泡芙

16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱作泡芙塔（Croquembouche），象徵喜慶與祝賀之意。

正統的泡芙，因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。 ^[1] 

泡芙的法文為CHOU（音舒），也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。

泡芙(3張)

泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福，後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

17世紀，維也納的烘培師希拉·克拉普夫不小心將發酵麪糰掉入了油鍋中，偶然製作出了泡芙。

可以推測歐洲各國糕點師在不同時期獨立發明了或偶然製造出了這種小吃，一個可考的消息是，1756年，一個柏林的麪點師加入腓特烈大帝的炮兵部隊失敗後，作為允許他留在軍隊的答謝，為士兵制作了一種油炸的發酵麪糰，這種高熱量食品很快大火于軍中，大家都認為它很好吃，但長久以來就是不能統一它的名字（西德：Berliner，Ballen、Puffel、黑森、萊茵蘭：Kreppel、Kräppel、南德：Krapfen、東德：Pfannkuchen、Berliner Pfannkuchen，士瓦本：Fastnachtsküchle），其中一種就是“泡芙（Puffel）”。

泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。在製作泡芙時，首先用水、奶油、麪粉和雞蛋做成麪包，然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麪包內即成。在泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。

麪粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）

麪粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯

1．烤箱設定到200度的温度。預熱。

2．外殼和填充用奶油的麪粉都分別過篩2次，備用。

1．在鍋內放入黃油和水、鹽、砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麪粉。

2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。

3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6．用烤箱200度烤20分鐘接着用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裏面注滿奶油即可。

黃油57克 水57克

低粉40克 蛋2個

1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。

2．篩入麪粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。

4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。

5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。

6．再擠出一些“2”字型的作為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。

7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半，然後再剪成兩半形成翅膀。

8．在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。

泡芙球的做法：

材料：牛奶90克、黃油40克、低筋麪粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。

做法：

1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麪粉，拌到不沾容器就可以；

2．温度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；

3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；

4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風門，繼續烤10~15分鐘；

5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。

1.100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裏小火加熱。

2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3.全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。

這裏的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麪糰的。

4.拌的過程中。

5.我用的是厚底鍋，所以麪粉可以直接成團，麪糰的狀態。

如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麪糰的水氣蒸發掉。

麪糰這個狀態是OK的。

6.4個雞蛋打散，分次少量的加到麪糰裏翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7.這些麪糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。

泡芙裏雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。

調好雞蛋的麪糊狀態是圖裏這樣的，挑起麪糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8.調好的麪糊，裝在裱花袋裏，前端擠一個小口。

烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。

中途千萬不可開門，否則就是麪餅啦。

9.牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開。

10.蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11.煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊。

12.香草籽可以留下，攪拌一下。

13.攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄，所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪。

14.起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15.冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋。

用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫着切開，把醬擠裏面露着一些醬哦。

蛋液的量不是死數，要根據麪糊稀稠度來調整。

烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。

我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。 ^[2] 

主料：

黃油57克 水57克

低筋麪粉40克 蛋2個

製作步驟

1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。

2．灑入麪粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。

3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。

4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。

5．烤箱200度預熱，烤15-20分鐘左右就可以了。

6．用剪刀把橢圓形泡芙的中間剪開。

7．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬，灑上糖粉就可以了。

麪糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麪糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整面糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上）。

如果想要步驟更簡單，那麼麪糊做好後，也可以直接用勺子兜起麪糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。

麪糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麪糊調整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個，最後還剩了一點點蛋液。

泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裏的水分而變得濕軟。 ^[3] 

閃電泡芙，是一款非常經典的法國小甜點，具有着濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳琅滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show！

傳説——閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一説，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。

這種有着濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點店會沒有她的身影，它已經成為了法國人的甜點信仰。

主料

輔料

廚具

電烤箱、煮鍋

分類

甜味烘焙一小時普通難度

做法：

1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。

2、一次性倒入過篩的麪粉，快速攪拌。

3、拌勻後再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。

4、晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）

5、拌好的麪糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的麪糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。

6、將麪糊裝入裱花袋中。

7、用裱花嘴擠到烤盤上，排列的時候之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。

8、將泡芙切開，裝入冰淇淋球即可。

材料：奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麪粉75克、蛋2～3個（根據麪糊的稠度調整用量）

泡芙的做法：

1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；

2．一次性倒入過篩的麪粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；

3．加入少許蛋液，和麪糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；

4．直到麪糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；

6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。（温度根據自家烤箱調節）

7．在泡芙三分之一處切開小口；

泡芙(4張)

8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋麪粉；

它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；

泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌製餡料，無任何食品添加劑； 爽口不膩，且多了一份自然的清香， ^[1]  無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油。

傳説奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麪包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵着幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。

鬆脆：驚人的鬆脆來自完美的工藝。嚴格控制麪糰在烤箱中膨起的過程，追求讓人興奮的鬆脆喜悦；

飽滿：厚實飽滿的內心是閃電泡芙的靈魂，更是甜點師一生追求的獨特味道；

香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度釋放交織出來的醇厚口感；

珍稀：款款主打品，用盡了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之別，顯而易見；

回味無窮：讓人懷念和歷久彌新的味道，才讓人念念不忘。