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牛心
(牛的心臟)
鎖定
牛心菜品特色
健腦,明目,温肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛
牛心做法
牛心麻辣牛雜湯
材料:
做法:
1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗淨,並放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2. 香菜洗淨,切成1釐米長的段;
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;
4. 姜洗淨,切成粒大小;
牛心滷牛心
材料:
主料:牛心500克
做法:
2.先將葱段,姜塊,蒜用刀拍松,與陳皮,花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內,紮緊後與牛心一同投入清水(750克)鍋中滷。待湯沸後撇去浮沫,加入醬油,白糖,精鹽等調味料,滷製50分鐘左右,取出切開,浸入滷汁中晾涼。食用時,取牛心切片裝盤,澆上少許原汁即成。
牛心紅燴牛心
材料:
主料:牛心2000克
做法:
1.將牛心切開,洗去血沫塊,切方塊,用開水燙一下,再用冷水洗淨。
牛心熘牛心花
材料:
主料:牛心500克
輔料:玉蘭片40克,木耳5克
調料:植物油100克,澱粉15克,鹽2克,醬油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法:
1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂,切片,葱切段,玉蘭片切小片,將心片放入碗內加食鹽,水澱粉漿好。
牛心青椒炒牛心片
材料:
主料:牛心250克
做法:
2.炒鍋上火,倒入菜油燒至五成熱,下牛心片滑油至剛熟,起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火,放菜油少許,下薑末、葱末炸香,烹入黃酒,放入青椒片炒片刻,加醬油、白糖、味精,用濕澱粉勾芡,倒入牛心片炒勻,淋入香醋,起鍋裝盤即成。
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牛心辨別好壞
新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。
牛心營養價值
牛心適宜人羣
牛心適宜體質
牛心不適宜人羣
牛心不適宜體質
牛心食用禁忌
高膽固醇血癥者忌食。
- 參考資料
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- 1. 青椒炒牛心片 .常州黃記牛頭館[引用日期2012-08-31]