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開心果
（漆樹科黃連木屬植物）
鎖定
開心果，學名為阿月渾子（pistacia vera L.），為漆樹科(Anacardiaceae)黃連木屬(Pistacia)的多年生落葉果樹。野生種起源於中亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷史，中亞栽培歷史有2000年，歐州栽培最早的是意大利，有1500年曆史。1854年開心果被引種到美國的加利福尼亞，1970年開始在美國大量栽培。現在世界主產國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敍利亞、阿富汗等國。我國在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培歷史有1300年左右。
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其果實富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閒食品，近年來已成為世界第五大堅果作物。
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能適應嚴酷的生長條件， 具有耐旱、抗熱、抗鹽 鹼地等特性，可供乾旱地區和丘陵山坡大面積種植。
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開心果歷史悠久
開心果（阿月渾子）在唐代由伊朗傳入我國，在新疆南部的喀什市、疏附縣等地有少量栽培。引入栽培的最早記述為唐代的《本草拾遺》(公元739年)：“阿月渾子氣味辛温，清無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。阿月渾子生西蕃諸國……”據此記載，我國的阿月渾子栽培至少已有1 300多年的歷史。
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開心果生長條件
開心果（阿月渾子）是喜光、深根性樹種，極耐乾旱，耐瘠薄，抗風沙能力強，但忌水濕，是乾旱荒漠區非常難得的兼具生態保護功能和高效經濟產出的優良樹種。適於生長在炎熱、乾燥地區，在土層深厚、通氣且排水好的沙土、沙壤土或輕壤土條件下生長良好。生長期需乾旱高温氣候，≥10℃有效積温4 000℃以上，無霜期180天以上。
夏季7～8月的40℃以上高温有利於提高阿月渾子果仁飽滿度及開裂率。阿月渾子獨特的生物學特性和栽培技術要求，使阿月渾子主要分佈在北緯38°～42°和東經30°～75°之間的温帶大陸性氣候及地中海式氣候的地區。這些地區具備生長季乾燥少雨、夏季高温、冬季具一定蓄冷量，同時極端低温不超過-28℃等條件。
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開心果藥用價值研究
開心果（阿月渾子）集蛋白質、脂肪、糖類、纖維素和維生素等五大營養要素於一體，是高檔的堅果類食品，其乾果富含脂肪和多種營養物質，據國外科技文獻記載，阿月渾子所含蛋白質由 8 種氨基酸組成，其氨基酸營養組成與牛乳相似。
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其果仁還含有維生素 E，有抗衰老的作用。
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美國醫學雜誌American Journal of Lifestyle Medicine刊登了8個關於食用開心果對降脂效果的研究。除一案例之外，所有研究都顯示平均低密度脂蛋白膽固醇（有害膽固醇）都下降至7.6%至9.7%。從這項研究可以看出，開心果對膽固醇過高的人是有一定的幫助，這與較早前的其他堅果對心血管病的效果研究如出一轍。
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美國開心果種植者協會顧問ConstanceGeiger醫學博士是一名營養師和營養學家。對於堅果對人體的益處，她説：“堅果類如開心果營養豐富，它所含的抗氧化劑、維生素、蛋白質和膳食纖維都對心臟健康有益，而且不會發胖。研究顯示，以開心果取代一般零食或蛋白質對日常飲食的營養質量有明顯改善，與降低心臟病風險也是息息相關的。
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開心果分佈範圍
產敍利亞、伊拉克、伊朗、俄羅斯西南部和南歐；我國新疆有栽培。
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開心果主要價值
開心果藥用價值
開心果食用價值
有助穩定血糖
開心果(13張)
抑制膽固醇吸收
研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、抗衰老的作用;開心果中還含有大量抗氧化的葉黃素，能保護視力、開心果還被人們喻為“心臟之友”。美國弗吉尼亞大學的研究員經過廣泛的測試和數據分析得出結論—在眾多果仁類食品中，開心果和葵花子的植物甾醇含量最高，而這種物質能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等，進而起到抑制心血管疾病的功能。
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開心果有助睡眠
可以緩解壓力
美國賓夕法尼亞大學的研究人員通過一系列研究證明，開心果可幫助人們更好地應對壓力。美國科研人員邀請多組志願者參與實驗，志願者在實驗中需食用種類不同但熱量相同的健康食品。測試結果顯示，在進行應激反應和血壓測試時，吃開心果的志願者應對壓力的狀況比其他志願者更好。
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開心果其他
開心果植物學特徵
開心果枝、葉特性
開心果果樹
開心果花雌、雄異株
無論雌株和雄株，花芽明顯大於葉芽，且生於一年生枝條的葉腋處，枝條頂部的1～2個腋芽一般是葉芽。雄花有萼片1～2個、雄蕊3～5個。雌花有2～5個膜質的萼片和1胚珠的子房，子房卵圓形。圓錐花序長4～10cm，由數百個棕綠色小花組成，每個花序由13個主枝構成，每個主枝由1個頂生花和5～19個側生花組成，果實主要由頂生花形成。座果率大約10%。
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開心果傳粉
開心果是風媒傳粉。蜜蜂由於花粉可以被吸引到雄花上，但是雌花因缺乏花粉、花蜜、花瓣而不能將其吸引過去，故開心果靠蟲媒傳粉不易成功。為了便於授粉，授粉者(雄株)常常被栽植到3株×3株的正方形的雌株中心位置，即雌、雄比例為8:1。有時甚至將雌雄比例提高到12:1。開心果具有較強的頂端優勢，頂生花首先開放就是其具體體現。這種較強的頂端優勢，限制了下部晚開花的座果，因此，給頂生花下部的花授粉效果不明顯。
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開心果果實
開心果果實
(2)果殼不裂:理想的果殼特徵是消費者能用手指取出核仁，而不需用力去砸。果殼不裂的堅果需要被砸開以取出核仁，這樣就會大大降低其商品價值。開心果的果殼開裂率大約是50%～75%。若受潮，其開裂率會降低。
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(3)大小年現象(隔年結果):開心果豐產年和欠收年隔年交替出現。這是因為豐產年的5～8月是開心果花芽分化的關鍵時期，而此時開心果的碳水化合物消耗殆盡，加之體內激素的原因，從而導致下一年的豐產是不可能的。
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(4)種仁壞死:果實上棕褐色斑點或果殼的色變有時伴有種仁壞死。這些徵兆以前被認為是由生理疾病引起的，但現在人們大多認為是由幾種蟲害引起的，例如葉部害蟲、臭蟲等。這些害蟲對開心果的生產往往會造成巨大的經濟損失，其早期的取食常常會導致落果，後期會導致果實變色和發育停滯。
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開心果生物學特性
開心果水、熱特性
開心果是乾旱亞熱帶樹種。在年降水量200～400mm，空氣相對濕度50%的地帶能良好生長。生長季要求平均温度24～26℃，能忍耐43.8℃的高温。冬季可忍耐-30℃低温。地中海類羣耐寒性弱，-9℃就會發生凍害。開心果適應性強，喜光，適生於海拔600～1200m的陽坡山地。
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開心果土壤要求
開心果根系
開心果的根系特別是主根的生長比地上部位快，側根隨年齡的增加而伸長，7～8年生樹根長3～4m，水平根常超過樹冠，頗有利於水分和養分的吸收。根系不耐潮濕，怕積水，據中科院西安植物園觀察，開心果在樹冠下淹水10h即枯死。
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開心果栽培品種
(1)早熟開心果:樹勢較弱，枝梢常彎曲下垂，皮孔白色而明顯，圓形而突出，葉表綠色，有光澤，果實形狀近橢圓形，頂端和陽面紅色，果皮上條紋明顯，果實長1.94cm，寬1.04cm。座果率中等。8月上旬成熟。
(4)Kerman:本意是伊朗東南部的一個省的名稱，是美國在1957年從伊朗引入加利福尼亞州，並經過多年栽培試驗後選育出的優良品種。雌株果大、豐產，目前佔美國開心果栽培面積的90%以上，但是該品種隔年掛果現象嚴重，具有空殼和果殼不開裂現象。
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(7)伊朗的主栽品種有:Momtaz、Owhadi、Agah、Kalehghochi。
(8)敍利亞的主栽品種有Abiad、Mirmahy、Achoury、Ayimi、Elbtoury、Anitaky(9)嫁接開心果的優良砧木品種
開心果食用指南
為了使開心果更有益健康，專家建議:①減少飲食中的鹽分，儘量少吃椒鹽開心果或油炸開心果;②讓開心果成為健康平衡膳食的一部分，可以將開心果(最好為粉狀)與酸乳酪、麥片、奶油乾酪、麪包、薄烤餅等一起吃。
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- 參考資料
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- 1. 開心果的生物學特性及主要品種簡述 ．中國知網[引用日期2019-06-02]
- 2. 你愛吃的開心果 8000年前古人就會種了 ．人民網[引用日期2019-06-03]
- 3. 阿月渾子生產現狀及引種前景 ．中國知網[引用日期2019-06-03]
- 4. 阿月渾子 ．植物智[引用日期2019-12-19]
- 5. 吃開心果的兩大好處 ．中國知網[引用日期2019-06-03]
- 6. 堅果吃多少合適 ．人民網[引用日期2019-06-03]
- 7. 開心果讓心臟更“ 開心” ．中國知網[引用日期2019-06-03]
- 8. 新疆阿月渾子發展進程 ．.[引用日期2022-01-11]
- 9. 阿月渾子的三大價值及其利用 ．.[引用日期2022-01-17]
- 10. 開心果，白皮與黃皮哪個好 ．.[引用日期2022-01-19]
- 11. 心臟「保鏢」開心果 - 百度學術 ．.[引用日期2022-01-19]
- 12. 美國癌症研究學會公佈開心果研究新成果 ．.[引用日期2022-01-24]
- 13. 開心果功效 ．.[引用日期2022-01-24]
- 14. 研究顯示開心果有益健康 ．中國貿易報[引用日期2022-01-24]
- 15. 最近四個研究顯示開心果對心臟健康 體重控制和懷孕期有幫助 ．新浪網[引用日期2022-01-24]
- 16. 常吃堅果好處多 ．百度學術[引用日期2022-01-24]
- 17. 漂白對開心果中營養物質影響的研究 ．.[引用日期2022-01-24]
- 18. 9種助眠食物 讓你整夜安眠 ．人民網[引用日期2022-01-24]
- 19. 美國研究證明開心果有益心臟能減壓 ．環球[引用日期2022-01-24]
- 20. 失眠的朋友注意了！這些食物都含有褪黑素，最高的竟然是它！ ．.[引用日期2022-02-18]
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