年夜飯

春節是中國民間最隆重、最熱鬧的傳統節日。春節習俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敍天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以藉此機會向父母的養育之恩來表達感激之情。事實上隨着時代的進步，這種古老的傳統也面臨着嚴峻的挑戰，眾多迫於生活壓力不得不選擇過年不回家這也可能使年夜飯成為了空談。

一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家户户都會擺上平日裏很少見的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞（寓意有計）、魚類（寓意年年有餘）、湯圓（寓意團團圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悦，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敍天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。 ^[4] 

由於地理氣候方面原因，除夕、春節之際北方還處於萬物閉藏的寒冬，北方地區冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。而南方地區，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上佔有極大的優勢，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；在地利方面，又得益於水資源充沛分佈廣所以各類漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節日上，南方的飲食會豐富多樣一些。

年尾除夕，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“閤家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。廣東人十分注重除夕的“團年飯”，除閤家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。在河南人的新年裏，餃子絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。 ^[4] 

俗話説得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。中國南方地區的年夜飯有兩樣菜不可少，一是有條頭尾完整的魚，象徵年年有餘；二是丸子，南方俗稱圓子，象徵着團團圓圓。 ^[3] 

新年吃餛飩取其開初之意。傳説盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳説世界生成以前是混沌狀態，盤古開天地才有了宇宙四方。

餃子，是中國的傳統食品之一。古稱“角子”，也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，子為子時，交與餃諧音。三十晚上北方人不吃餃子，會覺得沒有過年的氣氛。 ^[4-5] 

北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思（餃子古代稱“角子”）。又因為白麪餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵着新年大發財，元寶滾進來之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，説是誰先吃着了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，據説是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉和一些祛寒温熱的藥材，用麪皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效着做，世代流傳。 ^[3] 

長面，也叫長壽麪。新年吃麪，是預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯麪起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋裏撕片片，和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麪，才逐漸有了長面、短面、乾麪、素面、葷面、掛麪，各種各樣。

又名湯糰、浮元子，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形（可往裏加入不同口味的餡），再放入鍋裏煮食，寓意團團圓圓。湯圓一般當早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。

不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口採。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃花生(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……當然，年夜飯品種就更加豐富了，什麼雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜餚都擺上了餐桌。

按照民間的傳統習慣，中國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米糰子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”。

春節食年糕的風俗，興於宋代，盛於明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意着人們的工作生活一年比一年提高。據説，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。 ^[4] 

春節吃魚可是有講究的，預示着年年有餘，所以春節吃魚是國內常見的一項習俗。除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“餘”同音，年年有餘，圖個吉祥，圖個喜慶。 ^[4] 

隨着時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵着新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法。

主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海蔘50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克

調料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

2． 豬肚切條；

3． 魷魚切花後氽燙過撈出；

4． 海蔘洗淨，先去腥再切厚片；

5． 火腿先煮過再取出切片；

6． 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7． 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8． 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

做法：1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片；

2． 魷魚切花，氽燙過撈出再用；

3． 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

4． 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

5． 萵筍先煮熟切條；

6． 油菜氽燙過再衝涼備用；

7． 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

8． 放入油菜，煮熟即移出食用

主料：糯米 1,000克

輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克

調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大葱 100克 姜 20克 各適量

做法：1. 將糯米用温水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘；

2． 把糯米飯攤涼，待温熱時，打入雞蛋；

3． 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；

4． 葱切葱花，生薑去皮、切成末；

5． 將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

6． 拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。

主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2． 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3． 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4． 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

【材料】

豬裏脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裏脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香姜末後放入裏脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。 ^[6] 

方法一：

【材料】

鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香葱和薑片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

【做法】

1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗（可讓魚販代勞）後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香葱、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。 ^[7] 

3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

方法二：

主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、葱、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3．鍋裏留少許油，將葱、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

【材料】

排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右後開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

上海人過春節較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。

廣東人十分注重除夕的“團年飯”，除閤家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。 ^[2] 

福建福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，閤家團圓，吃頓團圓飯。

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。

四川除夕時，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。

自貢人吃年夜飯，不單單是喝酒吃肉那樣簡單。圍繞年夜飯、圍繞過年，勤勞的自貢人民在歲月的長河中，形成了獨具特色的“自貢風俗” ^[9] 

在河南人的新年裏，餃子絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。每到大年三十，從上午開始，家家户户都開始剁餡、擀皮忙活起來。根據家裏的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。

陝西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。

山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。 ^{[2]  [8]} 

年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有餘錢、餘糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。

關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的説法。在東北的許多農家，年夜飯前放鞭炮，吃餃子等。但由於年夜飯的吃喝已不重要了，施立學認為：“年夜飯早已超出了‘吃’的範圍，而在於那份人與人之間的温馨，它温暖在一家人的問候和温情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。”

台灣和祖國大陸各地一樣，台灣人過年從農曆十二月十六日的“尾牙”開始，到正月十五日元宵節（上元節）過完，才算全部結束，歷時整整一個月。 “尾牙”是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，台灣一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行號也要在那天宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。農曆十二月二十四日是送神日，家家户户舉行祭灶活動，歡送灶神及其他諸神上天。送完神後，家家户户就開始“清屯”，舉行大掃除。除夕，也叫大年三十，出外謀生的家人，都要趕回老家來團聚；如無法趕回，家人就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。全家一起圍着桌子吃一年之中最豐盛的菜餚，桌下置一火光熊熊的烘爐，爐邊置一些銅錢，以示温暖如春，財氣旺盛。

吃完之後，年長者要給年少者“壓歲錢”，然後全家圍坐在爐邊，説説笑笑，通宵不眠，叫“守歲”。初一這一天，信徒們除祭拜自家的祖宗神仙之外，還要到廟裏燒金、焚香、上供品祭拜。全家人着新裝出遊，稱作“出行”或“行春”，取越走越能存錢的意思。

傳統自制年夜飯，依舊是中國多數家庭的選擇。2013年12月中國吃網發起網絡調查《除夕不放假，你的年夜飯在哪裏吃》結果顯示，87.39%的投票者選擇在家裏吃，排在第一位。一家人其樂融融一起製作美食，享受天倫之樂才能體驗地道年味兒。

隨着網絡經濟的發展，酒店定製年夜飯早已倍受人們青睞。傳統酒店年夜飯多以套餐的形式出現，而“私家訂製”成為2014年年夜飯主流。以首都北京為例，北京年夜飯酒店選擇分為兩批：一批是市區的酒店年夜飯消費，該類消費主要以吃特色美食為主；另一批為郊區年夜飯消費，此類年夜飯消費是集美食、娛樂、休閒、度假於一體，度假的同時，享受春節的味道。

隨着酒店預訂年夜飯的火熱，桌位緊俏、酒店爆滿等問題迎面而來，市民另闢蹊徑，網購年夜飯半成品成為新寵，讓網商們的生意火爆無比。

雖然網上年夜飯有諸多好處，但是購買者還是以20歲—40歲左右的接受新生事物快、熱愛網購的中青年為主，普通市民們對這種新生事物還普遍持有謹慎態度。

1.詢問產品的生產日期和保質期，綜合考慮賣家發貨地的遠近，以減少食物運送時間；

2.收貨時應拆開包裝檢查產品，注意保存發票、收據等消費憑證，以便產品出現問題時進行維權。

3.要儘量弄清每道菜的名稱、內容、規格和價格。

4.最好能以書面形式約定，仔細核對清單，做到定位、定時又定價，注意保留預訂單據、發票等證據，以便在權益受損時投訴，維護自身合法權益。