肉皮凍兒

在北方山東等地，無論是肉凍兒、魚凍兒還是海草凍兒，過年的時候，家家户户都要做上一盆。做好了，盛在大盆裏，放在室外，外面天寒地凍，天然的冰箱，吃的時候，切一盤上桌，三兩分鐘。盤中物，顫顫巍巍，晶瑩剔透，配點蘸料，佐餐下酒，入口即化，涼絲絲，清爽爽，美恣了！

豬皮、葱、姜、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。

膽固醇：1000毫克、葉酸：54微克、維生素B12：45.3毫克

1、豬皮颳去裏層的油脂和外層的雜質；

2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼；

3、再次刮淨豬皮內層的油脂和外層的雜質；

4、用熱水沖洗乾淨；

5、把2、3、4步再重複一次；

6、把處理好的豬皮切成均勻的細條；

7、乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；

8、鍋內添加水、葱段、薑片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味；

9、加入肉皮大火煮開，加點料酒敞鍋煮幾分鐘，然後轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火；

10、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低温處保存；

11、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。（也可根據跟人喜好加入辣醬）