炸蝦

炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身塗了麪粉，殼硬的話，容易把麪粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興致。

風味炸蝦(12張)

1、蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入葱、姜、紹酒、 ^[1]  精鹽、胡椒粉醃30分鐘；

2、蝦先蘸麪粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麪包粉；

3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配番茄醬食用。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來説，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。

蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麪粉，麪粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麪粉。將蝦、蛋和麪粉拌勻後，要靜置一會，讓麪粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。

炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裏面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裏煎，等一會的麪粉吃牢，就可翻個面再煎，然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。