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酸肉
（湘西酸肉）
鎖定
酸肉是湘西的以豬肉為主料的菜品。經醃製、拌勻玉米粉等工序後，盛入壇內醃製而成。其色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，風味獨特。
- 中文名
- 酸肉
- 主 料
- 豬肉
- 輔 料
- 食鹽，玉米粉，青蒜
- 調 料
- 辣椒(紅,尖,幹)，花生油
酸肉菜譜介紹
起源於隋朝，定型於明朝（明朝時辣椒由墨西哥傳入中國）。文革時期以“難登大雅之堂”的原因被封殺，1973年以後再次出現。
酸肉製作材料
主料：豬肉(肥)750克
輔料：食鹽20克，玉米粉500克，青蒜50克
調料：辣椒(紅,尖,幹)15克,花生油150克
此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
酸肉做法
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用鹽醃5 小時；
3. 玉米粉500克與豬肉拌勻；
4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏；
6. 酸肉切成片；
7. 乾紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3 釐米長的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘；
- 參考資料
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- 1. 湘西酸肉的做法 ．美食傑[引用日期2014-06-16]
