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辣條
(辛辣零食)
鎖定
辣條又叫大麪筋、素牛筋等,它是以小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的一種食品。
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辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑(十幾種、二十種)。
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尚無統一製作標準,市面上辣條廠家一般按照地標執行生產,執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。
辣條發展歷史
辣條辣條起源
1998年湖南發生特大洪水災害,導致農產品損失嚴重,平江縣醬乾產業的主要原料大豆出現了大幅度的產能下降,直接對醬乾產業造成了毀滅性打擊。為了養家餬口,平江縣農民迫切需要新的出路,在這樣的情況下,平江縣三市鎮富有創新精神的平江人邱平江、李猛能、鍾慶元在探索中用麪粉代替豆粉,改進生產工藝,採用單螺桿擠壓機械加工,加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料,創新發明了麻辣味的辣條,行業叫麪筋,平江人叫麻辣。
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辣條問題爆發
而位於長江中下游的平江縣並不生產小麥,原材料都是從外地運送過來,一來需求頗費工夫來運輸,二來添加了物流的本錢,三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區(河南)成為辣條生產的首選地。也正因如此,辣條生產後續分為南北兩派,“南派”主要集中在發源地湖南平江縣周邊,辣條廠商較小、品牌眾多,但缺乏代表性企業;“北派”則主要集中在河南鄭州、漯河等地,以衞龍辣條為主要代表企業。
僅在2000年,河南的調味面製品企業多達4000家,“當時全是手工作坊,加工粗糙,除了一台擠壓膨化機外,再難找到第二件像樣的食品機械,每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根説。
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辣條待定標準
雖然南北兩方競爭激烈,但是對於辣條行業的整治和合規,卻有意達成和解。
2007年,“辣條大省”河南,曾出台《河南省調味面製品地方標準(DB41/T 515-2007)》,但隨着產品品質要求的提升,該標準亟須更新。
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2015年,行業曾將一份聯合報告送到國家食藥監總局,署名蓋的是河南鄭州平江商會、湖南省休閒食品協會的公章。
2015年4月9日,食藥監總局在河南省鄭州市召開名為“調味面製品(俗稱辣條)等休閒食品質量安全監管工作座談會”,副局長滕佳材出席。
2015年5月27日,國家食藥監總局出台《關於嚴格加強調味面製品等休閒食品的監管工作的通知》(以下簡稱《通知》)。《通知》為統一辣條全國標準定下時間表:原則給予1-2年過渡期,在許可期滿後予以調整。未取得生產許可的企業,不得生產加工調味面製品等休閒食品。
大部分地方的辣條標準制定,因為此份通知對地方標準進行了根本性修改。
比如,2015年4月,重慶市召開辣條地方標準專家審查會,辣條以《風味擠壓糕點》的名目過審。可一個月後,重慶市出台的標準分類卻是《調味面製品》。
在湖北,辣條被歸為“調味面製品”,按規定是不能添加山梨酸及其鉀鹽和脱氫乙酸及其鈉鹽這兩種添加劑的,但是在河南,辣條被認為是“膨化食品類、糕點類”,添加這兩樣就沒問題了。事實上,不止河南湖北,各地對辣條的歸類和規定,均無統一標準。
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辣條行業現狀
2017年,據鄭州市平江商會統計,河南調味面製品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家,2017年全省僅剩236家,年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
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2015年至2017年,全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次產品上了食藥監部門的黑名單。這些問題企業中僅有49家擁有註冊商標。而不合格產品中,安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次,佔32.82%。根據國家關於食品添加劑的規定,糖精鈉不能用於調味面製品。
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2017年8月21日,重慶市衞生計生監督執法局表示,新修訂的食品安全地方標準《調味面製品》將從9月1日起正式實施,該標準對辣條生產進行了標準化要求。
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辣條國標出台
2019年12月10日,國家市場監督管理總局發佈“關於加強調味面製品質量安全監管”的公告,從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面製品質量安全監管提出要求。
此次發佈的公告中明確,今後,辣條統一按照“方便食品,調味面製品”生產許可類別進行管理,生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的相關規定使用食品添加劑,不得超範圍、超限量使用食品添加劑,還要求辣條生產企業改善產品配方,減鹽減油減糖。
根據“GB 2760-2014 食品添加劑使用標準”,辣條生產企業將不得使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)和脱氫乙酸及其鈉鹽(以脱氫乙酸計),甜蜜素的使用量也將有嚴格限制。這也意味着,不僅辣條可能會“變味”,南北標準不統一帶來的異地監管困境也有望得到破解
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辣條行業問題
辣條添加劑
市面銷售的辣條為追求口感和色澤,多會使用大量添加劑,這些添加劑或許在國家規定的合格範圍內,但是孩子會因為辣條的口味較好,一次吃上好幾包,這樣就會有“疊加效應”,攝入的食品添加劑就會過量,顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發育就不健全,攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負擔過重,使得臟器功能受損。同時,這些辣條中的鈉鹽含量很多,辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量,使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病,還會對孩子的味蕾產生影響,使孩子的口味偏重,對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外,辣條都含有大量的油,包裝破損後,油極易見光氧化,氧化後通常會有哈喇味,如果孩子吃下去將會危害身體健康。
辣條連上黑榜
2015年2月,北京食藥監局再發食品安全抽檢信息,連上黑榜的“辣條”食品,繼續在檢測結果中出現。由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋(調味面制食品)被檢出環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。在北京食藥監2015年內近5期抽檢中,共有8款辣條上黑榜,均涉及甜蜜素超標問題。
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辣條整治情況
平江當地已針對“辣條問題”進行了“全方位”的整改。
平江縣政府當晚還召集縣內100餘家辣條企業負責人召開整治大會,要求所有企業開展自查自糾,立行立改。同時宣佈,即日起,對全縣食品行業開展排查,對查出的問題頂格處理,決不姑息。
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辣條安全隱患
一、 加工方式多為油炸或油浸
當他們買來一包辣條,會發現裏面油油的,這都是採用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配,會增強辣條的口感,吃起來香香的。
二、 所用油脂品質不容易監控
辣條的生產商一般都是小作坊,在這樣的環境中,生產食品所用油脂的品質是絕對讓他們擔憂的。劣質的過期油脂或反覆使用過的地溝油有強致癌性,經常吃用這樣油脂製作的辣條,會增加患癌幾率。
三、 辣條的顏色全靠色素來染
四、 生產環境不衞生等其他因素
此外,小包裝的辣條一般售價便宜,5毛、1元居多,這些低成本的小食品為了保證各環節的利潤,在生產環境及工人要求上就難以達到國家要求,難免會存在一些安全隱患。
因此,辣條雖然從本質來説由豆製品或麪粉製作而成,但其加工過程等眾多環節的安全隱患卻很大,這些安全隱患已經遠遠超出其營養價值本身。所以他們不建議孩子或成人購買辣條。
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辣條製作方法
辣條機器製作
2、通過機器(製作辣條的機器名為功能白麪膨化機)內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下,將和好的小麥粉或米粉,瞬間由生變成熟化製品。
’3、再將不同的模具(辣條模具或者辣片模具)放進機頭螺母內,就可以做出不同形狀的面製品。如辣條或辣片,辣絲等。
5、最後封裝上包裝袋,真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。
辣條人工自制
製作步驟:
1、豆皮加鹽、料酒醃一會兒。
2、將豆皮在滾水中焯一下,起油鍋,將豆皮炸至金黃,撈出。
3、油鍋先用薑末爆一下,然後依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入豆皮,燜到入味,起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。
5、將成品切片即可食用。
辣條流行元素
辣條爆笑漫畫(2張)
事件起源:最近又出現了一個炫富的新神器,那就是他們高大上的辣條。日前,有網友曬了一張辣條在國外的售價,辣條這種尋常廉價的零食,到了國外竟然身價陡漲,12美元一包的價格讓網友驚訝。大家紛紛調侃,稱"發現了一條致富的路,就是到國外賣辣條去。"
央視曝光廉價辣條致癌 食辣條營養價值遠超安全隱患
日前,央視曝光了廉價辣條致癌的消息,引來不少家長的擔心。兒童的零食該如何選擇呢。專家表示,兒童正處於生長發育期,家長平時應有意識地將零食分級,幫助孩子控制每類食品的攝入量。
辣條曝光事件
記者在其中一個小店購買了幾袋名為“蝦扯蛋”的辣條,按照品牌辣條包裝袋上的地址,找到了位於河南開封蘭考縣生產廠商。在企業工作人員帶領下,記者未經過任何消毒措施就進入了食品生產車間。生產線上被膨化後的面球四處飛濺,生產車間地面上,滿地粉塵與機器滲出的油污交織在一起。攪拌桶上也滿是油污,攪拌機旁邊幾米遠就是水池。水池牆壁上到處是黑色污點,水池裏白色水桶上、桶邊上,水瓢上都覆蓋了厚厚的污垢,在配料車間裏,記者看到地上擺放着單雙甘油酯脂肪酸、三氯蔗糖,甜味劑、增味劑、保鮮劑、着色劑、防腐劑,等大大小小十幾種添加劑,這些添加劑經過混合後倒入滾筒裏進行充分的攪拌後,就被混合進了辣條。另一種名叫“黃金口味棒”的辣條,生產地來自號稱“辣條發源地”的湖南省岳陽市平江縣,在包裝車間裏,記者看到:辣條顆粒堆滿整張桌子,電子秤、髒兮兮的抹布就和辣條堆在一起。
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- 參考資料
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- 1. 被3·15點名的辣條和土雞蛋,問題到底在哪兒? .中國安全食品網[引用日期2019-05-09]
- 2. 專家學者:不能説辣條是垃圾食品 行業應加強監管 .中國新聞網.2019-3-24[引用日期2019-04-04]
- 3. 參照標準不一 衞龍辣條陷食品安全信任危機 .荷塘新聞網[引用日期2019-05-09]
- 4. 第二彈講食品安全 .it之家[引用日期2019-03-15]
- 5. 辣條“國標”出台,能否帶動更多網紅食品“轉正” .新華網.2019-12-18[引用日期2019-12-18]
- 6. 市場監管總局關於 加強調味面製品質量安全監管的公告 .中國政府網.2019-12-11[引用日期2019-12-18]
- 7. “麻辣王子”走出網紅辣條“晉升路” .人民網.2019-02-22[引用日期2019-04-04]
- 8. 吃貨界風雲再起辣條也開始分南派北派 定國標聽誰的? .中國青年網[引用日期2017-08-01]
- 9. 辣條國家標準醖釀出台 防腐劑、甜味劑或允許用2種 .鳳凰資訊[引用日期2017-08-01]
- 10. 辣條國家標準醖釀出台 防腐劑、甜味劑或允許用2種 .鳳凰網[引用日期2017-08-01]
- 11. 辣條行業在等統一標準 .法制網[引用日期2017-08-01]
- 12. 辣條用啥標準應該有個標準 .湖北省人民政府網[引用日期2019-05-09]
- 13. 愛辣條更愛健康安全 .新華網[引用日期2017-08-01]
- 14. 該標準對辣條生產進行了標準化要求 .鳳凰網[引用日期2017-08-22]
- 15. 國家食藥總局發佈抽檢信息 15款辣條上黑榜(圖) .網易新聞[引用日期2017-08-01]
- 16. 河南開展校園食品安全整治“百日行動” .中國政府網[引用日期2019-03-19]
- 17. 湖南平江對“辣條事件”嚴肅追責:10名責任人被黨紀立案 .澎湃新聞網.2019-03-29[引用日期2019-04-04]
- 18. 央視曝光廉價辣條致癌 食辣條營養價值遠超安全隱患 .鳳凰網[引用日期2018-05-16]
- 19. 中國辣條在國外12美元? 去國外賣辣條去! .齊魯晚報[引用日期2017-08-23]
- 20. 比曝光更刺激!3·15晚會播出後的24小時,都發生了什麼? .中國新聞網[引用日期2019-03-18]
- 21. “五毛”辣條有了新標準 撐起500億元大行業 .中新網[引用日期2023-09-11]
- 22. “五毛”辣條有了新標準 撐起500億元大行業-中新網 .中新網[引用日期2023-09-11]
- 23. 要求“減鹽降脂” “辣條行業標準”即將實施 .貴州政府網[引用日期2023-09-11]
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