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泡椒墨魚仔
鎖定
泡椒墨魚仔是一道傳統名菜,屬於川菜。一絲絲的辣,一絲絲的甜,味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒並非來自天然,而是罈子裏泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長於川貴湘一帶,很少直接入菜,必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅豔,酸辣爽口,能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒,泡的也需恰到好處。成菜紅白分明,賞心悦目!泡椒的味全在墨魚仔裏面,還帶點回甜的味道。
泡椒墨魚仔歷史文化
川菜歷來以肉類為主,天府之國,地處內陸,禽畜居多,少見河鮮、海鮮,這道菜的主料卻是海鮮。而一向以原料高貴著稱的粵菜,這兩年卻在向平民化發展。不斷改良、不斷創新,才會有持續的生命力。人是如此,菜何嘗不是如此。這道菜借鑑吸收了浙菜的精緻、湘菜的酸辣、粵菜的原料
川菜的麻辣是很傷胃的,“泡椒墨魚仔”卻辣得温和。泡椒是從重慶空運過來的,不知是否霧都水土特殊的緣故,辣椒的個頭比別處的都要大,色澤鮮紅,形若子彈,吃起來勁道十足,辣氣直衝心門,實為檢測嗜辣程度的試磚石。相比之下,雪白的墨魚仔就要温和得多了,一絲絲的辣,一絲絲的甜,味道摻合在一起,加上鮮美的湯汁和爽滑的口感,實在是棒極了。難怪乎,“泡椒墨魚仔”會成為這裏的招牌菜。
泡椒墨魚仔所需食材
菜的主料之一泡椒,但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒,極少直接入菜,必須泡過,酸辣爽口,色澤紅豔,它的妙處在於幾乎能夠和各類葷物搭配,並且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,給予其新的滋味。墨魚,口感細膩滑爽,脆甜多汁,精緻可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格,一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂,總的來説發明者是用足了匠心的。
泡椒墨魚仔製作方法
1. 新鮮墨魚仔最好,如果只能在超市買到,需要解凍、洗淨在清水中浸泡半日,在用鹽揉搓,將內壁附着物去掉。2. 萵苣一根切成一寸長的菱形,用鹽漬過,瀝乾鹽水,備用。
4. 鍋燒熱,倒油,將墨魚仔、萵筍倒入翻炒。
泡椒墨魚仔食用須知
泡椒墨魚仔選購方法
選購墨魚的訣竅
首先,皮色應該是青灰帶黑,如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次,肉色透亮,如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性,如果已皮破頭斷,聞起來有腥味,就不要再買了。
新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時,應先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器,把墨魚放進去,在水裏將頭和內臟一起拉出來。最後,可以在水中挖掉墨魚的眼珠,讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外,煮墨魚要不斷轉動墨魚,若不轉動,煮熟後的墨魚會一半顏色深,一半顏色淺。
如何挑選泡椒
1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家,是否是保質期內的?是否是正規廠家生產的?
2、然後看色澤,要新鮮自然紅潤的,如果泡椒的顏色發烏,有可能是變質,不要購買。
3、再看泡菜水,成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中,泡菜水應該清澈無雜質,如果是渾濁的,可能變質,不要購買。4、最後聞味道,如果是密封包裝的就聞不到味道了,泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道,不應該有刺鼻難聞的氣味。
5、因為辣椒的品質和產地有很大的關係,所以建議購買四川本地生產的泡辣椒。
泡椒墨魚仔原料介紹
特寫(20張)
泡椒大致有三種:一種是二金條泡辣椒,這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它;另一種是子彈頭泡辣椒,這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜餚中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;還有一種就是墨西哥泡辣椒,這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,現在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡製後,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
泡椒墨魚仔營養分析
製作方法(11張)
(4)泡椒鮮嫩清脆,可以增進食慾,幫助消化與吸收。
泡椒墨魚仔相關人羣
一般人羣均能食用
泡椒墨魚仔食物相剋
泡椒墨魚仔食療作用
墨魚味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。