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朝鮮面

朝鮮面（俗稱朝鮮冷麪、韓國冷麪）是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麪冷麪為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麪條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麪條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

朝鮮面風味特點

朝鮮面是朝鮮人發明的，大多數人都簡稱冷麪。冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麪因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。

朝鮮面

正宗的朝鮮水冷麪一般在夏天食用。朝鮮冷麪多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法，是把麪條煮熟後，用涼水抄幹後的麪條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。

調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語説：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。

取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。

牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。

梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。

3.將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。

4.將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和面盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條【也可以直接購買成品蕎麥麪】。

5.隨即將水燒開後，面入鍋裏煮40秒-65秒，迅速撈出。麪條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。

5.麪糰上按順序放胡蘿蔔絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；

四、五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開；

撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

6.如蕎麪較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。^[1]

參考資料

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