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食餅筒
鎖定
食餅筒是浙江台州、寧波石浦等地的地方傳統小吃,主要材料有面粉、水、粉絲及各類菜餚等,屬於浙江菜。食餅筒具有麪皮薄韌、作料鮮香的特點,通常在清明端午等節日食用。麥油脂與食餅筒不同,是在食餅筒基礎上放入油鍋煎炸,故稱作麥油脂。
- 中文名
- 食餅筒
- 外文名
- shibingtong
- 主要原料
- 麪皮,粉絲,蛋絲,黃鱔絲,洋葱,滷肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 發源地
- 浙江台州
- 分 類
- 浙江菜
- 口 味
- 鮮美、鹹香味
食餅筒歷史起源
一種是傳説在戚繼光抗倭時期,家家户户都做了菜餚想要犒勞大軍。但是這麼多菜怎麼送去軍營着實是個難題,於是聰慧的漁家女就做了餅皮,把菜都包了進去送給士兵們。
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食餅筒烹製方法
食餅筒原料配料
食餅筒調料
食用油、鹽、味精、白糖等。注:所加菜餚不同調料不定
食餅筒操作
麪皮:將小麥粉加水調成膠糊狀,這個過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動,最後能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水,以剛好淹沒粉漿為限,稱為養漿。 過1-2小時,就可用此粉漿進行攤麪皮了。攤麪皮一般放在特製的平底鍋上進行,先用食用油在鍋面上擦一遍,然後在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入,旋即用工具將粉漿順時針方向均勻移動攤開,鋪平,半分鐘之內,麪皮就已攤好。
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餡料:內餡的品種和精粗程度全由各家的經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆麪、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿蔔絲、豆腐乾、黑木耳等等,以此為原料,燒好七、八種,甚至十四、五種菜,放在桌上,再由吃的人自由選擇,用麪皮將它們包裹起來。
[3]
包制:將麪皮平攤在桌面,用筷子把自己喜歡吃的菜餚,一樣又一樣地夾來放在麪皮上,然後捲成直徑約5釐米的圓筒狀。
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包食餅筒需要技巧,過“瘦”不好吃、過“胖”易破。
食餅筒風味特點
食餅筒所包菜餚多樣,具有多種風味一般為鮮美、鹹香味。
食餅筒營養價值
食餅筒所包的菜多達十幾種,以不帶骨頭魚刺的動物性原料和蔬菜切成薄片絲狀旺火快炒而成,有洋葱炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、捲心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐乾絲等等,菜裏含有優質蛋白、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維,加上含有碳水化合物類的炒麪幹。葷素搭配合理,營養全面。
食餅筒所屬菜系
食餅筒屬於浙江菜。
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食餅筒節日風俗
食餅筒常在端午節食用,台州人端午節吃食餅筒何時開始已很難考證。
台州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅(麥餅、食餅筒)的風俗。台州人習慣在立夏這天吃錫餅,這一天也叫做“疰夏”,有俗諺曰:“疰夏嘸麥餅,白落(碌)做世人。”意思是立夏這一天,如果不吃,那麼就白白做一回人了,看得比什麼都重。
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葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏(立夏節)》這樣寫道:“食餅筒筒像卷,豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤,秤過今年重幾斤。”
有關台州端午吃麥餅的題詠,趙立民的《好事近》“端節又來臨,喜氣瀰漫墟落。爐灶香騰麥餅,冒炊煙椽角。”清道光進士黃壺舟,曾擔任宗文書院的首任山長,在他的詩集《聽松小隱詩鈔》中也寫到麥餅:“春秋佳日固瀟灑,暑中小住寧非佳。鄰翁小饋餅卷麥,家人馳送盤登鮭。”
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古人寫的不一定是端午,但從詩中可看出那時也習慣在暑天吃麥餅。
- 參考資料
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- 1. 食餅筒 .網易.2014-05-05[引用日期2014-05-29]
- 2. 麥油脂 .台州晚報.2011-10-16[引用日期2014-05-29]
- 3. 臨海麥油脂 .浙江在線.2003-07-13[引用日期2014-05-29]
- 4. 食餅筒,盛滿年味 .浙江日報[引用日期2014-05-30]
- 5. 舌尖上的橘鄉傳統美味 .黃岩新聞網.2014-05-16[引用日期2014-05-30]
- 6. 醉夏嘸麥餅,白落做世人 閒話台州立夏風俗 .台州網.2012-05-05[引用日期2014-05-30]
- 7. 麥餅,温嶺人的心頭好 .台州晚報.2011-06-06[引用日期2014-05-30]