燉魚

燉比目魚的家常做法

比目魚、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。

1.將比目魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片，香葱洗淨切花，大蒜切末。

2.鍋中熱油，炒香薑片和蒜末。

3.在鍋中倒入生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。

4.調入香醋和老抽，小火燜煮，收汁後撒上葱花即可。

材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 葱段 姜塊 花椒水 料酒

1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2 鍋裏放入油，把肉片、葱段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接着把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出葱段、姜塊不用，放醋，即可。

原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個

配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

製作方法：

1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把葱切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

美味魚(12張)

材料： 鯉魚一條，糯米100克。

調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。

做法： ①將鯉魚剖後洗淨抹幹水。

②將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。

③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。

④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

傳説：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的户部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。

特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。

工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出

材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克

美食做法

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、葱、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。

清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

注意事項

燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

原　料： 淨魚肉200克，香菜段3克，葱絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。

製作過程：

1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。

3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。

4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及葱、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除葱薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上葱絲及香菜即成。

風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥

配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、葱絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麪兒0.3克、白糖 5克

製作方法：1、把鮮魚切成3釐米的段條，把尖椒洗淨備用。

2、在小鍋裏鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。

3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麪、葱、蒜，上芝麻盛到盤子裏。

配料: 枸杞子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒麪、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。

操作:

1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 釐米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段，葱切成細絲。

3.在鐵鍋裏放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麪、葱絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。

4.將枸杞用温水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入葱絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

材料：

個頭適中的河魚

油 葱段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽

做法：

1.油熱後放葱段、薑片、蒜末，炒出香味。

2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。

3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。

侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。

原料:鯽魚一條

配料：五花肉，葱，姜，蒜

調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精

製作：

⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內

⒉葱，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末

⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出

⒋再次燒熱油鍋，將葱。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色

⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上

⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。

材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許

作法：

1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。

2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。

原料

主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。

輔料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。

製法

（1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；葱、薑切片。

（2）將植物油燒熱，加入冬筍、葱片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。

特點 湯味鮮美，魚肉細嫩。

1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 葱、姜、蒜

2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。

3.放油，稍焦魚，不可太久。

4.起鍋，將魚出油。改放肉、葱、姜、爆炒。

5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。

6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍幹。

主料:鯉魚,草魚.

輔料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.

做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味。

在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。

魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

營養豐富