,膳食營養,西北農林科技大學出版社,2012.08,第115頁
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