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桔餅
鎖定
- 中文名
- 桔餅
- 別 名
- 橘餅
- 主 料
- 新鮮桔子
- 輔 料
- 砂糖
桔餅製作方法
1.原料選擇:應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果實作為原料。 2.刨皮:刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定,皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層,刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。
3.劃縫、去子、壓榨:桔果選用劃縫器劃縫,再加壓力將果實壓扁,並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。
4.醃製:將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中,醃製5~6小時。
5.預煮:取出經醃製的果實,放入鋁鍋內預煮5~8分鐘,並在熱水中用手去殘留種子。
6.漂洗:在清水漂洗24小時。
7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入鍋內加水溶解(水量以淹沒桔坯為度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水滲入後,再加剩餘的砂糖,加熱繼續煮制,不斷攪拌,煮至全部桔果透明,沸點温度達到108~110℃時,即可離火,瀝去糖液。
8.冷卻:經糖制餅逐漸冷卻,使附在桔餅上的糖液凝成固體。
9.晾乾:經糖制後的桔餅還含少許水分,需放在晾盤上晾乾。
10.撒糖:為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結,需在桔餅表面撒上乾燥糖分。
11.分級:根據桔餅質量和大小進行分級。
注意事項 不立即進行加工的果實,經劃縫、去了和壓榨後,每百公斤果實用食鹽8~12,石灰1~1.5公斤,製成水坯,醃製約一個月,取出用清水漂洗幾次,去除鹽分及桔皮中的苦味等,瀝乾水分,其它工藝相同。
桔餅工藝流程
桔餅原料簡介
桔餅橘子
桔餅砂糖
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。
廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品,能增加菜餚的甜味及鮮味,增添製品的色澤,為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
桔餅營養分析
5.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;
桔餅食療作用
3.橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令噁心。勿與檳榔同食。
桔餅注意事項
桔餅(一種蜜餞,通常是用白糖釀製的桔果),其味道好、爽口,營養價值也較高,深受消費者歡迎。但是,用“二氧化硫”作添加劑釀製的桔餅,人們吃後就會對身體造成多種嚴重的危害。 因為,人體若較多攝入二氧化硫,二氧化硫中的亞硫酸鹽就會破壞維生素B1,影響人體生長髮育,使人易患多發性神經炎,導致出現骨髓萎縮等病症,從而會產生慢性毒源;長期食用的還會造成腸功能紊亂,從而引發劇烈腹瀉、頭痛,損害肝臟,影響人體對營養物質的吸收,進而危害消化系統的健康。
亞硫酸鹽還具有掩蓋發黴的蜜餞(如桔餅)半成品(又如銀耳、蝦仁)等黴斑的作用。經亞硫酸鹽漂白處理的食品(如桔餅等),其黴斑還會“以次充好”,誘惑消費者上當購買。吃用後,對人體健康極為不利。再者,工業用二氧化硫還含有砷等有害物質,對消費者危害很大。
桔餅食物營養成分
食物名稱 | 桔餅 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 371 千卡 |
蛋白質 | 0.6 g |
脂肪 | 0.4 g |
碳水化合物 | 92.9 g |
不溶性膳食纖維 | 3.5 g |
鈉 | 486 mg |
鎂 | 17 mg |
磷 | 6 mg |
鉀 | 4 mg |
鈣 | 125 mg |
鐵 | 0.8 mg |
銅 | 0.06 mg |
鋅 | 0.21 mg |
硒 | 1.5 μg |
維生素A | 43 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.19 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.6 mg |