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北極蝦
鎖定
北極蝦,學名北方長額蝦,英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn,拉丁學名Pandalus borealis,因產自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦,跟其他野生冷水蝦相比,口感更加鮮甜,也被稱為北極甜蝦。北極蝦廣泛分佈於北冰洋東部和北大西洋深海,主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域,挪威、冰島、波羅的海海域也有少量捕撈。全球北極蝦年捕撈產量大約為25萬噸,中國市場每年進口大約5萬噸,是全球最大的北極蝦消費市場。中國進口的北極蝦70%來自加拿大,因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業,都獲得了海洋管理委員會(MSC)的可持續漁業認證。
- 中文名
- 北極蝦
- 外文名
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Coldwater Prawn
Coldwater Shrimp - 別 名
- 北極甜蝦
- 全 稱
- 北方長額蝦
- 分 佈
- 北冰洋和北大西洋海域、挪威海、波羅的海
- 種 類
- 純野生冷水蝦
- 口 味
- 鮮鹹
北極蝦動物簡介
北極蝦介紹
銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦,活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後,馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝,整個加工過程不到半小時,這就充分保證了蝦的新鮮度。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦,每隻的大小都差不多,頭部偏大而且這個部位的膏很特別,一粒一粒的,有點像蟹仔,肉質鮮美甘甜,有嚼頭。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比,在營養上更加豐富,特別是它生長於深海,完全屬於自然野生蝦。
北極蝦(3張)
野生北極蝦的特點
1:捕撈自冰冷純淨的北冰洋和北大西洋海域,100%純野生.
2:生長在150米的深海.
北極蝦(3張)
4:包裝冷藏運輸過程得到很好的控制,沒有二次的污染,解凍即可食用.
5:純淨海水中生長絕對無污染,不帶寄生蟲.
6:冷海水中生長3到8年,生長緩慢,個體緊湊,肉質緊密,藴涵精華.
8:特有的鮮鹹口味,入味回味無窮.
9:產卵季節帶籽的北極蝦,更是營養豐富,口味絕佳。
為什麼北極蝦會有黑頭?
北極蝦生長在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮游動物為生。這些深海中的浮游動物終年不見陽光,故本身就是褐色和黑色的。北極蝦的胃不像一般海魚那樣在腹部,而是位於頭部。捕食了這些浮游動物後,其頭部(即胃部)自然呈現出隱隱約約的褐色或黑色,尤其是在其吃飽的時候。有些雌性的蝦卵巢內甚至還有成熟的蝦籽,這些蝦的頭部也會因此呈現出深綠色。
北極蝦是用大型拖網從深海中直接捕撈的,有時由於起網速度很快,造成北極蝦生活的水深在很短時間內發生巨大變化,由於大氣壓力的快速變化,容易造成蝦頭(胃部)破裂,內部的浮游動物也隨之擴散開來。這樣一來,本來隱隱約約的黑色胃含物(浮游動物)就顯現出來,這就是所謂“黑頭”的真正原因。所以,“黑頭”就是深海中的浮游動物,因為它們也是生長在純淨、無污染的北極和北大西洋深海,所以和北極蝦一樣,也是沒有任何危害的。
北極蝦的食用方法
1:最簡單的解凍後在開水中焯過即可.
北極蝦(3張)
3:涮火鍋
4:去皮拌沙拉和其他的冷拌口味.
5:整蝦可以粘麪包粉來炸制,也可以直接炸脆吃.
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如何挑選北極蝦
北極蝦的儲存方法
北極蝦是冷水蝦,一般均為冰鮮冷凍的,只要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地保存。需要注意的是,已經解凍的北極蝦需要儘快食用,不要重複冰凍。
解凍方法
解凍時,將北極蝦從冰箱中取出,放在常温下自然解凍(切記不可將其浸泡在水中,尤其不能浸泡在熱水中,因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失)。夏季温度高時,也不要直接在常温下解凍,應該在0~4℃的保鮮櫃中緩慢解凍,這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
北極蝦做法
竄天北極蝦
做法:北極蝦從冰箱中取出,解凍十分鐘
取蝦蘸食,可帶皮吃
紅紅的蜜醋北極蝦
原料:
北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。
2、攤開,放陰涼通風處晾曬半天,讓蘿蔔皮四周都稍有些打焉。
3、北極蝦自然解凍,放入加了薑片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。
4、焯好的北極蝦沖洗乾淨,用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝乾水分。
5、取一個大的密封罐,倒上大紅醋,加蜂蜜和鹽。
6、拌勻。
7、放入處理好的北極蝦。
令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦
主料:
北極蝦:500g
輔料:
彩椒:適量
調料:
做法明細:
1、紅彩椒切丁、香葱切末、薑切片、蒜切末
2、麪粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻
3、加入水和勻,放入一勺油拌勻不要使勁打,拌勻即可
4、過10分鐘左右感覺麪漿香氣撲鼻自然均勻即可
5、將北極蝦放入麪漿裹勻,這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜
6、鍋燒熱再放油燒至5-6成温度
7、一個個放入裹好漿的北極蝦,不要關小火,保持油温
8、為了快些,可以多在漿中裹勻好一些蝦,再下鍋炸,炸透身後撈出
9、撈出的蝦要保持高油温就不會有太多存油,也可以吸油紙控幹油
10、鍋留底油稍熱即可
11、放入葱薑蒜煸香
12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香,出紅油
13、煸出紅油後烹入紹酒
14、加白糖、醋、胡椒粉、調味
16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗裏,撒上紅椒粒
簡介
都是家中最常見的簡單食材,精心打造一番,給人的感覺卻大不同了吧,顯得精緻許多。如果家有挑食的小朋友,媽媽們不妨也可以試試這個做法,有肉、有菜、有蝦,營養全面。而且,甜美可愛的造型,最容易受到小孩子的喜歡,從小培養不挑食的好習慣,才會營養均衡地健康成長哦。
用料
白蘿蔔1/2根 | 北極蝦 8只 |
南瓜1塊 | 豬肉 1塊 |
姜 1塊 | 玉米澱粉 1小勺 |
生抽 1大勺 | 鮑魚汁 1大勺 |
料酒 1小勺 | 香油 少許 |
鹽 少許 | - |
花式蘿蔔釀蝦球的做法
1.1.白蘿蔔、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,注意白蘿蔔片要比南瓜片稍厚些,數量為南瓜片的2倍
2.取一半的白蘿蔔片和南瓜片,用模具挖出圓孔
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉,用勺子順着一個方向攪拌至上勁兒
5.北極蝦解凍後,去掉蝦頭、剝去蝦殼,留下尾部
6.一片打孔的白蘿蔔片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿蔔片為一組,疊在一起,孔中放入一隻蝦,釀入肉餡,將蝦固定
7.將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開後,蒸8分鐘左右
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中,調成水澱粉,澆在蝦球上即可
1. 白蘿蔔片最好比南瓜片稍厚些,這樣造型比較好看;
2. 北極蝦解凍後即可食用,如果是其他品種的蝦,需要先焯燙一下;
3. 釀入蘿蔔的肉餡不需太多,否則不易造型;
- 參考資料
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- 1. 揭秘生活之北極蝦“黑頭”之謎 .陝西傳媒網.2012年12月18日11:27[引用日期2017-02-22]
- 2. 花式蘿蔔釀蝦球 .美食之家[引用日期2013-02-04]
- 3. 蜜醋北極蝦 .中國海洋食品網.2012-09-09[引用日期2012-09-20]
- 4. 令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦 .令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦-中國海洋食品網.2012-09-13[引用日期2012-09-21]
- 5. 香辣北極蝦 .下廚房[引用日期2016-02-14]