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麻糖
鎖定
麻糖是傳統特色小吃,起源於明代,以湖北孝感地區的麻糖最知名。
- 中文名
- 麻糖
- 外文名
- sesame candy
- 分 類
- 甜品
- 口 味
- 甜而不膩
麻糖簡介
孝感麻糖每片呈梳形,飴糖和褪殼芝麻拌合極勻,片片極薄,甜香可口,風味獨具。傳説曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大,廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嚐了。
麻糖產品特點
配方是以精製糯米、優質芝麻和麥芽糖為主料,配以花生、生薑、焦鹽、開心果等,經過12道工藝流程、32個環節制成,孝感麻糖外形猶如梳子,色白如霜,香味撲鼻,風味獨特,營養豐富,含蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。
麻糖製作方法
1.將芝麻淘洗乾淨,浸泡脱皮,在炒鍋中炒幹水分,炒熟,成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗乾淨,蒸煮熟,加入麥芽,製成飴糖。3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬製,温度到140—150℃時倒在台上冷卻。
4.拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,攪拌均勻。
5.拌勻後,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7.切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。
特點:色澤淡雅,酥脆香甜,口感細膩,風味獨特。是饋贈親友的最佳禮品。
麻糖製作標準
從制定標準入手,規範麻糖生產。
過去的手工小作坊生產工具是鐵鍋、鏟勺和菜刀,如今的庭院式工廠安裝了鍋爐、攪拌機、無菌工作台、恆温箱、乾燥箱、切片機和包裝機,實現了機械化生產。以往沒有任何檢驗手段的小作坊,後來配備了分析天平、顯微鏡等理化檢驗儀器。
中國質量技監局還根據人們追求時尚、追求健康、追求營養的消費理念,不斷完善麻糖的產品標準,促進產品更新換代。其中,僅將產品的塑料薄膜包裝更換成無毒錫紙包裝一項,便使麻糖面貌一新。同時,實現標準生產的麻糖在近兩年沒有發生一起質量投訴問題。
麻糖產業發展
麻糖是湖北馳名的三大特產之一,有着悠久的生產歷史。以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世,其顯著特點是:香而不豔、甜而不膩、回味無窮。
以純白芝麻仁或純黑芝麻、麥芽糖經過十幾道工序精製而成,形狀呈半園形梳子狀,1毫米厚的薄片,顏色呈乳白或黑色,芝麻均勻的分佈在麥芽糖中,口感酥脆、麻香濃郁、甜味純正、甜而不膩、回味無窮,被人們譽為“中國一絕”。
麻糖特產文化
麻糖
各式麻糖成品(20張)
孝感麻糖歷史悠久,相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過並讚不絕口,從而一舉成為皇家貢品。後來各地也都仿製,但味道就是及不上孝感本地的土產,故不相傳,只有用孝感城關西門外城隍潭的“龍吐水”熬糖,才能製出上品的麻糖來。怪不得即使是孝感的製糖師,如若遷居他處,也會做不出原先的風味來呢。
孝感麻糖的創制,據説與一個饞嘴的糖坊老闆娘有關。這個老闆娘因為有饞病,時常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味時,看見老闆進屋來了,慌得她趕忙把一碗丟進了裝芝麻的罐子裏,不想卻被老闆發現了。老闆見糖上沾滿了生芝麻,要丟掉實在心疼,要弄掉生芝麻又沒有辦法,不由得十分生氣。這時,那個饞嘴的老闆娘在邊上説道:“有辦法利用的,把它放在鍋裏烙熟,好吃得很呢。”老闆一試,果然味道不錯,後來,一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啓發,由此創制出了孝感麻糖。對於孝感麻糖的歷史和發展,民間還有一個美麗的傳説。
孝感有一個叫董永的孝子,與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情,最後硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子,名叫董寶,長大成人後,在預言家鬼谷先生的指點下,遇到了七位仙姑,送給他穀子一碗,囑咐每天只要煮一粒,就可當作一天的口糧。董寶回家後,把一碗穀子全煮了,變成一座飯山把董寶壓在山下,後來飯山上長出一種特殊的稻子。
由於是來自天宮的仙種,所以滋味特別甘美,民間就用它製出各類食品,孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受歡迎。於是,此糖在當地廣為流傳。
唐山麻糖已經有400多年曆史,起源於明朝萬曆年間,原產於曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤的七樹莊。 唐山麻糖形似團花,薄如蟬翼,有的乳白有的淡黃,鬆軟酥脆,香甜適口。發明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉(麻葉),後來發展到蜜汁排叉,再後來就發明了唐山麻糖。麻糖是由冀東地區的排叉演變而來。當時,人們逢年過節都喜歡用糖和麪、芝麻油炸的排叉作為節日食品。大概距今一百多年前,糕點鋪“廣盛號”把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排叉有兩種:一種是用糖和麪,再用芝麻油炸;另一種是先用油炸,再澆上蜜汁。兩種排叉各有優劣,油炸排叉硬而脆,蜜汁排叉軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排叉的做法,精心研製,並吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法,製出瞭如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。 “廣盛號”為張家何人何時所開已經無法考證,只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬曆四年。張家祖上世居冀中深州(今衡水市深縣),後因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落户,繼續“廣盛號”麻糖的製作經銷。雖然唐山麻糖已經發展了很多分支品牌,但是最正宗的還是“廣盛號”。經過歷代相傳,“廣盛號”這樣的老字號麻糖品牌得以發揚光大。繼承人是唐山市豐潤區七樹莊的張國榮先生。2009年“廣盛號”麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產。 麻糖吸取了著名糕點“蜜供”的澆漿方法,幾經改進,逐漸形成一套獨特的製做工藝。煙酒公司新新商店製做蜂蜜麻糖的高手董淑媛,1963年學藝,得該市“麻糖大王”的真傳,技藝達到了“青出於藍而勝於藍”的程度。經過配料、和麪、擀片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝,所制麻糖色澤新鮮,呈淡黃色,片薄如紙,形似花狀,清香甜脆,營養十分豐富,可謂我省獨具一格的風味名吃。在1981年全國食品評比會上,曾榮獲商業部優質產品稱號。
- 參考資料
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- 1. 【合江記憶】叮叮噹 敲麻糖- .美麗合江[引用日期2022-11-09]