手抓飯

關於抓飯還有一段動人的傳説。相傳在一千多年前，有個叫伊本·西拿的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋葱、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳説是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋葱、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人蔘”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。 ^[1] 

羊排、胡蘿蔔、洋葱、大米、山楂、葡萄乾、花椒、孜然粉、食用油。

1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋葱切丁。

2、鍋裏放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽、孜然、雞精、胡蘿蔔一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的菜、肉、湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。

5、打開後，菜、肉、米飯拌勻即可食用。

羊排、胡蘿蔔、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

1、羊排洗淨，控幹水分備用；

2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控幹水分；

4、胡蘿蔔和洋葱切丁；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋葱爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋葱丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了；

14、在上面鋪上浸泡過並控幹水分的大米；

15、開始煮飯。

羊肉丁、葡萄乾、胡蘿蔔、洋葱、孜然、大米。

美味手抓飯(21張)

1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大米放在水裏泡半個小時。

2、炒鍋裏放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裏面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。

3、再把洋葱、葡萄乾、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。

4、大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裏面的湯水直接燜飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。

5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。

材料：胡蘿蔔2根，洋葱1個，山楂幹10片，小羊排300g，米2杯。

調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

1、山楂幹用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿蔔、洋葱切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出；

3、加入一半洋葱，一半胡蘿蔔，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋葱胡蘿蔔，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽；

6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝乾水分的大米；

7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。

手抓飯的做法

1.羊肉、胡蘿蔔、洋葱分別切丁

2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘

3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒

4.待羊肉表面顏色變淺後，倒入胡蘿蔔、洋葱丁翻炒

5.之後倒入花雕酒

6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄乾，翻炒均勻

7.加水沒過食材1釐米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘

8.然後將米平鋪在頂層，關中小火燜煮20分鐘

9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可

1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯；

2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時加入尖椒；

3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。 ^[2] 

【材料】

主料：帶骨羊肉250g、胡蘿蔔1根、洋葱1/2個

配料：山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄乾1小把

調料：孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙

【做法】

1.大米洗淨、用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調料包；

2.鍋中加足量水，放入羊肉和薑片，大火燒開後撇去浮沫（一定要撇乾淨，煮羊肉的湯會留用）；

3.繼續煮2分鐘，將羊肉撈出瀝乾水份；

4.炒鍋燒熱，加少許油，燒熱後放入一半洋葱丁炒香；

5.放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色；加入煮羊肉的湯，湯量沒過羊肉即可；根據個人口味調入適量鹽；

6.再調入適量的醬油；

7.放入調料包，蓋上蓋子轉中小火煮15分鐘左右；打開蓋子，夾出調料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋葱丁倒入鍋中；

8.再加一小把葡萄乾，繼續煮1分鐘；連湯一起倒入電飯煲中；將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在食材上；加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵；程序結束後用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛温中等作用，男士適合經常食用。

手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。

做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族羣眾把抓飯視為上等美餐。 ^[3] 

手抓飯是新疆菜品。維吾爾族羣眾把抓飯視為上等美餐。

“抓飯”，維吾爾語叫“坡擼（پولۇ）”，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裏，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

維吾爾羣眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾、杏幹、桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。全新疆都有抓飯，但各個地方都有自己的特色。比較大的區別在於，北疆抓飯使用胡蘿蔔，南疆使用黃蘿蔔，”兼容幷包“的烏魯木齊兩種參半。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裏放一種“畢也”（木瓜），有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的食品。不過，維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裏放上五六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。