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酸筍
鎖定
酸筍簡介
酸筍是廣西人傳統的調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長
城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍酸筍製法
酸筍可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃,其味鮮美,凡食者無不稱道。
酸筍南雄酸筍製法
酸筍湖南酸筍製法
將筍剝殼洗淨後,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。
酸筍鍋肉炒酸筍
酸筍製作貼士
把筍去皮,如果想快點變酸的話,就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡,清水沒過筍,如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸)。
如果有很多筍,需要放很久的話,去筍殼後,就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水),以後就會逐漸變酸。
如果不壞的話,缸中的水是越久越好,以後就可以直接放新的筍了,(注意:不管怎麼樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經常做的,我覺得酸類的食物,酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍相關背景
好事者攜入中州,成罕物……”
由這一情節推斷,在清朝年間,酸筍大概也還屬於是大户人家餐桌上的罕物。
桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有着泡製酸筍的天然條件。
烹製酸筍也不必象《海槎餘錄》中所説的那麼麻煩,只需將酸筍切成細絲,鍋燒紅,把酸筍下鍋煸幹,就可任意烹製。這是一道非常重要的工序,由於酸筍是用米水泡製的,略帶酸腐之氣,不先行煸幹,氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍,酸味不減,又能更好地與配菜兩相吸附,十分入味。
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這道菜在夏季胃口不開時,佐飯最為佳妙。
而酸筍黃豆燜船丁魚,包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素,更是深得知味者的喜愛。船丁魚又稱江鰍,因細長若船釘,故而得名。
做法是黃豆用鹽水泡漲,與去除掉內臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥;將煸乾的酸筍加油鹽及幹辣椒翻炒出味後,添水,把船丁魚和黃豆一同倒入,燜至收汁即可。
酸筍注意事項
- 參考資料
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- 1. 懷化美食|挑動味蕾 酸筍,臭臭的下飯菜 .懷化新聞網.2016-05-20[引用日期2021-04-18]
- 2. 腐乳、酸筍、臭鱖魚…這些“臭味食物”真是越臭越帶勁 .上游新聞.2018-05-30[引用日期2021-04-18]
- 3. 酸香四溢酸辣勁頭 清腸開胃的神妙酸味(組圖) .中國經濟網.2013-02-27[引用日期2021-04-18]