酸肉

酸牛筋以牛蹄筋為原料，先切條,煮後再淘洗，晾冷，拌以食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末,裝入瓦壇密封醃漬,牛筋形成純正酸味時食用。這道菜一上來，看上去筋白而淨，清清爽爽，挾一筷入口，味微酸，香辣適口，很是開胃。

以牛筋（主要為蹄筋）為原料醃製。加工時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質剔去，取純牛筋切條，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾幹、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、薑末，裝入瓦壇密封醃漬，使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而淨，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是當地傣味餐館一道獨具風格的主菜。

一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料。先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛（有不盡之毛，應用火燎燒後刮除），剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾乾，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、薑末、蒜末、辣椒麪、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封醃製3～5天，使牛肉形成純正酸味時食用。醃製的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。傣族的酸筍也是聞名遐邇。傣家人通常將採來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗淨後直接放入大壇中壓緊，加鹽後密封醃製，兩週後就可以吃到美味的酸筍了。酸筍炒肉，肉的鮮味和筍的酸味完美地結合在一起，令人口舌生津，大快朵頤。 ^[1]