中華冷麪

中華冷麪(俗稱朝鮮面)是我國朝鮮族馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、葱絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

材料：

蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡羅卜等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將葱、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和面盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條後隨即入開水鍋裏煮。麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門:

麪條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象説的~活活），冷麪通常是用小麥粉加上蕎麥麪或玉米麪製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

通常在朝鮮族餐館中還算能吃到比較正宗的冷麪，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對於諸位嗜吃如命的筒子來説，自己回家搞來吃其實也不是難事

三大要素之——面：

通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市裏就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）

買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裏泡軟，然後在沸水裏輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麪了，撈出來在冷水裏反覆浸洗，不要問是用手還是筷子

如果是代裝的面，就按照包裝上的説明操作即可：）

好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷麪筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另説！

面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事

注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

三大要素之——湯

冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭

湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來説冷麪口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麪，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麪，特點酸甜，地區黑龍江。 ?

三大要素之——拌料

這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！

通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）

泡菜:泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有我們四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷麪湯裏的泡菜就是這樣.

辣醬：這種冷麪辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮族辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷麪的話，還可以在油裏先加點洋葱絲炸香，美味呀！

好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃麪，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香

炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷麪配上冷麪菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃.