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奶油蛋糕
(雞蛋奶油製作的甜品)
鎖定
- 中文名
- 奶油蛋糕
- 外文名
- cream cake
- 分 類
- 蛋糕
- 口 味
- 香甜味
- 主要食材
- 雞蛋,奶油
奶油蛋糕分類
奶油蛋糕分兩種:重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。
奶油蛋糕重奶油蛋糕
主要特點:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密,顆粒細膩。烘烤用中温(162—190℃)。麪粉和雞蛋是韌性原料,由於奶油和糖是柔性原料,故此類蛋糕鬆軟可口,解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本較其他類的蛋糕昂貴,所以是屬於較高級的蛋糕。
奶油蛋糕輕奶油蛋糕
食品 奶油蛋糕 實拍(6張)
奶油蛋糕注意
因為,奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高温細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。
奶油蛋糕原料配方
蛋糕料:富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤
糖水:砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克
奶油蛋糕食品用料
【主料】
雞蛋500克,精粉200克,奶油100克。【輔料】
白糖150克,香精水少許。
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品。
【材料】
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
奶油蛋糕做法
奶油蛋糕方法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
奶油蛋糕方法二
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度烤箱中烘烤約30分鐘.
奶油蛋糕菜品特色
鬆軟香甜,富有營養,易於消化。
奶油蛋糕秘訣
奶油蛋糕注意事項
奶油蛋糕營養價值
奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇,且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油,十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油,絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料,採用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量,也能在更大範圍內大規模生產。但它失去了植物油中的寶貴營養成分亞油酸,又含有對人體健康有害的反式脂肪酸。根據目前有報道的反式脂肪酸的危害,主要表現在反式脂肪酸與心血管疾病的關係上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量,增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度,就可能誘發心腦血管疾病、動脈阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥首先立法,規定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規定,從2007年起在兩萬餘家飯店禁用反式脂肪酸油脂,到2008年7月1日止,全市所有餐飲企業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此後,荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先後制定了限制標準。
儘管至今尚未有可用的科學數據,無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量,但可以肯定的是,越少攝入反式脂肪酸,越有利健康。孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人羣,就儘量減少反式脂肪的攝入。換句話説,少吃含反式脂肪酸的人造奶油食品。
奶油蛋糕食物營養成分
食物名稱 | 奶油蛋糕 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 379 千卡 |
蛋白質 | 7.2 g |
脂肪 | 13.9 g |
膽固醇 | 161 mg |
飽和脂肪酸 | 4.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 3.7 g |
碳水化合物 | 56.5 g |
不溶性膳食纖維 | 0.6 g |
鈉 | 81 mg |
鎂 | 19 mg |
磷 | 90 mg |
鉀 | 67 mg |
鈣 | 38 mg |
錳 | 1.19 mg |
鐵 | 2.3 mg |
銅 | 0.17 mg |
鋅 | 1.88 mg |
硒 | 8.1 μg |
維生素A | 175 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.13 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.4 mg |
維生素E | 3.31 mg |
- 參考資料
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- 1. 自制奶油蛋糕 .美食傑[引用日期2015-07-30]