反饋

青椒肉絲

鎖定

青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。

青椒肉絲屬於辛辣類菜品，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

中文名: 青椒肉絲
外文名: Sautéed Shredded Pork with Green Pepper
分類: 川菜

口味: 香、嫩、滑、辣、勁道
主要食材: 青椒，瘦豬肉，蒜末，洋葱
難度: 簡單
調料: 鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒，雞精

青椒肉絲菜品源流

青椒肉絲傳説典故

青椒肉絲(5張)

據説，在第二次國內革命戰爭時期時，中央蘇區物資奇缺，午飯也十分簡單。有次，黃煒華到師部伙房打來米飯，炒了一盤辣椒肉絲和一盤青菜，燒了一碗湯。吃飯時，毛澤東風趣地説：“啊，江西的辣子和湖南的一樣辣，好下飯，炒得不錯，色香味俱全。”

青椒肉絲菜品發展

青椒肉絲(8張)

四川、湖南、貴州等地位於中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下嚥。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。

原產於中南美洲的辣椒在明代傳入中國後，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。

清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格^[1] 。

隨之經濟文化發展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。

青椒肉絲菜品製作

青椒肉絲成菜特徵

青椒肉絲，食材來源廣泛，炒制過程簡單。成菜後，色澤美觀，質嫩味美。

青椒肉絲食材原料

青椒2個	肉絲
葱薑蒜	/^[4]

青椒肉絲製作方法

做法一

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	肉絲，青椒絲，葱薑蒜。肉絲用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖醃一下，最好用手抓勻，比用筷子攪拌更容易入味。肉絲里加點水，就加一點點哦，抓勻，讓肉絲將水吸收，再加澱粉攪拌均勻。這樣炒出來的肉絲比較嫩。
步驟2	鍋中倒入油，燒熱，倒入青椒，過油即可，盛出備用。
步驟3	鍋中倒入油，葱薑蒜爆香，噼裏啪啦。
步驟4	倒入肉絲，大火哦，保持肉絲的水份。翻炒，可以加一點生抽上個色，也可以不加哈~~~
步驟5	倒入青椒翻炒，加鹽加鹽，大火炒，速速出鍋。

做法二

所需食材

大青椒4根，豬裏脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	大青椒橫向剖開，去除裏面的芯後，切成絲；裏脊肉順紋理切成絲。
步驟2	把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。
步驟3	在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
步驟4	炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
步驟5	再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
步驟6	肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
步驟7	調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

青椒肉絲

做法三

所需食材

瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水澱粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃製15分鐘。
步驟2	青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。
步驟3	開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
步驟4	炒至肉絲變色後，烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下。
步驟5	放入青椒絲，炒至斷生。
步驟6	倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。

做法四

所需食材

豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、葱、姜、白糖、生抽、雞精、水澱粉、食用油適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
步驟2	肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
步驟3	醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，葱姜切絲備用。
步驟4	炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放葱姜爆香。
步驟5	先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
步驟6	加入白糖和少量的生抽。
步驟7	肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
步驟8	青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

做法五

所需食材

豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水澱粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水澱粉拌勻。
步驟2	鹽、醬油、味精、水澱粉、鮮湯兑成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
步驟3	炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

做法六

所需食材

青椒二個，紅椒二個，瘦肉約200克，葱一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、澱粉各適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	肉切絲，青紅椒也切絲，薑切片，葱切段備用。
步驟2	肉絲加入葱段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊醃製30分鐘至入味。
步驟3	鍋內什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒乾水份，取出。
步驟4	再放鍋內放入適量的油，燒熱，下葱頭和薑片煸炒，炒出香味兒。
步驟5	再將醃好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。

青椒肉絲烹飪過程

做法七

所需食材

豬肉250克，青椒5根，蒜2瓣，鹽適量，姜3片，生抽適量，生粉適量，油適量，糖適量，芝麻油適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	青椒切絲，蒜切片、薑切片備用。
步驟2	豬肉順紋切細絲，放入適量生抽、鹽、糖、芝麻油和生粉，攪拌均勻後醃製半小時。
步驟3	鍋內放入適量的油，燒熱後放入醃好的豬肉爆炒至豬肉微金黃。
步驟4	把肉鏟到一邊，放入蒜片、薑片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分鐘，調入適量生抽翻炒均勻即可。

做法八

所需食材

豬肉、青椒、豆瓣醬、醬油、澱粉、油、薑絲、雞精等。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	豬肉切成絲，加一匙豆瓣醬，然後加點醬油、澱粉、少些油，用手抓幾下，醃製15分鐘。
步驟2	青椒洗乾淨，切絲^[2] 。
步驟3	鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2至3分鐘後盛起來。
步驟4	把鍋洗一下，加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋^[3] 。

青椒肉絲

青椒肉絲做法九

食材：瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，澱粉，料酒，白糖

1、青椒切絲，瘦肉切絲，蒜末切好備用

2、肉絲中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺澱粉，抓勻醃製10分鐘

3、調醬汁：半碗清水加一勺生抽+一勺耗油+一勺澱粉+少許白糖，攪拌均勻使用

4、熱鍋放油，放入肉絲大火翻炒至變色盛出，鍋底流油，放入蒜末炒香

5、加入青椒絲炒至變軟，放入炒好的肉絲翻炒均勻，再倒入調好的醬汁，大火煮開，收汁即可

青椒肉絲烹飪技巧

1.根據喜好挑選合適的青椒。不喜歡辣的就用菜椒，喜歡辣的就用小米椒。

2.肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

3.青椒先煸幹一下水份，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可。

青椒肉絲食用療效

青椒肉絲營養價值

青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。另外，還能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞；能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。增加食慾、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。