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牛心

(牛的心臟)

鎖定
低血壓冠心病呼吸系統疾病泌尿系統疾病內分泌系統疾病,男性疾病婦科疾病兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病有輔助治療作用
中文名
牛心
解    釋
牛的心臟
性    質
五    味
熱    量
447千焦/100克
食療作用
養血補心,治健忘、驚悸之症
適宜人羣
久病體虛

牛心菜品特色

健腦,明目,温肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛

牛心做法

牛心麻辣牛雜湯

材料:
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
調料:辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗淨,並放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2. 香菜洗淨,切成1釐米長的段;
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;
4. 姜洗淨,切成粒大小;
5. 炒鍋置火上,放植物油燒至四成熱時,下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香,加牛骨頭湯,放入牛雜和所有調味料燒開,倒在沙鍋內加蓋燉熟,放雞精調味,再撒上香菜段即成。

牛心滷牛心

材料:
主料:牛心500克
調料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陳皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,醬油25克,鹽13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法:
1.將牛心剖開,擠挖去淤血,切去筋絡,洗淨。投入沸水鍋中氽燙20分鐘,撈出洗淨,瀝乾水。
2.先將葱段,姜塊,蒜用刀拍松,與陳皮,花椒等香料分別置於兩個小紗布袋內,紮緊後與牛心一同投入清水(750克)鍋中滷。待湯沸後撇去浮沫,加入醬油,白糖,精鹽等調味料,滷製50分鐘左右,取出切開,浸入滷汁中晾涼。食用時,取牛心切片裝盤,澆上少許原汁即成。

牛心紅燴牛心

材料:
主料:牛心2000克
輔料:胡蘿蔔200克,洋葱200克,芹菜100克,土豆500克,麪條75克
調料:大葱100克,植物油250克,大蒜25克,番茄醬150克,鹽15克,辣醬油25克,胡椒粉3克,香葉3克,白砂糖5克,味精3克
做法:
1.將牛心切開,洗去血沫塊,切方塊,用開水燙一下,再用冷水洗淨。
2.用煎盤熱油,放入牛心塊煎上色,放鍋內,加清湯,放少許芹菜、胡蘿蔔、葱頭、香葉移微火上燜熟。
3.葱頭切方塊,放油炒黃,加芹菜段,胡蘿蔔塊,加番茄醬老湯油炒麪燜熟菜碼,然後將燴牛心放入鍋內,稍開後放鹽、味精、糖、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大葱調劑口味即可

牛心熘牛心花

材料:
主料:牛心500克
輔料:玉蘭片40克,木耳5克
調料:植物油100克,澱粉15克,鹽2克,醬油5克,味精1克,大葱20克,姜3克,大蒜3克,花椒3克
做法:
1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂,切片,葱切段,玉蘭片切小片,將心片放入碗內加食鹽,水澱粉漿好。
2.用食鹽、醬油、味精、花椒水清湯水澱粉兑成芡汁待用。
3.炒鍋放入清油,上火燒至七成熱,下心花滑散,倒入漏勺控淨油
4.炒鍋留餘油,下葱段、蒜片、薑末熗鍋,煸出香味,放入玉蘭片、木耳稍炒,下滑好的心花翻炒幾下,烹入兑好的芡汁,翻炒均勻,淋明油,即成。

牛心青椒炒牛心片

材料:
主料:牛心250克
調料:醬油20克,青椒75克,白糖8克,薑末3克,味精1克,葱末2克,濕澱粉15克,雞蛋清1只,幹澱粉10克,黃酒15克,精鹽1克,菜油500克(實耗60克),香醋1克
做法:
1.將牛心剖開,去掉內部淤血,洗淨,去掉牛心上的油脂,切成柳葉形薄片,越薄越好,將牛心片放在盆中,加精鹽拌勻,下雞蛋清再拌勻,撒入幹澱粉抓勻上漿。青椒去蒂,剖開去籽,洗淨,切成菱形片
2.炒鍋上火,倒入菜油燒至五成熱,下牛心片滑油至剛熟,起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火,放菜油少許,下薑末、葱末炸香,烹入黃酒,放入青椒片炒片刻,加醬油、白糖、味精,用濕澱粉勾芡,倒入牛心片炒勻,淋入香醋,起鍋裝盤即成。 [1] 

牛心辨別好壞

新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結實而有彈性,無異味。變質的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織鬆軟。心的上部有結節、腫塊、顏色不正,有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

牛心營養價值

牛心適宜人羣

母嬰,兒童青少年,老人,職業人羣,更年期婦女,久病體虛人羣

牛心適宜體質

健康體質平和質氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質

牛心不適宜人羣

牛心不適宜體質

牛心食用禁忌

高膽固醇血癥者忌食。
參考資料