奶湯乾絲

以千張為主料，氽、炒、煮而成。

1、千張300克豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲，放搪瓷盆裏，撒上鹼面，衝入沸水，放在火旁保持温度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上。冬菇、玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼。

2、將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨，炒鍋置火上，放入花生油和麪粉，用小火慢炒，待油和麪泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速衝入素湯，用旺火燒沸，待湯成乳白色時，下入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末和精鹽、味精、料酒、胡椒粉，略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。