-
上湯娃娃菜
鎖定
- 中文名
- 上湯娃娃菜
- 外文名
- Serve the baby cabbage in the soup
- 分 類
- 粵菜,家常菜
- 口 味
- 鮮美,軟爛
- 製 作
- 煮
- 材 料
- 娃娃菜、皮蛋、鹹鴨蛋、豬瘦肉、鹽、蒜、胡椒粉
上湯娃娃菜菜品特色
成品香濃、味鮮、口感濃郁
上湯娃娃菜做法
上湯娃娃菜做法一
原料:
輔料:火麻油、鹽、蒜
做法:
2、鍋內加入些許火麻油,待油温四五層熱的時候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黃色時加入準備好的豬骨濃湯。
4、濃湯煮開後,放入切好的娃娃菜,煮至變軟。
5、將娃娃菜撈出裝盤,鍋內留底湯。
6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。
7、煮開後再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
上湯娃娃菜做法二
原料:
蒜頭3瓣皮蛋半顆
青紅椒絲小半碗
精製油適量
水1碗
濃縮湯料1顆
做法:
娃娃菜洗淨後從中間剖開,劈成四段備用,蒜頭切成片,皮蛋切成粒狀。
娃娃菜焯水後備用。鍋里加精製油,蒜片和皮蛋爆香,加水和一顆濃縮湯料,攪拌直至融化,再將青紅椒絲放入鍋裏稍煮片刻。
加入娃娃菜略煮後撈出,將汁水淋在娃娃菜上即可。
小貼士:
上湯娃娃菜做法三
食材準備
主料:娃娃菜
製作步驟
2、老南瓜去皮蒸熟用刀壓成醬待用;
3、不老泉娃娃菜煮熟至輕壓即爛為佳,去幹水分,裝盤;
4、起濃湯半勺下鍋,用雞粉、味素、鹽、雞汁調成適合自己的口味,下南瓜醬調成金黃色,打欠至濃湯貼上不老泉娃娃菜效果為佳。
上湯娃娃菜做法四
食材準備
製作步驟
1 、皮蛋剝去外殼,用切蛋器切成六瓣;紅棗和枸杞洗淨,用清水泡發。
2、 不老泉娃娃菜洗淨,切成兩半;青紅椒去蒂和籽,切成塊。
3 、燒熱3湯匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青紅椒塊炒勻,注入3杯高湯,加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻,加蓋以中小火煮5分鐘。
5 、煮至娃娃菜變軟,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
6 、倒入生粉水攪勻,使湯汁變得濃稠,即可出鍋。
注意事項
1、皮蛋也叫松花蛋,多用鴨蛋醃製,加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩,包泥法制成的皮蛋易於保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳,挑選皮蛋時輕輕拋掂,連拋幾次,手感顫動大,有沉重感的為優質皮蛋,手感蛋內不顫動的為死心蛋,手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。
4、挑選正宗的娃娃菜,應挑選個頭小,手感結實的為佳;如果捏起來鬆垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。
上湯娃娃菜做法五
食材準備
主料:娃娃菜
製作步驟
1、娃娃菜掰開放入砂鍋中,火腿、胡蘿蔔切丁備用
2、鍋中加水燒開放入濃縮湯料,豌豆、火腿丁和胡蘿蔔丁,煮開後加水再次煮開
3、砂鍋放入火上加熱,將煮好的湯料倒入砂鍋見開後加鹽和雞精;
4、略煮1分鐘後出鍋,點幾滴香油即可。
上湯娃娃菜做法六
(簡單版)食材準備
主料:娃娃菜一顆
輔料:蒜末適量調料:鹽適量
製作步驟
1、娃娃菜切條(普通大小一顆切8條)
2、鍋里加入清水(高湯更好),將娃娃菜煮沸後擺盤待用。
3、鍋內少許色拉油,姜蒜末煸至金黃,加適量鹽,淋在娃娃菜上。
上湯娃娃菜做法七
食材準備:娃娃菜500克、蝦米50克、皮蛋1個。蒜、姜、鹽、高湯、植物油各適量。
1、娃娃菜去老幫、老葉,洗淨;皮蛋去殼,切碎;蝦米洗淨,用温水浸發;蒜去皮,洗淨,切片;姜洗淨,切絲。2、鍋置火上,放入植物油,燒至七成熱時放入蒜片、蝦米、皮蛋、薑絲小火煎香,加入高湯、鹽大火煮沸, 放入娃娃菜燒沸即可。
上湯娃娃菜做法八
主料: 娃娃菜 2顆 粉絲 適量 輔料: 皮蛋、蝦皮、薑絲 步驟: 1、用清水將娃娃菜洗淨 2、將鍋燒熱,倒入少許油,油熱後把蝦皮,薑絲和皮蛋下鍋翻炒,皮蛋稍稍變焦即可 3、在鍋中倒入適量的清水或者高湯,蓋上鍋蓋 4、鍋開了之後將洗好的娃娃菜放入鍋中煮 5、等到娃娃菜變軟之後(五分鐘左右差不多了),在鍋中放入少許的雞精和鹽 6、將粉絲放入鍋中煮,不要煮的特別熟,大概七分熟就差不多了,撈出放在盤底 7、將煮好的娃娃菜連湯待料的倒入盤中,一道鮮美的上湯娃娃菜就搞定啦。 小貼士: 1、娃娃菜下鍋煮的時間不要過長,否則變老了口感就不好了 2、粉絲一定不要煮全熟,因為最後要把剛出鍋的娃娃菜連湯一起倒入盤中,粉絲也會熟,而且會很彈很有口感
上湯娃娃菜做法九
材料:
主料:娃娃菜
輔料:松花蛋(鴨蛋)、紅椒、青椒、蒜、細香葱、高湯、水澱粉
做法
1、娃娃菜洗淨切成4段;
2、青紅椒和皮蛋切丁,香葱切末、蒜切片備用。
3、鍋置火上加少許油放蒜片煎成金黃色出香味。
4、蒜焦了但不糊的時候,鍋中倒入高湯燒開。
5、水開後將娃娃菜放入鍋中。
6、蓋上鍋蓋再次煮開,煮到娃娃菜變軟後撈出裝盤。
7、將青紅椒丁、皮蛋丁倒入鍋中煮開,再加入少許水澱粉勾芡,澆在娃娃菜上即可。
小貼士
1.蒜瓣可以激發娃娃菜特有的清甜味,吃起來口感鮮嫩。
上湯娃娃菜做法十
做法:
1.將一棵娃娃菜洗淨,放在鹽水中浸泡半個小時,然後切成六瓣,皮蛋、香腸切丁備用,薑切片;
2.排骨剁成小段,在沸水中焯燙一下,然後撈出,轉入砂鍋中,加入薑片,用大火燒開,轉成小火熬煮半個小時;
3.將排骨取出,在剩下的高湯中加入皮蛋丁和香腸丁,燉煮5分鐘;
4.加入娃娃菜、枸杞,並調入適量的鹽;
5.開鍋後,先把娃娃菜擺盤,然後倒入適量湯汁即可。
上湯娃娃菜做法十一
做法:
1.將娃娃菜洗淨,每棵菜打樹切成六份。
2.將皮蛋、鹹蛋切切粒,平菇撕開,葱切段,薑切片,蒜整瓣拍一下。
5.待娃娃菜煮軟後,試一下味道,基本不用加鹽的,如果不夠味加一點鹽調味就可以了。味道鮮甜,爽口的上湯娃娃菜就做好了。