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桑葚酒
鎖定
桑葚酒,在果酒行業一般被稱紫酒
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,就是以優質桑果為原料釀造的一種新品類酒。它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹乾紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。
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桑葚酒飲用後,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
- 中文名
- 桑葚酒
- 別 名
- 紫酒
- 類 別
- 果酒
- 功 效
- 滋補、養身及補血之功效
- 操作要點
- 剔除外來雜物,用不漏的塑料桶
- 營養價值
- 含有豐富的花青素、白藜蘆醇
桑葚酒製作方法
1. 工藝流程:
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發酵→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點:
破碎:用破碎機、木製品工具均可,儘可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
倒缸(池):發酵結束進行三次倒缸(池),將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中,下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後,取樣測定酒度,補加脱臭酒精至17°18°。
澄清處理:採用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。 調配:按成品質量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3. 質量標準:
(1)感官指標。
外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉澱。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉澱。
香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協調悦人。二級,具有良好的桑果香和酒香。
滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜適度,醇和,爽口。
(2)理化指標。
酒精度(20℃,%):10.0-16.0。總糖(以轉化糖計):12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。
古醫書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不飢,安魂鎮神,令人聰明變白不老”,《本草經疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應用》:“桑葚含胡蘿蔔素,可阻止致癌物質引起的細胞突變,使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效並非空穴來風,從古至今,一直都在得到科學的支持。
桑葚酒營養價值
根據權威機構的分析測定,桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素,包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分,其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上,蛋白質是葡萄酒的8倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍,對於人類心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高於紅葡萄酒,另外還含蘋果酸,VB1,VB2,硫胺素,核黃素,抗壞血酸和胡蘿蔔素等。具有生津止渴,補肝益腎,熄風滋液,黑髮明目,利關節,解酒和祛病延年的功效。
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人飲用後,不但可以改善手腳冰冷的狀況,更具有養生養顏,抗氧化,抗衰老,降血脂,降血壓,軟化血管,增強免疫力等諸多美容保健養生功效。
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綜上,桑葚酒是一種無污染,富含多種營養成分的高檔果酒。
桑葚酒益處
1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增強血管韌性等作用;
2. 桑椹酒含有烏髮素,能使頭髮變的黑而亮澤;
3. 桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應,營養肌膚,使皮膚白嫩及烏髮等作用,並能延緩衰老;
4. 桑椹酒具有免疫促進作用,可以防癌抗癌;
6. 常飲用桑椹酒可以明目,緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
桑葚酒適宜人羣
2. 用於治療腸燥便秘,大便乾結,陰虛水腫,小便不利;
3. 用於滋補心,肝,腎,血類疾病引起的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝痠軟;
4. 可治療鬚髮早白,清熱明目;
5. 可治療婦女閉經和月經不調;
8. 用於降血壓,降血糖,改善血管硬化;
桑葚酒自釀桑葚酒
主料:桑葚
輔料:白酒
調料:冰糖
做法
1、桑葚洗淨控幹水分,玻璃瓶洗淨消毒晾乾,桑葚放進瓶裏。
2、放上冰糖,加滿酒沒過桑葚,密封好口放置陰涼通風處。
注意:
一般來説,桑葚與酒的配比是1:1,桑葚與冰糖的配比是10:1,也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。大致與葡萄酒的做法類似。只是桑葚皮薄易破損,一般不建議清洗,如需要清洗可在水中加入玉米澱粉來清理和消毒。
- 參考資料
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- 1. 桑葚酒:一種低温發酵釀造的珍貴果酒 .佳釀網[引用日期2013-06-14]
- 2. 最有營養保健功效的六種果酒 .中國知網[引用日期2016-05-08]
- 3. 保健型桑葚酒的研製 .中國知網[引用日期2016-05-08]
- 4. 自釀桑葚酒 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-07-12]
- 5. 繼承弘揚中華五千年桑文化 - 消費日報 .消費日報.2020-03-16[引用日期2023-06-09]