白菜墩

材料

用量

大白菜

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白糖

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米醋

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精鹽

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芥末

（可根據個人喜好酌量加減）

1. 先將白菜去掉幾層老幫。再切去菜根，整棵沖洗乾淨，橫切成3-4釐米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開，主要用靠根部那段，菜葉部分可留作它用）

2. 燒一鍋開水，將一隻高壁沙鍋（或瓷壇）放入開水裏燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺裏，用勺舀開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進開水），甩幹水碼入燙好的沙鍋內

3. 每放一層撒少許鹽（宜淡不宜鹹），再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最後澆入米醋（不喜歡吃醋不放亦可），將沙鍋蓋蓋嚴，用小棉被捂嚴實，第二天即可取食