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筋頭巴腦
鎖定
筋頭巴腦簡介
筋頭巴腦指得是帶皮帶筋,難嚼難燉的肉。
此外,筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成,辣而不燥,温而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃健脾,舒筋活血,美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調,回味悠久,百吃不厭。
筋頭巴腦材料
製作方法:
(1)鮮牛肉、牛雜和蘿蔔切塊;
(2)用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽);
(3)切好的原料入開水,撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加入清水,加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘;
特點:辣而不燥,温而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃健脾,舒筋活血,美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調,回味悠久,百吃不厭。
筋頭巴腦火鍋做法
準備工作:
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3釐米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊,胡蘿蔔切厚片,香菇洗淨。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。
烹飪方法:
4、開鍋後,改用小火燉4小時,關火後再燜幾分鐘。
5、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底,加少許香菇,把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮,開鍋即可食用。其間,可邊吃邊下菜 。
劉一鍋筋頭巴腦
用料
牛肉 | 牛板筋 |
土豆 | 牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等 |
郫縣豆瓣 | 葱 |
姜 | 蒜 |
花椒 | 大料 |
香葉 | 桂皮 |
筋頭巴腦方一鍋的做法:
1.筋頭巴腦泡到水裏,中間換幾次水,浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊,鍋裏燒開水,把肉放進去焯幾分鐘,撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.鍋內放底油燒開,放薑片、蒜瓣、葱段、豆瓣醬爆鍋煸炒,然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒
5.添半鍋水,花椒大料香葉桂皮放進去,高壓鍋大火壓四十分鐘
筋頭巴腦注意事項
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛,需要多燉一會兒
3.配料隨心所欲,可以加多種蔬菜