燴餅

燴餅是河南滑縣和濮陽縣的特產，在留固及濮陽周邊鄉鎮非常盛行。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，也可炒可燴。八珍燴餅，所謂八珍是指燴餅中用到的八種配菜。這裏用的配菜不侷限我所説的這幾種，可以根據家人喜好靈活掌握。配菜越多，營養越均衡，口味越豐富。燴餅的做法簡單快捷，忙碌的上班族或是想偷個懶兒的主婦們不妨試試看，別看做法簡單，味道絕不遜色。燴餅在衞輝的農村地區又叫熬饃，過去把吃不完的薄饃切成片狀。放在鍋裏和白菜粉條等煮在一塊。

燴餅的方法很多其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營養豐富的燴餅。

荷蘭豆、西紅柿、油餅、蒜、油、鹽

1.油餅切成細條，荷蘭豆去筋洗淨瀝水、西紅柿切片。

2.燒熱油爆香整粒的蒜，放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。

3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進去燒開，改中火燜至油餅變軟，然後開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。

燴餅所需的原材料如下：

主料：烙餅、木耳、胡蘿蔔、柿子椒、西紅柿、香菇、豆腐乾、白菜、雞蛋、清燉牛肉

配料：葱、清燉牛肉湯、鹽、醬油

各式燴餅(19張)

1、木耳用清水泡發，洗淨，摘去硬蒂，撕成小朵；

2、香菇用清水泡發，洗淨，切絲；

3、胡蘿蔔洗淨去皮，切片；

4、柿子椒洗淨，去籽，掰成小塊；

5、西紅柿洗淨切小塊；

6、豆腐乾切絲； ^[1] 

7、白菜洗淨切塊；

8、雞蛋磕入碗中，打散。炒鍋里加油，燒熱後倒入雞蛋液用鏟子攪散，炒熟後盛出備用；

9、烙餅切成一指寬的條，也可以切成菱形塊。

所有原材料都處理妥當，就可以架鍋開炒了。鍋中熱油，先放入葱花煸炒出香味，然後依次放入西紅柿、胡蘿蔔、木耳、香菇、豆腐乾、柿子椒翻炒。

向鍋中加入牛肉湯（沒有牛肉湯加清水）沒過蔬菜至少2個手指指節，並將燉好的牛肉塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，改大火將湯燒開。

湯燒開後放入白菜和炒好的雞蛋，加入醬油和鹽調味，翻拌均勻。 注：白菜後放是因為白菜易熟，減少煮的時間，可以防止過多營養素流失。

隨後加入烙餅，翻拌均勻。略煮1、2分鐘，讓湯汁完全浸透到烙餅中即可關火出鍋。

^[2]  燴餅

主料：小麥麪粉300克,白菜400克

輔料：蝦米2克

調料：大葱10克,鹽5克,味精2克,醬油25克,香油10克,花生油50克

正宗燴餅(13張)

此餅湯汁鮮濃，清淡適口。

素燴餅的做法：

1.將葱洗淨切成末備用；將麪粉放在案板上，中間挖個窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊麪糰，擀成厚約0.3釐米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成長5釐米、粗0.5釐米左右的絲。

2.將白菜擇洗乾淨，切成細絲；海米洗淨，切碎。

3.將鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入葱末熗鍋，加入白菜絲翻炒，隨即放入海米、醬油、精鹽、鮮湯，待沸後放入餅絲，再燒沸，用中火燴煮至餅絲柔軟，湯汁減少一半時，放入味精，淋入麻油，拌勻即成。

1.海米即為蝦米；因水發海米需一定時間，所以在做這道菜之前應把海米先水發好，以免浪費時間。2.麻油即為香油。

所屬地區：河南小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

燴餅的製作材料：精麪粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水發黃花菜250克，水發木耳50克，水粉條250克，大料粉、味精少許，時令青菜適量。

鮮香利口，餅軟湯濃。

1.將麪粉倒入盆裏，用500克温水和成軟硬適中的麪糰，擀成大片，抹上一層植物油，撒上大料粉，隨手卷起，分成5個面劑，擀成0.3釐米厚的圓餅，放入平底鏊內，烙至起花時翻個身，待餅熟後切成5釐米長、0.6釐米寬的條備用。

2.鍋內加入適量的高湯，煮沸後把切好的餅放入，蓋上蓋，用大火燴2分鐘，隨後放入切好的熟羊肉、黃花菜、木耳，待湯沸起，再放入水粉條、味精，出鍋時淋上小磨芝麻油。

1.麪餅要擀得厚薄均勻；

2.切條時要均勻。