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芥末墩
鎖定
- 中文名
- 芥末墩
- 分 類
- 北京菜
- 口 味
- 清爽,利口,解膩
- 主要食材
- 大白菜
芥末墩做法
芥末墩隨做隨吃
做法一:(隨做隨吃版)
主料:大白菜(要求同上)200克。
將白菜去幫洗淨,橫切成2釐米厚的圓菜墩;
芥末放在碗裏,沏入沸水,順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油,製成芥末糊。
將白菜墩碼在漏勺裏,連勺放開水中燙一下。
控淨水塗上芥末糊,碼放在小盆中蓋嚴,放在暖氣或火爐旁悶半天后,再放陰涼處放一天,即可食用。
説明:此為2人量,可隨做隨吃,注意不要用粘了油的容器盛放。
芥末墩短期
做法二:(一天版)
材料:大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋
做法:
1大白菜剝去外幫,取菜心,只用下半部分的菜幫子,切成5cm左右長的段;
3火上煮開一鍋水,不關火,取一個白菜墩兒放進漏勺,在開水裏煮約30秒撈出瀝乾,放進乾淨的小砂鍋中;
芥末墩配料(4張)
5醃製一天後取出,澆些白醋就可以吃了。
芥末墩長期
做法三:(長期版)
做芥末墩兒要用白菜的下半部分,切開了為了形不散,還得拿牙籤固定住,切好後捏點鹽撒在上面,用開水焯一下,拿出來後再撒點鹽,潑上芥末,用罐子封住,兩三天後拿出來,加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩兒圓圓矮矮,上面是黃綠的芥末,乍一看挺像一個簡單的小蛋糕。
原料:大白菜,芥末粉、白糖、醋適量
做法:
3.這樣一層層碼好、撒好,最後,用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實,約五六天即可食用,吃多少取多少,既方便又好吃。
芥末墩菜品特色
芥末墩簡介
芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點了,二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥末墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥末墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。
過去老北京年夜飯講究“四四見底”,宴席由四涼(芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米)、四熱炒(紅燒鯉魚、葱燒海蔘、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉)、四湯菜(燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋)等組成,討一個四平八穩的吉祥寓意。
“芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜。相信説起這芥末墩兒,多少會喚起老北京人的回憶來。
芥末墩特色
芥末墩美食(20張)
芥末墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥末墩兒最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜,被人稱為涼菜裏的首席。它盛行在冬季和初春時吃,食用的時候,要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來,芥末鑽鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多,吃口芥末墩兒能起到清口的作用。
其實,這道菜盛行的原因還有一個,就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會做芥末墩兒,將大白菜剝去老幫子,橫刀切成寸高的菜墩兒,放在漏勺上,這樣一層層碼好,最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實,約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻,恨不得眼淚都流出來,嘴裏卻爽脆甜香,叫人慾罷不能。
芥末墩食用方法
食用的時候,要用乾淨筷子把芥末墩逐個地夾出來,放在小碟內,再倒些原湯,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥末鑽鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後,吃芥末墩不僅換了口味,那舒服適意的勁兒妙不可言。
芥末墩營養價值
宴席“四涼”之首
過去老北京年夜飯講究“四四見底”,所謂“四四見底”,是指宴席由四涼(芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米)、四熱炒(紅燒鯉魚、葱燒海蔘、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉)、四湯菜(燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋)等組成,討一個四平八穩的吉祥寓意。
芥末墩歷史記載
《閭巷話蔬食》中記載:“舊時北京有個小報介紹此菜,説其‘上能啓文雅之士美興,下能濟苦窮人民困危’”,其作者還在致美齋單間裏看到過張大千畫的梅花冊頁,上面配有酒壺和芥末墩兒,並提有“誰言君俗氣,梅花老酒伴君遊”。想來張大居士雖為蜀人,但對芥末墩兒也是情有獨鍾。
芥末墩故事
老舍家的名菜
老舍先生家有一樣菜遠近聞名,有客人來,往往點名索要,這個菜就是“芥末墩兒”。老舍與胡絜青剛結婚的時候,頭一回單獨以小家庭的形式過年,老舍心血來潮,“命令”夫人動手做幾樣家鄉的年菜吃吃,頭一道就點了“芥末墩兒”。夫人胡絜青當仁不讓,一口承諾下來:沒問題。可是心裏打了鼓,不會呀。在孃家當姑娘時,年年都吃,就是一回也沒瞧見是怎麼做的,眼睛全在書本上。