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殘糖
鎖定
殘糖(The residual sugar)是酒精發酵後未被髮酵而殘餘的糖分。
- 中文名
- 殘糖
- 外文名
- The residual sugar
- 作 用
- 使酒味調和
- 介 紹
- 酒精發酵後未被髮酵而殘餘的糖分
原因是:
1有一定的殘糖有下列好處:
a酒中都含有酸類物質,只有糖酸比協調才能使酒味調和;
b有一定的殘糖在貯存老熟的過程中會產生美拉德反應,能給酒產生一種美麗的顏色,還能使酒產生一種美妙的香味;
2有一定的殘餘澱粉的好處:
因此,有一定的殘糖和殘澱粉對酒的色,香,味,格都有很大的好處
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