-
炸排叉
鎖定
炸排叉,傳統麪食,老北京特色美食。簡單易做的節年小食,家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外,留下的還有滿口的酥香。
湖北地區民間也有在春節期間製作該點心的傳統,但一般稱呼“翻角”、“翻餃”、“翻果”,即用製作過程中麪皮“翻轉”的動作取名。其中“翻角”多是指製作該點心的麪皮,經常使用擀制水餃麪皮的“邊角料”而來的,形象生動不已。
- 中文名
- 炸排叉
- 外文名
- Crisp Thin Fritter Twist
- 主要原料
- 麪粉,雞蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 無(不包括對雞蛋堅果過敏者)
- 儲藏方法
- 應將排叉放在通風乾燥的環境下保存,不要將其放入冰箱中。
炸排叉特色
簡單易做的節年小食,家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外,留下的還有滿口的酥香。熱量標註:此菜熱量為336.9千卡/公斤
炸排叉用料
麪粉 350g清水 100ml鹽 1茶匙(5g)黑芝麻 2茶匙(10g)油 500ml(實耗30ml)
炸排叉做法
將麪粉放入盆中,再加入清水、鹽和黑芝麻,反覆混合揉捏,和成麪糰,然後餳制20分鐘。 用擀麪杖將麪糰擀成薄片,厚度越薄越好,再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片,然後再兩兩重疊。 在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子,取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過,再重新拉回到原位置。 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將加工好的面片放入,用中火慢慢炸製片刻,待其表面有氣泡鼓起,並表面呈金黃色,撈出瀝乾油分即可。
炸排叉小貼士
因為麪糰比較硬,所以擀麪時一定要耐心,並且用力要均勻,保證擀出的面片薄厚均勻,這對炸出的排叉的質量有很大關係。 排叉炸好後,不要馬上食用,否則會有燙傷的危險,而且將排叉放涼後再吃口感會更加香脆。 應將排叉放在通風乾燥的環境下保存,不要將其放入冰箱中。
炸排叉做法二
用料
小麥麪粉500克
炸排叉輔料
- 雞蛋2個
- 澱粉15克
炸排叉調料
- 花生油適量
- 白砂糖60克
炸排叉炸排叉的做法
1.原材料合輯
2.雞蛋打散,同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化
3.將麪粉同雞蛋液混合和成光滑的麪糰,如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水,麪糰要和的稍微硬一點,多揉會兒,然後蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘
4.將餳好的麪糰擀成大面皮,薄厚同餃子皮厚度
5.將擀好的麪皮一分為二,去掉邊角整理成兩個長方形的麪皮
6.然後將兩張長方形的麪皮分別對摺兩次,可撒上些澱粉防粘連
7.將對摺後的麪皮每相隔3釐米左右切一刀,前3刀不切斷,最後第4刀切斷,以此類推
8.切好的麪皮展開,抓住其中一頭從中間翻過去就可以了,當然你也可以翻兩次
9.湯鍋內放入花生油,油燒熱至六成熱左右,放小果兒下鍋炸,炸至顏色金黃即可撈出
10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油,等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦
炸排叉烹飪技巧
- 參考資料
-
- 1. 炸排叉 .美食傑[引用日期2014-07-15]