傣味

傣族的飲食具有獨到之處而又富有特色。在人們心目中，往往把酸和傣族聯繫在一起，無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣，“酸擺夷”的稱謂便是由此而來的，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。 ^[1] 

傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進食慾，預防傷風感冒；而吃生的，則可保證營養。傣家人還認為，傣味的酸，則要酸得爽口。如酸扒菜、酸醃筍、酸醃魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁醃菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

要甜，則甜得出奇。傣家人喜歡吃西瓜、香瓜、麻蒼蒲、菠蘿、香蕉、芒果、黃泡等，有時還要在這些甜果中放上白糖，上桌當菜吃。

要苦，則苦得有味。有的菜聞着苦，吃起來更苦，但越苦越有味，越苦越愛吃，傣家人視苦味為一道清涼解暑的佳餚。主要菜譜有：色鮮味美的撒撇、牛苦腸、魚苦腸，還有當地特有的馬蹄菜、帕錫介、莫吉利花、帕浪翁等等。

要辣，則辣得過癮。在德宏一帶生長着沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，可説是辣中之王，而以辣味為作料烹飪的菜餚也是傣家人的一大飲食特點，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲、南純秀、巴純、肋純都以辣為特色。

要生，則生得鮮嫩。傣家人認為，吃生的，味道鮮美，可口舒心。生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚、生螞蟻等等都是在美味之列。

除此之外，德宏傣族的烹調技術也很講究，如：烤、炸、煎、煮、涼、蒸等等，可謂囊括了傣味烹任全法。

烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉鬆、豬肉、鯉魚和鱔魚，全用一種清香宜人的山茅草包裹，內加各種香料蔬菜烤熟，味鮮，肉嫩，易嚼，營養成分基本上被保留了下來。特別是鱔魚劃成薄薄的小片，牛肉丸子插上堅韌的草根，讓人不知何物，胃口大開。

炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條，這是滿漢全席、川粵蘇閩菜裏絕無的東西。

煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋，名臭實香，香中微有苦涼氣，令人回味再三。煮的如酸筍雞，那真是一道色香味美俱全，古樸、清淡、鮮香的美味。

檸檬烤魚是當地人民的新寵，選用西雙版納燒烤專家的摯愛---羅非魚，這類魚種香滑可口，肉質鮮嫩，經過炭火烘烤後，配上獨家秘製的檸檬沾水。食物的特色是：以酸辣為主，傳承了傣族人民飲食文化，而每個店家在調配沾水的口味上，都有差異。 ^[1] 

紫米菠蘿飯是西雙版納小有名氣的一道菜餚，同屬熱帶水果的菠蘿，在這個季節已經十分成熟，紫米飯是傣家糯米飯的其中一種，去掉菠蘿蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，再用高温沸騰的熱水蒸煮，鎖住了菠蘿的甜、紫米的粘稠，烹調時間越久，其香味已經在鍋裏無法抑制，還有補血潤肺的功效哦。 ^[1] 

版納人民喜好酸辣的食物，出生於涼拌類食品的品種繁多，舂雞腳也是一道熱門菜餚，添加了一些西雙版納獨有的香料，口感酸甜微辣，成為一道綠色食品，品味版納生活的慢節奏風尚，搭配小瓶啤酒，閒話家常，不夠辣的朋友，可以升級加辣哦。 ^[1] 

巴拉達是外來食品，類似民間煎餅，更像印度飛餅，流傳於版納的美食，經過傣族人民改良加工，成為近代當地人民的傣味佳餚，加入了熱帶水果、雞蛋、煉乳等食材，“巴拉達”也端上了傣樓，成為傣式菜色的其中一項。 ^[1] 

熱帶雨林裏有飛禽走獸不足為奇，來到了傣家，就要具備有膽試食的勇氣！邊吃邊感受觸骨般的心跳？竹蟲生長在野生毛竹體內，以新鮮的竹子為食物，當地人從森林中砍回毛竹，打開竹筒就可以取出竹蟲，油炸後配上椒鹽。味道油而不膩，口感生香。每年雨季，本地菜館都可以品嚐到這類特色菜餚。油炸竹蟲，最具強身健體的功效，獨此一處，盡在西雙版納。 ^[1] 

炭火確實是傣族人民在烹調上的好幫手，竹筒飯也是一道經過炭火烤制而成的，用版納特產的香竹裝入了紫糯米、花生米進行烘烤，香竹的天然氣息鎖住了糯米的清香，這一道菜式是傣族美食的代表作品。 ^[1] 

在傣味餐廳裏，我們都會看到非常著名的小吃——泡魯達，其是用西米、大西米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麪包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊製作而成，做好的泡魯達香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油麪包乾，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，味道超讚哦。 ^[1]