-
回頭魚
鎖定
- 中文名
- 回頭魚
- 別 名
-
長江回魚
江團
- 營養價值
- 肉質鮮嫩爽滑,營養豐富
- 產 地
- 洞庭湖,長江,湖南、湖北等
- 科 目
- 鯰科
回頭魚營養價值
回頭魚肉質鮮嫩爽滑,營養豐富。體扁而長,色白如銀,肉質鮮嫩,是名貴的淡水魚之一。其魚頭呈錐形,尾長、嘴小、肚大、無鱗、刺少。回頭魚營養價值極高,體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養素。由於回頭魚具有肉厚刺少,質地肥腴,肉白如脂,鮮、嫩、滑、爽、糯等特色,所以對它的烹飪不需加太多輔料,短時間熬一下,就能讓魚味的鮮美自然散發出來。回頭魚的做法有多種,如水煮白回頭、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚、紅燒回頭魚、氽回頭魚湯、清燉回頭魚、片炒回頭魚等,其中尤以“水煮白回頭”的做法最能體現回頭魚的那種清香鮮美的原始美味。
回頭魚產地
回頭魚烹飪方法
回頭魚開胃回頭魚
1、烹製材料:回頭魚1條(約750克),植物油70克,精鹽4克,味精6克,雞精5克,料酒10克,白糖3克,蒸魚豉油20克,醬辣椒200克,小米辣椒50克,黃燈籠辣椒醬20克,姜10克,香葱10克,胡椒粉3克。
2、將回頭魚宰殺,去鰓、去內臟,剁下頭,將魚身沿脊骨剔開,分成兩邊,再剁成2釐米長的條,擺在大盤內待用。
4、將蒸魚豉油、料酒淋在魚肉上,撒上辣椒醬,上籠用旺火蒸10分鐘,取出後撒上葱花、胡椒粉即可。
回頭魚水煮回頭魚
1、烹製材料: 秘製回頭魚油60克、回頭魚1條(約1000克)、萵筍頭300克,青椒50克、精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫蘇葉20克、胡椒粉3克、鮮湯1500克。
2、將回頭魚宰殺洗淨,剁成3釐米見方的塊;
3、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片;青椒去蒂切圈;紫蘇葉切碎;薑切片;
4、淨鍋置旺火上,放入回頭魚油,燒至六成熱,下薑片煸香,放入回頭魚稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒勻,加入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味,再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉,中火煮2分鐘即可。
回頭魚石鍋回頭魚
植物油750克(實耗50克)、精鹽5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫蘇葉10克、幹澱粉25克、鮮湯50克。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時,下入魚塊,炸至金黃色,倒入漏勺瀝乾油。