-
炒餅
鎖定
- 中文名
- 炒餅
- 口 味
- 鹹辣
- 主要食材
- 烙餅,圓白菜,裏脊肉
- 工 藝
- 炒
- 區 域
- 北方地區
- 注意事項
- 皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食
炒餅菜品特色
炒餅由來出處已無史料考察,在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特遊發鳩山,漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,進宅解渴來打尖。主人端出待客飯,粗糧細做爐卜香。”所説的爐卜正是炒餅。
炒餅做法
炒餅做法一
食材準備
調料:料酒1湯匙(15ml)澱粉1湯匙(15克)醬油1湯匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)
製作步驟
1、烙餅切成細絲,圓白菜洗淨後切成細絲,紅辣椒洗淨去蒂斜着成片。裏脊肉順着肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
3、鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻後撒入少許味精即可
炒餅做法二
食材準備
製作步驟
1.將烙好的餅切絲,切餅絲挺費刀的,不必切得太細;(用買來現成的烙餅切絲也可)
2.鍋中放油,放入一粒八角和幾粒花椒,小火烹出香味後,將花椒和八角取出
3.放入葱、薑絲炒出香味;
4.放入切好的餅絲翻炒均勻
5.放入少許老抽調色調味
6.放入蔬菜翻炒均勻,加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把餅炒好後放到一邊,用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲,那樣蔬菜更入味兒)
[1]
炒餅做法三
主料:餅絲
1. 炒鍋放油,油熱炒香葱花,炒圓白菜絲,放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅,翻炒三分鐘,把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻,關火,撒入香葱碎、蒜蓉、香油,拌勻。
2. 加入辣椒醬,不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。
炒餅營養價值
素炒餅絲,熱量:193 大卡(100克)。
炒餅食用指南
炒餅,熟後,盛入平盤中,使用筷子挑食入口,若顆粒較小,可以使用湯匙舀食。
如在上班途中購買,可以直接裝入食品袋中,雙手捧食。
炒餅注意事項
圓白菜:皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
- 參考資料
-
- 1. 素炒餅的做法