消化液

分泌過程是由腺細胞主動活動的過程，它包括由血液內攝取原料、在細胞內合成分泌物，以及將分泌物由細胞內排出等一連串的複雜活動。對消化腺分泌細胞的刺激-分泌耦聯的研究表明，腺細胞膜上往往存在着多種受體，不同的刺激物與相應的受體結合，可引起細胞內一系列的生化反應，最終導致分泌物的釋放。

各種消化液的成分和作用不盡相同，分別介紹如下。

唾液近於中性，pH為6.6～7.1，成人每日分泌的唾液約為1～1.5 L，其中約有99.4%是水，其餘為唾液澱粉酶、溶菌酶和少量的無機物(如含鈉、鉀、鈣的無機鹽)等。唾液的主要作用是：濕潤口腔和食物，便於吞嚥；唾液中含有的唾液澱粉酶能促使一部分澱粉分解為麥芽糖；唾液中含有的溶菌酶，有一定的殺菌作用。

胃液呈酸性，pH為0.9～1.5，成人每日分泌的胃液約為1.5～2.5 L。胃液的主要成分有胃蛋白酶、胃酸(即鹽酸)和黏液。此外還含有鈉鹽、鉀鹽等無機物。胃蛋白酶能促使蛋白質分解為和腖以及少量的多肽。鹽酸除能激活胃蛋白酶原以外，還有以下的作用：為胃蛋白酶促使蛋白質分解提供適宜的酸性環境；抑制或殺死胃內的細菌；鹽酸進入小腸，能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌。黏液的作用是它經常覆蓋在胃黏膜的表面，形成一層黏液膜，有潤滑作用，使食物容易通過，並且能夠保護胃黏膜不受食物中的堅硬物質的機械損傷；黏液為中性或偏鹼性，能夠中和鹽酸，減弱胃蛋白酶的活性，從而防止鹽酸和胃蛋白酶對胃黏膜的消化作用。

胰液呈鹼性，pH為7.8～8.4，成人每日分泌的胰液約為1～2 L。胰液的主要成分有碳酸氫鈉、胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原等。碳酸氫鈉能夠中和由胃進入十二指腸的鹽酸，並且為小腸內消化酶提供適宜的弱鹼性環境。胰蛋白酶原進入小腸以後，在小腸液中的腸激酶的作用下，激活為胰蛋白酶。胰蛋白酶又可以迅速激活其餘大量的胰蛋白酶原為胰蛋白酶，也可以激活糜蛋白酶原為糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶共同作用於蛋白質，蛋白質就被分解為多肽和少量氨基酸。存在於胰液中的胰澱粉酶和少量的胰麥芽糖酶，又可以分別促使澱粉和麥芽糖分解為葡萄糖。胰脂肪酶在膽汁的協同作用下，促使脂肪分解為脂肪酸和甘油。

胰液由於含有消化三種主要營養成分的消化酶，因而是所有消化液中最重要的一種。臨牀和實驗都證明，當胰液缺乏時，即使其他消化液的分泌都很正常，食物中的蛋白質和脂肪仍然不能完全消化，因而也影響營養成分的吸收。脂肪吸收的障礙，還可以使脂溶性維生素的吸收受到影響。胰液缺乏時，糖類的消化一般不受影響。

膽汁是由肝細胞分泌的，在膽囊內貯存。當食物進入口腔、胃和小腸時，可以反射性地引起膽囊收縮，膽汁經過總膽管流入十二指腸。成人每日分泌的膽汁約為0.8～1.0 L。膽汁中沒有消化酶，主要成分是膽鹽和膽色素。膽鹽的作用是：激活胰脂肪酶；將脂肪乳化成極細小的微粒，可以增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，有利於脂肪的消化和吸收；可以與脂肪酸和脂溶性維生素等結合，形成水溶性複合物，以促進人體對這些物質的吸收。人類的膽色素主要是膽紅素。膽紅素呈橙色，是紅細胞破壞以後的產物。當紅細胞大量破壞或肝臟和膽道功能損壞時，膽紅素在血液中的濃度升高，使皮膚和黏膜等組織染成黃色，臨牀上稱為黃疸。

小腸液呈弱鹼性，pH約為7.6，成人每日分泌的小腸液為1～3 L。小腸液含有多種消化酶，如澱粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、肽酶、脂肪酶等。通過這些酶的作用，進一步分解糖類、蛋白質和脂肪，使之成為可以吸收的物質。