唾液

唾液是牙齒的外環境，起到緩衝、沖洗、抗菌和抑菌的作用。唾液稀薄而量多有利於清潔牙面，減少細菌和食物殘渣堆積，同時也有助於稀釋酸性產物。量少而稠的唾液易於滯留和助長牙菌斑形成、黏附在牙齒上，而且夜間孩子睡眠時唾液分泌減少或者張口呼吸睡眠也會助長牙菌斑形成。同時，唾液的性質和成分也影響着緩衝能力和細菌的生活條件 ^[1]  。

唾液是一種消化液，其中絕大部分是水，同時還含黏蛋白和澱粉酶等。唾液不僅可以濕潤口腔，軟化食物，便於吞嚥；澱粉酶可以促使澱粉分解為麥芽糖，增強消化；唾液還可以清除口腔內的食物殘渣和異物，保持口腔經常清潔。另外，唾液還含有溶菌酶，具有殺菌作用。黏蛋白可保護胃黏膜，增加胃黏膜抗腐蝕作用。因此，忌隨便吐唾液 ^[2]  。

唾液無色無味，pH為6.6到7.1。正常人每日分泌量約為1.0到1.5升（牛、羊等食草動物，每天唾液分泌量多達體重的1/3）。人的唾液水分佔80%；有機物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液澱粉酶、溶菌酶、免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、血型物質（a、B、H）、尿素、尿酸和遊離氨基酸等；無機物有Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-以及一些氣體分子 ^[3]  。

它主要由唾液腺分泌。人體有多個唾液腺，小唾液腺分佈口腔各部黏膜中，有唇、頰、舌、齶四種腺體，大唾液腺有腮腺、舌下腺和下頜下腺。腮腺、頜下腺和舌下腺是主要的唾液分泌器官，唾液腺分泌的唾液，通過導管流入口腔。 ^[4]  分泌的唾液量，會受到大腦皮層的控制，也會受到飲食、環境、年齡以及情緒或唾液腺病變等影響。人每日分泌1000-1500毫升的唾液為正常現象。

口水即是由口腔周圍的唾液腺所分泌的唾液，它具有潤滑口腔粘膜、溶解食物和便於吞嚥的作用，其中還含有澱粉酶和溶菌酶，能幫助消化和具有部分殺菌作用，主要的作用還是消化和味覺的作用以及清潔作用，對局部有一定的免疫保護功能，但是並沒有明顯的殺菌作用。因此唾液是人體自身分泌的一種生理物質。

口水，在中醫上被稱為金津玉液。《素問·經脈別論》中説：“飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾，脾氣散精，上歸於肺，通調水道，下輸膀胱，水精四布，五經並行。”意思是説，津液經過胃、脾、肺，散佈到全身的所有血管當中。唾液裏面含有天然的抗癌因子，如果人身上有一些會助長癌細胞生長的條件，唾液就可以對癌細胞造成威脅甚至殺滅。所以，中醫自古以來很重視唾液養生法，就是這個原因。俗諺有云：“日嚥唾液三百口，保你活到九十九。”唾液有如此功效，只要人們每天依法炮製，持之以恆，自可永保健康美麗。

1.濕潤口腔和食物，便於説話和吞嚥；

2.不斷移走味蕾上的食物微粒，從而能不斷嚐到食物的味道；

3.清潔和保護口腔；

4.抗菌作用；

5.將食物中的澱粉轉化成麥芽糖。

唾液的優點：其中含有的碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質，對牙齒能帶來化學的保護作用；其中含有的澱粉酶能夠幫助消化；成分能對抗細菌；能清潔口腔；通過檢測唾液可驗出癌、艾滋病。

唾液的不好處：通過帶有病菌的人體，唾液也可傳播疾病。

唾液的養生保健功用，自古就受到重視與肯定，古人初創文字時，即以水從舌邊為“活”字，意為舌旁之水（唾液）能維持人體的生命活力。歷代醫學家、養生家為強調它的重要性，取名“金津”、“玉液”、“瓊漿”、“甘露”、“玉醴”、“華池神水”等美稱。

《本草綱目》記載：“人有病，則心腎不交，腎水不上，故津液幹而真氣耗也。”李時珍指出：“津液乃人之精氣所化。”古代醫學家認為“津”系“精”所化，精盈則腎水上升，化為津液，津液再予嚥下，能潤心，使心火免於過盛，水火相濟，陰平陽秘謂之“自飲長生酒”。因此，古人常以吞嚥津液達到祛病強身、益壽延年之效。

正常人每天分泌唾液約1000～1500毫升，是口腔內三對較大的唾液腺腮腺、齶下腺和舌下腺所分泌液體的混合物。正常唾液無色、無味、近於中性（pH值6.6～7.1），主要成分是水，佔98.5%～99%，其餘是含鈉、鉀、鈣、氯、硫等離子的鹽類，以及澱粉酶、溶菌酶、黏蛋白酶 ^[5]  等。

唾液的基本生理功能是濕潤和清潔口腔，消滅產生齒垢的細菌，溶解有害於牙齒的物質，軟化食物以便於吞嚥，還能分解澱粉，有消化作用。如果唾液中的澱粉酶減弱，就會影響食物的消化，並由於無法保護胃黏膜免受胃酸損害，易導致胃腸炎症或潰瘍。

一般體質強健的人，唾液分泌比較充盈旺盛。年老體弱者唾液分泌不足，常出現口乾舌燥、皮膚乾燥、體力日衰、耳鳴重聽、面部失去光澤、大便秘結等情形，運用吞口水養生法，可重拾青春，抗衰延老。

唾液(10張)

返老還童，強筋壯骨古有名言：“氣是續命芝，津是延年藥。”唾液中所含的最具魅力的物質，當首推由日本醫家緒方知三郎發現的腮腺激素。這種激素是由腮腺分泌的，許多學者認為它是“返老還童”的激素。腮腺激素能增加肌肉、血管、結締組織、骨骼、軟骨和牙齒的活力，尤其能強化血管的彈性，提高結締組織的生命力。只要腮腺激素充盈，血管和皮膚間質、結締組織的功能就會加強，皮膚的彈性就能得到保持。然而，人到中年後，腮腺開始萎縮，分泌的激素就逐漸減少。常作咽津動作，可推遲腮腺的萎縮。

唾液具有消炎止痛、止血、殺菌解毒的作用，日常生活中擦破點皮膚，人們總愛塗一點兒唾液來療傷止痛；舌尖和嘴唇被咬傷之後，傷口的癒合速度往往比其他部位快得多；動物受傷後，亦常用舌頭去舔舐傷口。説來更叫人難以置信的是德國巴伐利亞有一家奇特的皮膚病醫院，用乳牛的舌頭舔病人皮膚，治療神經性皮炎和頭皮癬等，而且還很有效；前蘇聯的科學家採用“唾液療法”對久治不愈的一些頑固性皮膚病也意外獲得成功。這一連串的神秘功效，最終被美國科恩博士所揭示，他發現唾液中有兩種珍貴的蛋白質：表皮生長因子（EGF）和神經生長因子（KGF）。前者是由53個氨基酸組成的多肽，能促進細胞的增殖分化，從新生活力的細胞代替衰老和死亡的細胞，具有加速皮膚和黏膜創傷的癒合、防止潰瘍等特效；後者則具有促進神經生長的功能，可以使斷裂的神經末梢生長延伸，把離斷的神經“焊接”起來，使受傷的皮膚早日恢復感覺和運動功能。科恩為此榮獲1986年度諾貝爾生理醫學獎。

唾液在養顏、護膚、美容方面亦大有用武之地。如明代養生家冷謙的《修齡要旨》中記載：“顏色憔悴，所由心思過度，勞碌不謹。每晨靜坐閉目，凝神存養，神氣衝瞻，自內達外。以兩手搓熱，拂面七次，仍以漱津塗面，搓拂數次。依按此法，行之半月則皮膚光潤，容顏悦澤，大過尋常矣。”

醫學研究發現，唾液是以血漿為原料生成的。其中一些成分既是皮膚細胞的最好營養物質，又不會引起皮膚過敏；唾液中含有多種生物酶，如溶菌酶、澱粉酶等，呈弱鹼性，可以消除面部皮膚分泌的油質，殺滅面部的一些細菌，避免面部長癤生斑。因此，用唾液塗抹面部，常有意想不到的效果。

中醫把人體分泌的唾液叫做“津”，並把它歸屬為陽，主表。中醫有“津血同源”的説法，是説津液和血都來源於飲食的精氣，並能相互滋生，相互作用。津液虧耗過多，就會使氣血兩損；而氣血虧損，同樣可使津液不足。津液的增多與減少，能直接影響體內的陰陽平衡，疾病也會由此而生，如發高燒的病人出汗過多，及胃腸疾患者大吐大瀉太多，都會因損傷津液而導致氣血虧損。

中醫有句老話，叫做“留得一分津液，便有一分生機”。中醫中講的津液是構成人體生命的重要物質基礎之一，在人們的保健生活中，這句老話話是很有意義的。

一是止血作用：口水能促進血液凝固，口內外傷或拔牙後引起出血時口水可幫助止血。

二是潤滑作用：口水中含有黏液素，可使口腔潤滑柔軟。

三是沖洗作用：能把食物殘渣沖洗掉，以保持口腔的清潔衞生。

四是稀釋作用：當酸、苦等刺激性東西進入口腔時，口水分泌增加，把它稀釋，便於吐出或嚥下。

五是抗菌作用：口水中的各種有機和無機成分通過不同機理，產生一定的抗菌作用，可以防止口腔、咽喉和牙齦發炎。

六是治傷作用：口水中有一種神經生長素，這種生長素能顯着地縮短傷口癒合時間，能加速燒傷皮膚的癒合。

七是消化作用：口水中含有大量澱粉酶，能把澱粉水解為麥芽糖，使之易被吸收。

八是抗衰作用：口水中含有一種能使人保持年輕的“唾液腮腺激素”，能使人聰明、齒堅、肌強，這樣即使人到老年也會紅光滿面，不減青春活力。

可見，“口水”是寶貴的，不能隨意浪費、棄失，要善於促進口水的分泌，達到健身強體、養生長壽的目的。

首先要多喝水，可以適當泡些有生津作用的中藥飲片，如山楂、五味子、麥冬等。所謂“望梅止渴”，説的就是食物裏面最有生津功效的“梅”了。梅子性平、味酸，具有潤肺止咳、生津止渴的功效。不過從中醫辨證的角度來説，有些情況是需要注意的，比如胃酸過多、痰熱咳嗽、胸悶咳喘者，則不宜多吃酸性太大的食物。

另外，中國古代還有“咽津養生之術”，一些有消化系統慢性疾病的人不妨借鑑。

每日清晨洗漱後，用舌尖微頂上齶，有津液湧出，待充滿口腔後用舌攪拌數次緩緩嚥下；或在閒暇之時，用舌頭繞觸口齒，待口內唾液聚滿，鼓漱幾遍後徐徐嚥下。

由三對大唾液腺（下頜腺、腮腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液，在口腔裏混合而成

唾液的消化液。唾液無色無味，pH為6.6～7.1。正常人每日分泌量約為1.0～1.5升（牛、羊等食草動物，每天唾液分泌量多達體重的1/3）。人的唾液中99%是水，有機物主要是唾液澱粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液的成分隨動物種類不同而有所區別，人和一些哺乳動物（兔、鼠等）唾液中含澱粉酶，而狗、貓和馬等唾液中幾乎無此酶。人的唾液與食物混和能溶解食物中的可溶性成分，使之作用天味蕾而引起味覺。唾液可防止口腔乾燥，潤滑食物；還可清潔口腔，沖洗殘留在口腔裏的食物殘屑。當有害物質進入口腔時，唾液可起沖淡和中和作用，並將它們從口腔粘膜上洗掉。唾液使口腔濕潤，便於説話，在食物還未與胃酸混和前，胃內食糜中的唾液澱粉酶可使食物中的澱粉分解為麥芽糖。唾液中的溶菌酶和硫氰離子具有殺菌作用，粘蛋白不僅有潤滑作用，進入胃後，還可中和胃酸，並在胃酸作用下，附着於粘膜上，對抗胃酸對胃粘膜的腐蝕。唾液還有排泄作用，如體內有些物質及一些病毒，如碘化鉀、鉛、汞、狂犬病及脊髓灰質炎的病菌和艾滋病毒等都可經唾液排泄或傳播。當腮腺受腮腺炎病毒感染可引起腮腺炎（痄腮），患者腮腺腫脹、疼痛，唾液分泌減少。此病有傳染性，主要由患者唾液飛沫傳播。某些鳥類的唾液腺很發達，它們以唾液將海藻粘合而造巢，如金絲燕所築的巢，就是中國著名的滋補品“燕窩”。

第一步：每天早晨閉目靜坐，舌抵上齶，收斂心神活動，停止任何雜念，凝神存養，然後用意念使腹部丹田之氣衝旺，並自內向外擴散。

第二步：兩手掌相對摩擦，覺得掌心發熱後，用兩手掌上下左右按摩面部7次。

第三步：舌從上齶放下，在口中輕輕攪動數次，然後將口中唾液吐在兩手掌心，如第二步方法，在面部上下左右按摩14次。

唾液是無色、無味、無嗅的液體，比重約為1.004—1.009，偏酸性，酸鹼度為6—7，粘度比水大18—35倍。成人 每日分泌唾液量1升半，收集起來約有半暖壺之多。

腺字讀音“xiàn”。唾液腺是唾液分泌的源泉。口腔裏終日不幹燥，保持濕潤就是由於有唾液腺經常分泌唾液。中醫把唾液稱頌為金津玉液，認為小孩子隨地吐沫的習慣會損傷元氣。

人的唾液中含有許多有益於人體健康的物質，每天吞嚥自己的唾液可以祛病延壽。

唾液中含有澱粉酶、溶菌酶、過氧化物酶、粘液蛋白、磷脂、磷蛋白氨基酸、鈉、鉀、鈣、鎂等物質。這些物質具有消化食物、殺菌、抗菌、保護胃粘膜等作用。

唾液中含有一種使人保持年輕的激素，它能強化人的肌肉、肌管、骨骼、軟骨和牙齒等的活力。唾液具有很強的消毒殺菌能力，能有效地殺死食物中的致癌物質。唾液中還含有一種特殊的唾液生長因子，能促進人體細胞的生長分裂，縮短皮膚傷口的癒合時間，具有保護皮膚的彈性的功能。

唾液被中國傳統醫學美稱為“金律玉液”，又稱“華池之水”。古代的一些修道養生者認為，只要簡單地將舌下產生的津液有意識地一口口嚥下，並持之以恆，常年不懈，便能增進生命活力，延年益壽。

現代醫學曾經認為唾液只是口腔的外分泌腺分泌的一種消化液。它的作用就是助消化和攪拌濕潤食物。仙水，但也不僅僅只是消化液，它還有多種功效。

首先是免疫功能。在研究艾滋病時，日本東北大學的清水文雄教授採集了2—40歲的22名健康人唾液樣品，各與0.5毫升含艾滋病毒的唾液混合，在37℃保温一小時，結果發現其中17件樣品有99%的艾滋病已被破壞；進一步研究發現這是唾液溶菌酶起的滅毒作用。它不僅是艾滋病毒的剋星，還能殺滅進入口腔的一部分致病菌。

其次，唾液還能將多種致癌物質轉化為無害物質。日本的西岡一教授認為如果能使食物在口腔中咀嚼30秒以上，唾液中的過氧化酶、過氧化氫醇等13種酶就可基本消除食物中可能存在的亞硝基化合物、黃麴黴毒素等微量致癌物質。由此可見唾液是人體特有的抗癌劑。

再次，唾液腺還能生成多種生物活性物質以參與調節生命活動。例如唾液腺分泌的一種神經生長因子具有刺激感覺神經相交感神經生長、分化的高效能；唾液中有一種叫上皮生長因子的蛋白質，能促進表皮和上皮組織的生長。過去民間常用在創傷部位塗抹唾液的土辦法療傷。這正是無意中利用了唾液殺菌、促進傷口生長癒合的作用。上皮生長因子已被製成藥物用於治療多種體表損傷了。最值得一提的是腮腺能分泌一種具有調節血糖作用的激素。現已確認，腮腺是胰腺之外能使血液中胰島素水平上升的重要組織。有的專家樂觀地設想，如果找到加強腮腺這一功能的方法，也許能為糖尿病治療另闢蹊徑。

最後，利用唾液的成份及其變化的測定來監測健康狀況、診斷疾病的方法已被大量發明。由於唾液成分與血清很相似，所以唾液成分變化同樣反映疾病及健康狀況。由於唾液化驗的取樣不必抽血，方便無痛，所以很受醫生及病人歡迎。例如可以用唾液樣品代替血樣檢測艾滋病人相艾滋病毒攜帶者。唾液溶菌醇含量能極敏感地反映生活環境的優良與否。在衞生不良的居室居住15天，唾液溶菌酶降至正常水平的1/4。腸道蛔蟲病人的唾液二氧化碳含量升高，酸性增強，以此檢測蛔蟲病比查大便更衞生和方便。測定唾液中鈉鉀比值可以鑑別交感神經還是副交感神經張力過高。高血壓伴腎功能減退者的唾液中激肪釋放酶增加；腮腺炎、膽囊纖維化病人唾液中澱粉酶增加等等。

總之，唾液的神奇功效大有研究利用的前途。

通過研究人們又發現唾液具有多種新的用途。

一、糖尿病的基因療法：美國A加利福尼亞大學的一個科研究小組將可促使胰島素分泌的基因通過導管輸入到老鼠的唾液腺中，這些基因進入唾液腺細胞中，並與細胞的染色體結合，使細胞具有了分泌胰島素的功能。用這種基因療法，使20只血糖含量超過正常值3倍的老鼠血糖含量恢復到正常。

二、查艾滋病：機體有無受到艾滋病病毒的感染，可以從唾液中查出。引法快速又簡便易行。

三、診斷疾病：機體發生病變，必然使唾液的化學成份也隨之發生變化。只需要將唾液烘乾生成結晶，晶體形狀隨病變而不同，因而可以用作診斷如高血壓、腮腺炎、霍亂、糖尿病、蛔蟲病等的佐證。

四、防病防癌：唾液中的粘蛋白等成分能中和部分胃酸，產生沉澱，附着在胃粘膜上，形成保護層，可防治消化性潰瘍。此外，唾液中所含的溶菌酶，不僅能殺滅或抑制葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、溶血性鏈球菌等，而且還會使黃麴黴素苯並芘、亞硝胺等致癌物的毒性大大降低，甚至變為無害物質。

五、監護用藥：用藥後，在一定時間內採集唾液，化驗其中藥物含量，便可知道該藥在血液中的濃度。

六、預報排卵：婦女不論哺乳與否，其唾液中的葡萄糖含量均於排卵前5天與排卵後6天急劇增加。這樣，便可預報排卵期，有助於避孕或生育。

七、癒合傷口：唾液中富含神經生長因子與表質生長因子，能促進細胞加速分裂生長，使其在損傷處大量聚集，並與增生的毛細血管共同修補創面，形成紅色肉芽組織，加之不斷生成膠原纖維，從而促進止血與傷口的癒合。

唾液酸（SA），學名叫作“N-乙酰基神經氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。人體中，腦的唾液酸含量最高。腦灰 質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在於牛奶、雞蛋和奶酪中。

在醫學中，含有唾液酸的糖脂叫做神經節苷脂，它在大腦和神經系統的產生和發育中發揮非常重要的作用。同時，動物實驗研究表明，神經節苷脂水平的降低與早期營養不良和學習能力降低有關，而補充唾液酸可以提高動物的學習行為。足夠的唾液酸供應對於低出生體重兒腦功能的正常發育可能尤其重要。嬰兒出生後，母乳中的唾液酸對於保證他們的正常發育至關重要。調查顯示，分娩後母親體內唾液酸水平隨着時間的推移成下降趨勢。因此，在孕期及孕後持續攝入足量唾液酸，可以幫助維持體內的唾液酸水平。不僅如此，唾液酸的含量還與DHA的含量有着明顯的相關性，這表明它極有可能與嬰兒的腦結構和腦功能發育有關，可能兩者都對早期腦發育有益。

美國衞生官員宣佈，布什政府已經批准了唾液快速檢測艾滋病病毒HIV法。這種前所未有的方法能夠在20分鐘內提供結果，準確率達到99%。美國政府批准的其他快速艾滋病病毒檢測法需要抽取血樣。唾液檢測法制劑最終可能不需處方在藥店出售正如懷孕檢測法一樣。

美國食品和藥物管理局生物製劑評估和研究中心主任傑西·古德曼説：衞生官員需要考慮的是，醫護人員不在場的情況下，病人在家中會對檢測結果作出何種反應。錯誤的陽性結果可能會帶來麻煩。

據美國疾病控制和預防中心估計在大約90萬感染HIV的美國人中，1/4的人並不知道自己已經感染。標準檢測法需要一至兩個星期出結果，而檢測者通常不回去取結果。唾液檢測法則可以讓病人立馬拿到結果。檢測呈陽性者能夠立即接受治療，並採取措施防止病毒傳播。此外，由於不需要接觸血液，唾液檢測法還可保護醫護人員避免感染。獲得政府批准的消息一經傳出，奧拉休爾公司在納斯達克的股票上揚了19.02%，以每股9.7美元收盤。

睡覺時流口水，一般由以下因素所致：

一、口腔衞生不良：口腔裏的温度和濕度最適合細菌的繁殖，牙縫和牙面上的食物殘渣或糖類物質的積存，容易發生齲齒、牙周病。這些不良因素有刺激，可造成睡覺時流口水。

二、前牙畸形：這可能由於遺傳因素造成後天不良習慣，如啃指甲、吐舌、咬鉛筆頭等，造成前牙畸形，睡覺流口水。

三、神經調節障礙：唾液分泌的調節完全是神經反射性的，所謂“望梅止渴”，就是日常生活中條件反射性唾液分泌的一個例子。所以神經調節發生障礙，也可產生睡覺時流口水的情況。

睡覺時流口水，有鹹味，枕巾呈淡黃色，很可能是由於口腔衞生不良，積存食物殘渣，天長日久牙石較多，引起牙齦發炎，乃至牙齦少量出血。因而睡覺時流出口水有鹹味，呈淡黃色。

防治的辦法是：首先要注意口腔衞生，養成早晚刷牙、飯後漱口的習慣。也可請口腔科醫生診治，採用潔治療法，去除牙石，服用維生素C及B2等藥，消除牙齦炎，減少不良刺激。

英國科學家新開發了一種遺傳檢測系統，大小猶如鞋盒，醫生只要讓病人提供一滴唾液，20分鐘後就可獲得檢測 結果，省去了將樣品送到實驗室中，等待幾天才能得到結果的麻煩。

據中新社報道，在傳統的基因檢測中，研究人員先要將從唾液、血樣或尿樣中提取的DNA，放到聚合酶鏈反應機中進行處理，判明目標DNA片段後，再經過多次複製，才能對DNA序列進行分析。用新儀器可直接將檢驗樣品放到儀器中進行分析，大大簡化了檢測程序。科學家用它對引起喉嚨紅腫的鏈球菌和流感病毒檢測後發現，其不僅可以探測出DNA序列中的錯誤和病人有缺陷的基因，而且可以發現病毒和細菌的遺傳特徵。

此外，該儀器還可以揭示某些藥物對一些患者是否有危險的副作用。研究表明，大約1/7的人因攜帶一種有缺陷的基因，而不能產生一種可分解100多種藥物的酶，因此，如服用上述藥物，將會產生副作用。

金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩。也就是我們在飯店裏見到的很昂貴的燕窩（又：燕菜）。形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則稜狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7釐米，深3~4釐米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因採集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。燕窩的營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一 ^[5]  。