忌廉

中文裏奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指傳統的普通奶油，比較油膩；而忌廉相對清淡爽口一些。實際上在英文裏，奶油和忌廉就是同一種東西的不同類型而已。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。一般含乳脂多於35%稱為“heavy cream”，少於35%為淡忌廉，如食譜中沒有指哪種忌廉，可以用whipping cream製作西點。忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成，並經以下方法制成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脱脂方法離脂製成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法離脂而成。(c)加熱法。

土豆半隻去皮切丁，盛於碗內微波爐強功率加熱2分鐘；

碗內放火腿腸丁、洋葱、熟玉米粒、加熱後的土豆丁、奶粉10克（或奶油）、即衝玉米粉15g加水300ml調勻，加入黃油10g，微波爐內強功率加熱4分鐘，中途攪拌一次，出爐後撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。

食材 (6寸)

蛋糕體： 3個 雞蛋 70克 細砂糖 17克低筋麪粉17克 玉米澱粉 20克 可可粉 35克黃油塗抹層裝飾層： 550克淡奶油100克 純黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油

1

蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。2

打完的蛋黃是這個狀態，放在一邊備用。

3

打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態加第一次。

4

能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。

6

繼續打至濕性發泡。

7

取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。

8

三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。

9

再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）

10

再把另一半粉篩入翻拌均勻。

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拌好後的樣子。

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然後取大概50克麪糊放入一個小容器中。

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隔水融化35克黃油拌入這小部分麪糊中。

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然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分麪糊中。

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再把這大部分麪糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。

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然後再把那小部分麪糊倒入大部分麪糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鐘。

17

出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉枱上用鋸齒刀分成3份。

18

我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。

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蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。

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隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。

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將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。

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準備好貨底模具，放入一層蛋糕片。

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倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。

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再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。

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再填一層奶油，填滿四周，抹平。

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再鋪一層蛋糕片。

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抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。

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將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

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將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後將剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。

30

然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。

材料：薯仔、鮮蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1湯匙。

忌廉料：忌廉蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。

做法：

1、薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調味料拌勻。

2、蘑菇去蒂，洗淨抹乾，釀入薯茸，泡油。

3、煮滾忌廉料，放入釀好的蘑菇，文火煮至再滾即成。

【雲呢拿忌廉布甸原料】

忌廉1公升、鮮奶7湯匙、糖180克、呢拿香油數滴、魚膠粉16克、杏仁甜酒4湯匙。

【製作過程】

1、魚膠粉用4倍水開勻。

2、將忌廉、鮮奶及糖用慢火加熱2分鐘後離火，加入 呢拿香油拌勻。

3、加入魚膠粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待涼後，加入甜酒。

4、將混合液倒入喱杯中，放入雪櫃雪至凝固即成。