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奶湯乾絲
鎖定
- 中文名
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奶湯乾絲
- 原 料
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千張
- 做 法
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氽、炒、煮
奶湯乾絲原料
奶湯乾絲
以千張為主料,氽、炒、煮而成。
奶湯乾絲做法
1、千張300克豎切成寬度一樣的長方片,再疊起切成細絲,放搪瓷盆裏,撒上鹼面,衝入沸水,放在火旁保持温度,待乾絲發至用手一掐即爛,色乳白時,除淨鹼味,用沸水泡上。
冬菇、
玉蘭片均切成細絲,再投入沸水中氽一下,撈入盤中晾涼。
2、將豆苗摘下嫩尖,用清水洗淨,炒鍋置火上,放入花生油和麪粉,用小火慢炒,待油和麪泛起大泡,再度變成均勻的小泡時,迅速衝入素湯,用旺火燒沸,待湯成乳白色時,下入乾絲、
玉蘭片絲、
冬菇絲、薑末和精鹽、味精、料酒、胡椒粉,略煮一會,撒入豆苗,盛入湯盤中即成。